食用菌味道鲜关，风味独特，自古被称为“山珍”，具有独特的食疗保健作用，被誉为天然绿色保健食品，在西方国家被称为植物性食品中的极品。食用茵的生产、加工是21世纪的朝阳产业。《食用菌栽培新技术丛书》包括蘑菇、香菇、木耳、平菇、草菇、金针菇、杏鲍菇、鸡腿菇、金福菇、大球盖菇、茶薪菇、大杯蕈、秀珍菇与榆黄蘑、灵芝与茯苓16个菇种，共14本。本书为丛书的其中一册，介绍了木耳的栽培技术。本书图文并茂，内容丰富，实用性强，是食用菌科研、教学、生产、经营者，农村专业户和广大食用菌爱好者的良师益友。

第一章 生物学特性

 一、形态特征

 二、生长发育条件

（一）营养

（二）温度

（三）水分

（四）光线

（五）空气

（六）酸碱度（pH值）

第二章 菌种制作

 一、菌种制作所需设备和条件

（一）固定设施

（二）需要的仪器设备、用具、药品与材料

 二、菌种制备、检验与保藏

（一）母种的分离与制作

（二）原种和栽培种制作

（三）菌种质量鉴别

（四）菌种保存

第三章 栽培技术与管理

 一、场地的选择

 二、栽培季节的安排

 三、菌种的选择与订购

 四、栽培技术

（一）段木栽培

（二）袋料栽培技术

 五、毛木耳集约化栽培技术

（一）毛木耳生长发育对营养和环境条件的要求

（二）栽培季节和品种的选择

（三）菇棚建造

（四）原料和配方

（五）原料预处理和装袋

（六）灭菌

（七）接种与培养

（八）出耳期的管理

（九）采收及采后处理

第四章 病虫害防治

 一、综合防治

（一）生产受病虫害侵染的原因

（二）病虫害防治方法

 二、病害及其防治

（一）竞争性杂菌及其防治

（二）常见病害与防治

（三）生理性病害与防治

 三、虫害及其防治

（一）菌螨

（二）菇蝇（包括蝇蛆）

（三）菌蚊（菇蚊）

（四）线虫

（五）跳虫

（六）蛞蝓

（七）蓟马

第五章 采收、保鲜加工与贮藏

 一、采收

 二、保鲜加工

（一）保鲜

（二）加工

 三、贮藏

 四、干木耳的分级标准

 五、掺假黑木耳的鉴别