李建轩，专业厨师，瑞康屋KUHN RIKON厨艺示范老师，City' Super厨艺教室厨艺老师。专长：厨艺料理美学，无国界料理。

章制作酱料前必须知道的基本知识
制作酱料的常用工具016
煮厨教你选购调味品018
煮厨教你选购香料019
学习制作酱料所需的高汤020
高汤和酱料的保存诀窍026
第二章料理新手的课,掌握零失败的基本酱料
传承人文荟萃的千年智慧——中式酱料
甜酱油030
番茄酱031
热炒酱033
糖醋酱034
葱油汁035
体验正点道地的异国风味——西式酱料
蛋黄酱(美乃滋)036
油醋汁037
品尝独门经典的别样滋味——日韩酱料
渍酱汁038
照烧酱039
韩式烤肉酱041
享受热情奔放的酸甜美味——东南亚酱料
泰式甜辣酱043
咸鲜汁045
第三章三五好友来相聚,创造可口的派对小食
传承人文荟萃的千年智慧——中式酱料
腐乳豆瓣酱(糖醋酱再升级)048
美味搭配：菊花嫩鸡球050
体验正点道地的异国风味——西式酱料
塔塔酱(蛋黄酱再升级)054
凯撒酱(塔塔酱再升级)056
美味搭配：英式炸鱼柳057
品尝独门经典的别样滋味——日韩酱料
猪排酱(照烧酱再升级)060
美味搭配：日式大阪烧061
享受热情奔放的酸甜美味——东南亚酱料
梅子酱(咸鲜汁再升级)064
美味搭配：月亮鲜虾饼065
沙嗲酱068
海鲜胡椒酱070
美味搭配：烤肉串烧072
第四章夏日炎炎没胃口,清爽健康享蔬食
传承人文荟萃的千年智慧——中式酱料
蒜泥酱(甜酱油再升级)076
芝麻酱(蒜泥酱再升级)077
怪味酱(芝麻酱再升级)078
美味搭配：凉粉拌鸡丝080
甜辣酱(番茄酱再升级)082
五味酱(甜辣酱再升级)083
美味搭配：冰脆凉苦瓜084
体验正点道地的异国风味——西式酱料
意大利油醋汁(油醋汁再升级)086
莎莎酱(意大利油醋汁再升级)087
美味搭配：炉烤野菜盘089
品尝独门经典的别样滋味——日韩酱料
海鲜卤汁(渍酱汁再升级)092
和风酱(海鲜卤汁再升级)093
胡麻酱(和风酱再升级)094
美味搭配：柴鱼山药冷面095
第五章大展身手宴亲友,自信变出满桌好菜
传承人文荟萃的千年智慧——中式酱料
酱烧汁(热炒酱再升级)100
酱爆汁(酱烧汁再升级)101
美味搭配：铁板臭豆腐102
青葱酱(葱油汁再升级)105
美味搭配：葱油鸡106
进入西式主菜酱料前,先学习调制面糊酱108
体验正点道地的异国风味——西式酱料
蘑菇酱110
黑胡椒酱112
番茄红酱114
罗勒青酱116
美味搭配：炉烤鲜蔬鲑鱼排118
品尝独门经典的别样滋味——日韩酱料
韩式辣炒酱(韩式烤肉酱再升级)121
美味搭配：韩式拌饭123
享受热情奔放的酸甜美味——东南亚酱料
酸辣酱(泰式甜辣酱再升级)126
椒麻汁(酸辣酱再升级)127
美味搭配：泰式椒麻鸡128
第六章炖煮一锅美味汤品,浓郁汤头自己做
传承人文荟萃的千年智慧——中式酱料
香菇粉132
辣味肉酱133
美味搭配：番茄排骨汤135
体验正点道地的异国风味——西式酱料
南瓜酱137
青豆酱139
奶油白酱141
白兰地虾酱143
美味搭配：浓郁海鲜汤145
品尝独门经典的别样滋味——日韩酱料
泡菜酱147
味噌酱149
柴鱼粉150
寿喜烧酱汁151
美味搭配：杂烩锅152
享受热情奔放的酸甜美味——东南亚酱料
红咖喱酱154
酸辣汤酱(红咖喱酱再升级)156
美味搭配：香椰海鲜汤157
第七章自制手工甜品酱,人人都能创造的甜蜜滋味
传承人文荟萃的千年智慧——中式酱料
凤梨酱162
美味搭配：凤梨冬瓜酥164
体验正点道地的异国风味——西式酱料
香草酱166
核桃乳酪酱168
美味搭配：火焰法式薄饼附冰淇淋170
品尝独门经典的别样滋味——日韩酱料
蜂蜜柚子酱172
美味搭配：柚子气泡饮174
红豆酱176
美味搭配：红豆御萩178
享受热情奔放的酸甜美味——东南亚酱料
芒果酱180
美味搭配：香芒双色糯米饭181

本书是一本酱料制作入门教程，书中从教授制作酱料常用工具、调味品选购等基本知识开始，手把手图解中式酱料、西式酱料、日韩酱料、东南亚酱料等近60种酱料的基础制作及升级酱料的做法及食品搭配教程。书中酱料种类繁多，步骤详细，从材料分切、到下锅制作再到收尾装瓶，都有详细介绍。 本书适合美食爱好者、初学者阅读。本书适合美食爱好者、初学者、家庭主妇阅读。