袁枚，清朝的斜杠青年，身兼学霸、畅销书作家、退休县老爷、老师、地产达人、美食家。《随园食单》是袁枚集历代前人美食经验和其个人心得体会所著，书中详列饮食方法、食材选用和烹饪技术，从禽兽到鱼虫，从甜点到茶酒，300余道美食经典重现。本书以白话文、手绘插图重现《随园食单》，并附典故和原文，让200年前的文言食谱，成为你今晚下厨的实用指南。吃货世界的博大精深，中华饮食的时代巨作，让我们一同找回很初的味蕾，不负好“食”光。

袁枚，字子才，号简斋，清代文学大师。晚年自号随园主人、随园老人。清朝斜杠青年，身兼学霸、畅销书作家、退休县老爷、老师、地产达人、美食家。与蒋士铨、赵翼合称“江右三大家”，又与纪晓岚齐名，世称“南袁北纪”。袁枚二十四岁中进士，但厌倦官场生活，三十八岁便退休还乡，于金陵小仓山建随园，闲时写文章、投资地产，还出版许多畅销书，一生著作如山，名震文坛，家财万贯。著有《子不语》《小仓山房文集》《随园诗话》《随园食单》等。《随园食单》为其晚年代表作品，是展现中国美学生活的传世经典。问世至今，流传海内，成为畅销226年的文学奇迹之书。

