项目一 氨基酸类药物生产技术
氨基酸概述
任务一 上游工程
任务二 发酵工程
任务三 下游工程
项目二 抗生素类药物生产技术
青霉素概述
任务一 上游工程
任务二 发酵工程
任务三 下游工程
项目三 维生素类药物发酵技术
维生素类药物概述
任务一 上游工程
任务二 发酵工程
任务三 下游工程
项目四 核酸类药物发酵技术
核酸类药物概述
任务一 上游工程
任务二 ，发酵工程
任务三 下游工程
项目五 白酒生产技术
白酒概述
任务一 上游工程
任务二 发酵工程
任务三 下游工程
项目六 啤酒发酵工艺
啤酒概述
任务一 上游工程
任务二 发酵工程
任务三 下游工程
任务四 啤酒新品种简介
项目七 葡萄酒生产技术
葡萄酒概述
任务一 上游工程
任务二 发酵工程
任务三 下游工程
项目八 黄酒生产工艺
黄酒概述
黄酒的种类
任务一 上游工程
任务二 发酵工程
任务三 下游工程
项目九 酱油生产工艺
酱油概述
任务一 上游工程
任务二 发酵工程
任务三 下游工程
项目十 醋生产工艺
食醋概述
任务一 上游工程
任务二 发酵工程
任务三 果醋生产工艺

李锋、董彩军主编的《发酵食品生产技术》紧密结合了我国农业产业结构调整的实际情况，反映了国内外发酵技术发展的前沿动态，适应素质教育和创新能力培养的要求。
《发酵食品生产技术》系统阐述了氨基酸、抗生素、维生素、核酸类药物及白酒、啤酒、葡萄酒、酱油、醋等的发酵技术，内容表达上力求文字简练规范，语言通俗易懂，图文并茂，便于学生理解和掌握；同时针对发酵技术实践性强的特点，加大了实训内容的占比，突出可操作性，理论教学和实训教学比例为1：1，以适应高等职业教育教学的特点。
《发酵食品生产技术》主要用于高职高专的食品相关专业，也可作为高校食品类课程的辅助教材，还可供从事食品行业相关部门生产技术人员参考。