一本以中国传统文化为指导思想的健康著作，一本以健康膳食为基本内容的实用操作手册！本书根据二十四节气的变化，精选数百种健康膳食，从饮食观念、营养知识、膳食结构、饮食搭配等方面入手，使读者不仅能够获得健康膳食的文化理念，更可以按照书中所提供的粥谱、菜谱、汤谱自己烹饪出一道道美味佳肴，吃出一生好健康。

春夏养阳，秋冬养阴。

——《素问·四气调神大论》

酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入肾，甘入脾。

——《黄帝内经》

春季养肝，宜省酸增甘；夏季养心，宜省苦增辛；秋季养肺，宜少辛增酸；冬季养肾，宜少咸多苦。

——《千金要方》

养生家建议我们：食补应顺四时而适寒暑。所以，我们要按季节变化调整自己的食补计划，让季节来引导食欲。

日常生活中的许多食物，本身就是中药材。药物可以治病，食物选择得当同样也可以达到防病治病的目的。

药补不如食补，做自己的营养师，让我们日常的饮食发挥补品的作用。

第一章 春季食补

春季对人体的影响及食补特点／2

一、春季食补推荐／4

(一)谷豆类食物／4

(二)肉鱼蛋类食物／6

(三)瓜果类食物／8

(四)蔬菜类食物／10

(五)食谱例举／16

二、春季防病治病食补方／22

(一)呼吸系统疾病／22

(二)皮肤疾病／25

(三)血液及心血管疾病／27

(四)消化系统疾病／30

(五)其他疾病／33

三、春季食补套餐谱／36

(一)凉拌清蒸套餐／36

(二)凉拌炒煨套餐／38

(三)凉拌炒煮套餐／39

(四)油炸水煮套餐／40

(五)焯煮煸炒套餐／42

(六)腌煮烤炒套餐／44

(七)炸炒蒸煮套餐／45

(八)清炒熏煮套餐／47

(九)爆炒腌煮套餐／49

(十)酱焖炒煮套餐／50

第二章 夏季食补

夏季对人体的影响及食补特点／54

一、夏季食补推荐／56

(一)谷豆类食物／56

(二)肉鱼蛋类食物／57

(三)瓜果类食物／59

(四)蔬菜类食物／61

(五)食谱例举／64

二、夏季防病治病食补方／72

(一)呼吸系统疾病／72

(二)皮肤疾病／75

(三)消化系统疾病／77

(四)血液及心血管系统疾病／80

(五)其他疾病／83

三、夏季食补套餐谱／87

(一)炝炒炸煮套餐／87

(二)红烧酥炸套餐／89

(三)凉拌熘炒套餐／90

(四)酒醉嵌蒸套餐／92

(五)软熘酱炖套餐／94

(六)腌煎焖炒套餐／95

(七)凉拌煎煮套餐／97

(八)酱炒焖煮套餐／99

(九)炸炒煨烩套餐／100

(十)酿蒸炒煮套餐／102

第三章 秋季食补

秋季对人体的影响及食补特点／106

一、秋季食补推荐／108

(一)谷豆坚果类食物／108

(二)肉类食物／109

(三)瓜果类食物／112

(四)蔬菜类食物／114

(五)食谱例举／117

二、秋季防病治病食补方／125

(一)呼吸系统疾病／125

(二)血液及心血管疾病／126

(三)消化系统疾病／129

(四)内分泌系统及营养代谢疾病／132

(五)骨关节疾病／134

(六)其他疾病／137

三、秋季食补套餐谱／140

(一)冷冻煸炒套餐／14O

(二)凉拌烹炒套餐／141

(三)凉拌熘烩套餐／143

(四)拌烧蒸煮套餐／144

(五)冷冻炸煮套餐／146

(六)卤炒煨蒸套餐／148

(七)凉拌熘煮套餐／149

(八)酒醉炸煮套餐／15l

(九)腌炒炸煮套餐／152

