本书主要内容为异常乳及掺假乳的检验、乳制品常规理化检验、乳制品常规微生物检验、乳制品中致病菌的检验、乳及乳制品中非法添加物及污染物检测、乳制品生产用辅料包材的检验、乳及乳制品的快速检测等。

项目一 实验室5S管理及乳品检验基础知识
任务1 实验室5S管理及相关法律法规
任务2 乳及乳制品的标准及质量判定
项目二 异常乳及掺杂掺假乳的检验
任务1 感官试验
任务2 原料乳酒精试验
任务3 乳房炎乳的检验
任务4 原料乳掺杂掺假的检验
项目三 乳制品常规理化检验
任务1 发酵乳的酸度检验
任务2 乳制品水份／干物的检验
任务3 乳制品蛋白质含量的检验
任务4 乳制品中蔗糖含量的检验
项目四 乳制品常规微生物检验
任务1 乳制品中大肠菌群的检验
任务2 乳制品中菌落总数的检验
任务3 乳制品中霉菌和酵母菌的检验
任务4 乳制品中乳酸菌的检验
项目五 乳及乳制品中非法添加物及污染物检测
任务1 乳及乳制品中三聚氰胺含量的检测
任务2 生乳中有机氯农药残留量的检测
任务3 乳及乳制品中重金属铅、铬含量的检测
任务4 乳及乳制品中重金属汞、砷含量的检测
项目六 乳制品生产用辅料包材的检验
任务1 食用香精的检测
任务2 高锰酸钾消耗量测定
任务3 蒸发残渣试验
项目七 乳及乳制品的快速检测
任务1 乳及乳制品中黄曲霉毒素M1的检测
任务2 乳及乳制品中抗生素的检测
任务3 乳制品中金黄色葡萄球菌的检测
任务4 乳制品中沙门氏菌的检测