第一章 概述
第二章 葱的栽培及病虫害防治
第一节 葱的栽培
第二节 葱的病虫害及防治
第三节 大葱的采收与贮藏
第四节 大葱的留种技术
第三章 葱加工的基本原理
第一节 保鲜葱加工原理
第二节 脱水葱加工原理
第三节 葱油加工原理
第四章 葱加工产品主要原料及辅料
第一节 葱加工产品主要原料
第二节 葱加工产品主要辅料
第五章 葱加工工艺及质量要求
第一节 保鲜大葱加工工艺及质量要求
第二节 脱水葱加工工艺及质量安全要求
第三节 葱油加工工艺及质量安全要求
第四节 葱粉加工工艺质量安全要求
第五节 葱酱加工工艺及质量安全要求
第六节 葱的综合利用
第六章 葱加工要求及设备设施
第一节 生产加工卫生安全要求
第二节 加工设备要求
第三节 生产加工设备简介
第七章 质量安全体系及分析检测
第一节 冻干香葱质量安全体系
第二节 检测方法
附录
参考文献
后记

李峰主编的《葱加工实用技术》为“四川省产业脱贫攻坚.农产品加工实用技术”丛书中的一本。本书主要介绍了葱的特性和生产现状，详细讲述大葱、香葱的栽培技术及病虫害防治，以及葱的加工技术和加工产品的质量要求，简要介绍了葱加工所需基本设备，并对冷冻干燥香葱的质量安全体系的建立进行分析,介绍了葱产品主要理化指标的分析检测方法。