一、开篇：民以食为天、食以安为先

二、食品卫生安全现状篇

三、食物中毒及预防篇

 （一）食源性食物中毒

 （二）细菌性食物中毒

 （三）真菌毒素和霉变食品中毒

 （四）有毒动植物引起的食物中毒

 （五）化学性食物中毒

四、食品添加剂的安全性

五、转基因食品及食品器皿包装材料的安全性

六、食品原料卫生安全篇

七、个人、环境卫生安全篇

八、食养食补食疗篇

九、日常烹饪饮食宝典

十、尾篇：食品安全多宣传，祝愿食品皆安全

编后语

饮食不仅维系着人们的个体生命，而且还关系着种族的延续，国家的昌盛、社会的繁荣和人类的文明，所以食品的卫生安全显得更加重要。可是由于种种原因，现在的食品卫生安全状况不容乐观，诸如环境污染，农药超标，抗生素、添加剂滥用、伪假劣食品泛滥等等，无不威胁着我们的身体健康和生命安全。所以充分了解和掌握食品的卫生安全的知识、懂得如何选择放心安全、富有营养的食品，把不安全的因素降到最低，显得格外重要。

王惠忠主编的《常用食材与饮食安全》，作者从事烹饪食品卫生安全教研数十年，为了便于教学，积累了大量的食品安全知识和案例，经过整理提炼、修正完善，编写成了本书。本书力求通俗易懂、融知识性、趣味性、科学和实用性于一体，并以顺口溜的写作形式，朗朗上口，便于阅读，容易记忆，既可作为人们日常饮食生活、一日三餐的参考，又可作为各位朋友饭后茶余、消闲解闷的阅读资料，以达到“开卷有益”的目的。