(十)卤炒蒸煮套餐／154

(十一)焯蒸炸炖套餐／155

第四章 冬季食补

冬季对人体的影响及食补特点／160

一、冬季食补推荐／162

(一)谷豆坚果类食物／162

(二)肉类食物／163

(三)瓜果类食物／165

(四)蔬菜类食物／166

(五)食谱例举／169

二、冬季防病治病食补方／178

(一)呼吸系统疾炳／178

(二)皮肤疾病／18O

(三)血液及心血管疾病／182

(四)泌尿系统疾病／183

(五)骨关节疾病／186

(六)其他疾病／187

三、冬季食补套餐谱／193

(一)酒醉熘炒套餐／193

(二)爆炒焖煮套餐／195

(三)葱烤稣炸套餐／196

(四)清蒸干烧套餐／198

(五)酱卤炒煮套餐／200

(六)盐卤糖醋套餐／2O1

(七)椒香焖炖套餐／2O3

(八)拌煲炒炖会餐／205

(九)爆炒煸煮套餐／2O7

(十)红煨熘炸套餐／208

(十一)糖醋水煮套餐／210

4.番薯

番薯即甘薯、红薯、山芋、白薯、红苕。番薯性平、味甘、无毒，含大量糖、蛋白质、脂肪、各种维生素、矿物质及淀粉酶。番薯中蛋白质的含量超过大米和白面；维生素A和维生素c的含量超过胡萝卜和某些水果。食用番薯可补充人体所需的大量胶原和黏液多糖类物质，能保持关节的润滑和动脉血管的弹性，防止肝脏、胃脏中结缔组织的萎缩。经常食用番薯，可预防心血管系统脂肪沉着，增加人体的抵抗力，使皮下脂肪减少，还有助于骨骼与牙齿的生长。脾胃虚弱者食用，宜蒸透煮烂，否则不易消化。

5.豌豆

豌豆性平、味甘、无毒，也称寒豆、雪豆。豌豆含蛋白质、脂肪、糖类、灰分、钙、磷、铁等。具有利小便、止泻痢、益中气、消痈肿、解石毒等功能。豌豆煮食，可用于脾胃不和之呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泻痢等症。煎汤内服具有利湿之功，对霍乱、脚气、小便不利等症都有一定疗效。

6.黄豆

黄豆，又名大豆，性平、味甘、无毒。黄豆含丰富的蛋白质，一定量的脂肪酸和碳水化合物、维生素、菸酸、胆碱及钠、钙、磷、铁等矿物质。1斤黄豆所含的蛋白质相当于2斤多瘦肉，或3斤鸡蛋，或12斤牛奶所含的蛋白质。黄豆中的卵磷脂可消除附着在血管壁上的胆固醇，并可防止肝脏内积存过多的脂肪；黄豆中含有的可溶性纤维，既可通便，又可减少胆固醇；黄豆中所含的抑胰酶，对糖尿病有一定疗效；黄豆中铁的含量不仅多，而且易于被人体吸收，缺铁性贫血患者食之有益。中医认为，黄豆有清热、通便、利尿、解毒等功效，主治胃中积热、水肿胀痛、小便不利等症。

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中国传统医学认为，人体与其周围的环境是统一的。人类生活于自然界之中，自然界是人类赖以生存的必要条件，并时刻影响着人体。随着自然界的运动变化，人体的脏腑经络、气血津液也发生着相应的变化，并且这种变化有着严格的季节性。

“春生夏长，秋收冬藏，气之常也，人亦应之。”时序的变化，影响着人体生物钟的运转。所以，食补也应该顺四时而适寒暑，以利用自然的有利因素，抵抗自然变化的不利因素，保证人体健康。四季食补，顾名思义就是按一年四季气候阴阳变化的规律和特点，合理安排饮食，从而达到强身健体的目的。

我国古代有四季五补的理论。中医讲究“阴阳”、“五行”，十分重视气候变化对人体的影响。一年有春、夏、秋、冬四季，但由于夏季较长，故古人在夏秋之间，划出了长夏这一时节，从而就有了四季五补之说。

