本书第一版被轻工总会全国高校发酵工程专业教材委员会评定为全国高校发酵工程、生物工程专业通用教材，第二版被评为普通高等教育“十一五”国家级规划教材。该书将发酵工程工艺学的各种共性理论按单元操作归纳成一个崭新体系，系统地介绍了微生物工程工艺原理和发酵生产技术。全书共四篇十三章，主要内容包括微生物工业菌种与培养基、微生物发酵机制、发酵工艺过程控制、发酵产物的提取与精制等。
本书适合于高等院校生物、发酵、食品等专业的师生以及科研、设计部门和生产企业的工程技术人员学习参考使用。

绪论
一、微生物工程发展简史
二、微生物工业概况
三、“微生物工程工艺原理”课程的任务与内容
第一篇微生物工业菌种与培养基
第一章菌种与种子扩大培养
第一节微生物工业菌种
一、微生物工业常用菌种
二、菌种保藏
三、菌种选育与防止退化
第二节种子扩大培养
一、种子扩大培养类型
二、影响种子质量的因素
第二章培养基的制备与灭菌
第一节培养基的原材料
一、培养基的营养成分
二、培养基的选择
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