12袁枚小传

18序

22须知单

先天须知/24

作料须知/26

洗刷须知/28

本分须知/29

调剂须知/30

配搭须知/32

独用须知/34

火候须知/36

色臭须知/38

上菜须知/40

多寡须知/40

用纤须知/41

疑似须知/41

变换须知/42

器具须知/44

时节须知/46

洁净须知/48

补救须知/48

迟速须知/49

选用须知/50

52戒单

戒外加油/54

戒走油/54

戒同锅熟/55

戒混浊/55

戒耳餐/56

戒目食/58

戒穿凿/60

戒停顿/62

戒暴殄/64

戒纵酒/66

戒火锅/68

戒强让/70

戒落套/72

戒苟且/74

76海鲜单

燕窝/78

海参三法/80

鱼翅二法/82

鳆鱼/84

海蝘/84

乌鱼蛋/84

江瑶柱/85

蛎黄/85

淡菜/85

86江鲜单

刀鱼二法/88

鲥鱼/90

班鱼/92

假蟹/93

鲟鱼/94

黄鱼/96

98特牲单

猪头二法/100

猪蹄四法/102

猪爪、猪筋/104

猪肺二法/104

猪腰/105

猪肚二法/105

白片肉/106

红煨肉三法/108

白煨肉/110

油灼肉/112

干锅蒸肉/112

盖碗装肉/113

磁坛装肉/113

脱沙肉/114

晒干肉/116

火腿煨肉/116

鲞鱼煨肉/117

粉蒸肉/117

熏煨肉/118

芙蓉肉/118

菜花头煨肉/119

炒肉片/119

猪里肉/119

荔枝肉/120

八宝肉/122

炒肉丝/124

八宝肉圆/126

空心肉圆/126

锅烧肉/127

酱肉/127

糟肉/128

暴腌肉/128

家乡肉/128

笋煨火肉/129

烧猪肉/129

尹文端公家风肉/130

烧小猪/132

排骨/134

杨公圆/134

黄芽菜煨火腿/135

蜜火腿/135

端州三种肉/136

138杂牲单

牛肉/140

牛舌/140

獐肉/141

羊蹄/141

羊头/142

全羊/144

红煨羊肉/144

羊肚羹/145

羊羹/146

烧羊肉/148

鹿肉/150

鹿筋二法/152

鹿尾/152

果子狸/153

假牛乳/153

154羽族单

白片鸡/156

鸡松/156

焦鸡/157

炒鸡片/157

鸡肝/157

生炮鸡/158

鸡粥/160

捶鸡/162

酱鸡/164

鸡丝/164

鸡丁/164

鸡圆/165

蘑菇煨鸡/165

鸡血/165

梨炒鸡/166

假野鸡卷/166

鸡肾/166

黄芽菜炒鸡/167

灼八块/167

珍珠团/167

栗子炒鸡/168

卤鸡/170

蒋鸡/170

烧鹅/170

唐鸡/171

赤炖肉鸡/171

黄芪蒸鸡治瘵/172

鸡蛋/174

野鸡五法/176

鸽蛋/178

野鸭/178

蒸鸭/178

鸭糊涂/179

卤鸭/179

烧鸭/179

鸽子/180

鸭脯/182

蒸小鸡/182

煨鹩鹑、黄雀/182

干蒸鸭/183

野鸭团/183

挂卤鸭/183

徐鸭/184

煨麻雀/186

云林鹅/188

190水族有鳞单

边鱼/192

白鱼/192

鲫鱼/193

季鱼/193

土步鱼/194

鱼松/194

鱼片/194

鱼圆/195

鲢鱼豆腐/195

银鱼/195

醋搂鱼/196

糟鲞/198

鱼脯/198

黄姑鱼/198

虾子勒鲞/199

家常煎鱼/199

台鲞/200

202水族无鳞单

汤鳗/204

红煨鳗/206

蚶/206

酱炒甲鱼/207

带骨甲鱼/207

水鸡/207

生炒甲?/208

青盐甲鱼/210

鳝丝羹/210

炒鳝/210

全壳甲鱼/211

段鳝/211

蛤蜊/211

汤煨甲鱼/212

虾圆/214

鲜蛏/214

炒虾/214

蟹羹/215

炒蟹粉/215

剥壳蒸蟹/215

蟹/216

茶叶蛋/218

炸鳗/218

熏蛋/218

车螯/219

程泽弓蛏干/219

220杂素菜单

蒋侍郎豆腐/222

杨中丞豆腐/224

张恺豆腐/224

庆元豆腐/224

芙蓉豆腐/225

冻豆腐/225

王太守八宝豆腐/226

程立万豆腐/228

虾油豆腐/230

蓬蒿菜/230

葛仙米/230

羊肚菜/231

石发/231

珍珠菜/231

猪油煮萝卜/231

蕨菜/232

芹/234

茭白/234

台菜/234

瓢儿菜/235

菠菜/235

炒鸡腿蘑菇

（杏鲍菇）/235

素烧鹅/236

韭/238

豆芽/240

青菜/242

黄芽菜/244

蘑菇/246

白菜/246

苋菜/246

茄二法/247

芋羹/247

松菌/248

面筋二法/250

豆腐皮/252

扁豆/252

煨三笋/252

瓠子、王瓜/253

煨木耳、香蕈/253

煨鲜菱/253

冬瓜/254

豇豆/256

芋煨白菜/256

问政笋丝/256

香珠豆/257

马兰/257

杨花菜/257

258饭粥单

饭/260

粥/262

264茶酒单

茶/266

武夷茶/268

龙井茶/270

常州阳羡茶/270

金坛于酒/270

洞庭君山茶/271

常州兰陵酒/271

酒/272

德州卢酒/274

四川郫筒酒/274

湖州南浔酒/274

溧阳乌饭酒/275

苏州陈三白酒/275

绍兴酒/276

金华酒/278

山西汾酒/280282小菜单

笋脯/284

玉兰片/284

素火腿/284

宣城笋脯/285

人参笋/285

糟油/285

春芥/285

天目笋/286

笋油/288

虾油/290

喇虎酱/290

莴苣/290

香干菜/291

冬芥/291

牛首腐干/291

熏鱼子/292

腌冬菜、黄芽菜/294

芥头/296

芝麻菜/296

风瘪菜/296

糟菜/297

酸菜/297

台菜心/297

腐干丝/298

茭瓜脯/300

吐蛈/300

酱石花/300

石花糕/301

小松菌/301

酱王瓜/301

萝卜/302

乳腐/304

酱炒三果/306

海蜇/308

虾子鱼/308

混套/308

腌蛋/309

酱瓜/309

大头菜/309

酱姜/310

新蚕豆/312

314点心单

鳗面/316

温面/316

鳝面/316

裙带面/317

素面/317

蓑衣饼/318

虾饼/318

颠不棱（即肉饺子）/318

薄饼/319

面老鼠/319

肉馄饨/319

韭合/320

烧饼/320

杏酪/320

面茶/321

粉衣/321

竹叶粽/321

糖饼（又名面衣）/322

千层馒头/324

萝卜汤团/326

水粉汤圆/326

软香糕/327

栗糕/327

青糕、青团/327

脂油糕/328

雪花糕/330

百果糕/332

合欢饼/334

鸡豆糕/334

鸡豆粥/334

金团/335

藕粉、百合粉/335

麻团/335

芋粉团/336

熟藕/336

新栗、新菱/336

莲子/337

芋/337

萧美人点心/338

刘方伯月饼/338

白云片/338

杨中丞西洋饼/339

风枵/339

陶方伯十景点心/340

三层玉带糕/342

运司糕/342

沙糕/342

小馒头、小馄饨/343

作酥饼法/343

雪蒸糕法/344

天然饼/346

花边月饼/346

制馒头法/347

扬州洪府粽子/347