具体地说，木、火、土、金、水就是春、夏、长夏、秋、冬的季节，这样形成了四季五补与五行和肝、心、脾、肺、肾五脏的关系。古人把这—理论作为人们膳食的指导原则。我国元代养生家忽思慧撰写的《饮膳正要》一书中说：“春气温宜食麦以凉之，不可一于温也，禁温饮食及热衣服。夏气热，宜食菽(绿豆)以寒之，不可一于热也，禁温饮食，饱食，湿地濡衣服。秋气燥，宜食麻(芝麻)以润其燥，禁寒饮食，寒衣服。冬气寒，宜食黍以热I生治其寒，禁热饮食，温炙衣服。”忽思慧对于春、夏、秋、冬四季所宜食用的食物讲得十分清楚，为四季食补理论奠定了基础。

春季温和，五脏属肝，肝火旺盛，适宜升补，饮食不可偏废一日，且应补以甘平凉润之品，如猪肝、牛肉等，以护肝提神；夏日炎热，五脏属心脾，人体喜凉，应清补、淡补，宜食绿豆粥、银花露等解暑益气之品；秋天气候凉爽，应五脏之肺，养生家提倡平补，宜食用兔肉、豆腐、虾、参等；冬天，气候寒冷，阳气深藏，五脏属肾，寒邪易伤肾阳，此时中老年人最宜滋补，宜食用羊肉、狗肉、鸭鹅肉等。此外，一年四季都应常食粥，粥品糯润滋养，可使人气血畅通，充满活力。

我国食补食疗已有数千年的历史，并积累了非常丰富的经验。《黄帝内经》中说：“人以水谷为本”，这里的“水谷”就是饮食的总称。家常菜作为我们的日常膳食，对健康起着非常重要的作用。如何使人们在日常的饮食中得到补养，是人民大众共同关心的话题。

现代营养学指出，人体为了维持生命和生长发育，需要摄入40多种营养素，这些营养素可分为蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水、核酸等七大类。人们对这些营养素的需要量是不等的，应按一定的数量和比例摄取。除母乳外，没有一种天然食物，可以提供人体所需的全部营养，所以人们必须平衡膳食，广泛摄取营养物质。

人们日常所吃的食物大致可分为四大类：谷类、肉类、瓜果类、蔬菜类。《素问·脏气法时论》中指出：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，明确地提出了一个相当科学的配膳原则，即各类食物只有调配得当，相互取长补短，才能发挥对身体有益的作用。

“五谷为养”。古代的五谷指麦、黍、稷、谷、豆，而事实上，五谷可以泛指一切谷豆类食物。

“五畜为益”。《黄帝内经》中指出，五畜指鸡、羊、牛、犬、猪。而李时珍的《本草纲目》中提及的肉类食物就多达299种以上。当然，现在人们能够食用的畜类食物就更多了。

“五果为助”。狭义地说，五果是指桃、李、枣、杏、栗。而广义上，它还应该包括西瓜、甜瓜等瓜类。果又有水果和坚果之分。坚果是指外壳坚硬的果实，如莲子、栗子、核桃等。

“五菜为充”。古人把五菜具体到葵、藿、薤、葱、韭。其实，凡草木中可供食用者都属蔬菜的范畴。蔬菜的品种繁多，一年四季中人们经常食用的就有数十甚至百余种之多。

人们日常膳食中的谷、肉、果、蔬，犹如一个木桶的板块，每一种食物，就好比木桶的一块木板，这些木块的长度必须相等，木桶的盛水量才是最理想的，若其中有一块木板很短，那么其他木板再长也难以增加整个木桶的盛水量，而盛水量就是我们的目的——健康长寿。所以食补不能厚此薄彼，只有各种饮食相互配合，才能发挥组合的最大效应。

另外，日常生活中的许多食物，本身就是中药材。药物可以治病，食物选择得当同样也可以达到防病治病的目的。我们只有遵照四季食补的理论，合理安排日常饮食，才能达到保健强身、防病治病、延年益寿的目的。

本书根据春、夏、秋、冬四个季节对人体的影响，以及人体的生理病理特点，特别向读者朋友们推荐了一些时令食谱，并收集了一些防病治病的食疗方法。希望朋友们能从中受益，这也正是我们编写此书的初衷。

祝愿亲爱的读者朋友们每年四季健康!

编者

2006年4月