凯西·罗伯逊著的《儿童早期教育中的安全营养与健康（第5版）》是学前教育经典教材译丛之一，为该书的第5版，着重介绍与儿童整体身心健康有关的安全、营养、健康和其他各种专题的内容。全书包括五大部分：概述，安全，营养，健康和当前儿童健康教育面临的问题。每部分都包括幼儿教师在照顾幼儿以及在与家庭合作时所必需的基本信息、基本理论、实践知识、资源和教养技能。全书板块多样，包括“教学资源视频”“你该怎样做”“现实调查”“本章概要”“延伸学习”“复习与思考”等，结构合理，重点突出，内容全面、具体，具有较强的实用性、操作性和指导性。适用于学前教育专业的职前教育和在职培训。

凯西·罗伯逊在圣地亚哥州立大学获得了学士和硕士学位，并且在加州州立理工大学做了大量本科生学业。她是格鲁斯蒙特学院的教授，讲授儿童发展和家庭研究这两门课程。她在膳食和营养课程，特别是儿童营养方面有多年的教学经验，现在处于半退休状态，并在网络上讲课。

第1部分 概述
第1章 儿童早期教育中有关健康的整体环境分析
1.1 整体性分析
1.2 环境
现实调查：贫困与童年
1.3 健康促进、保护与疾病预防
1.4 儿童健康的风险与风险管理
1.5 为儿童的安全、营养与健康提供高质量的早期教育环境
现实调查：美国儿童早期教育和儿童看护的现状
1.6 给教师的建议
第2部分 儿童早期教育中的安全
第2章 安全环境的创设
2.1 有关安全的研究发现及制定相关对策的必要性
2.2 创设安全的环境
现实调查：发育中的大脑
2.3 防范伤害的管理
2.4 制订安全计划
现实调查：婴儿猝死综合征（SIDS）
2.5 给教师的建议
第3章 室内安全
3.1 有关室内安全的研究发现及制定相关对策的必要性
3.2 室内安全指南
3.3 室内设施安全
现实调查：儿童早期教育环境中电脑使用的安全事项
3.4 玩具的安全
现实调查：美国的玩具有多安全？
3.5 人际关系的安全
3.6 有毒物质的控制
3.7 火灾及烧烫伤的预防
3.8 给教师的建议
第4章 室外安全
4.1 有关室外安全的研究发现及制定相关对策的必要性
4.2 室外安全检查
现实调查：日晒与安全
现实调查：街区暴力
4.3 游戏场地的设施安全
4.4 交通安全
4.5 水的安全
4.6 给教师的建议
第5章 突发事件的应对
5.1 有关突发事件的研究发现及建立应急反应机制的必要性
5.2 识别突发事件
5.3 应对突发事件的基本程序
5.4 基本的心肺复苏术和急救方法
5.5 有特殊需求儿童的应急计划
5.6 防灾准备
现实调查：为你的托幼机构制订一个应急预案
5.7 给教师的建议
第3部分 儿童早期教育中的营养
第6章 儿童早期教育中的基础营养学
6.1 有关营养的研究发现及制定相关对策的必要性
6.2 了解营养指南
现实调查：美国人吃得怎么样？营养需求满足了吗？
6.3 基础营养
6.4 宏量营养素
6.5 微量营养素
6.6 营养评估
6.7 给教师的建议
第7章 为良好的营养和健康提供保障
7.1 有关营养问题的研究发现及制定相关对策的必要性
7.2 饥饿、食品短缺、营养不良和营养不均衡
7.3 肥胖
现实调查：快餐一代的儿童
7.4 体育活动和锻炼
现实调查：电子媒体对儿童饮食和锻炼的影响
7.5 给教师的建议
第8章 为各类儿童提供良好的营养
8.1 有关营养的研究发现及制定相关对策的必要性
8.2 早期喂养与婴儿照料
8.3 学步儿的喂养
8.4 食物与学龄前儿童
8.5 学龄儿童的营养
现实调查：美国学龄儿童的整体营养水平究竟怎样？
8.6 营养与有特殊需求的儿童
8.7 给教师的建议
现实调查：通过学校种植园地改善儿童营养
第9章 食谱制定和食品安全
9.1 有关食谱制定和食品安全的研究发现及制定相关对策的必要性
9.2 食品计划的指导原则
9.3 食谱制定
9.4 食谱制定时的特别考虑
现实调查：花生过敏
9.5 儿童早期教育环境中的食品安全
现实调查：大肠杆菌和其他问题——美国食品链的安全性如何？
9.6 给教师的建议
第4部分 儿童早期教育中的健康
第10章 促进儿童健康的工具
10.1 与健康有关的研究发现及制定相关对策的必要性
10.2 儿童健康记录
10.3 教职工的健康
现实调查：二手烟
10.4 记录儿童的健康状况
10.5 评估儿童的健康状况
现实调查：儿童铅中毒的危害
10.6 给教师的建议
第11章 通过控制传染病来预防疾病
11.1 有关传染病的研究发现及制定相关对策的必要性
11.2 传染病的传播机制
现实调查：儿童早期教育环境中的虱子问题
11.3 预防接种
现实调查：缺乏预防接种带来的风险
11.4 儿童早期教育环境中的卫生保健措施
11.5 疾病预防的环境质量监控
11.6 给教师的建议
第12章 通过卫生保健措施促进儿童健康
12.1 建立卫生保健措施的必要性
12.2 传染病的鉴别
12.3 传染病的管理
现实调查：流感的预防和控制
12.4 对轻微患病儿童的管理与照料
现实调查：对轻微患病儿童的特别照料
12.5 给教师的建议
第13章 为有特殊健康需求的儿童提供服务
13.1 有关慢性病患儿的研究发现及制定相关对策的必要性
13.2 患有慢性病的儿童
现实调查：自闭症谱系障碍
13.3 组建一个小组
现实调查：帮助脆弱的儿童变得具有复原力
13.4 优化儿童早期教育环境中的健康服务
13.5 给教师的建议
第5部分 当前儿童早期教育中有关健康的其他重要问题
第14章 儿童虐待问题