主要内容：介绍小麦粉和大米强化的优选状况、靠前外法规状况、强化的基本原理、强化配方和工艺、生产设备、质量标准、质量保障体系和质量控制、我国人群应用的效果观察结果等。特色：本图书在理论和应用方面具有较强的特色。1、介绍营养强化小麦粉和大米以我国传统食品加工制作方式的特性研究结果；2、实用性强。

第一部分食物强化与营养改善
1食物强化与微量营养素营养不良3
1.1微量营养素营养不良现状
1.2微量营养素营养不良的解决方法8
1.3食物强化优缺点10
1.4小麦粉和大米是大众食物强化的适宜食物载体13
2小麦粉和大米营养强化国际现状15
2.1小麦粉15
2.2大米22
3小麦粉和大米营养强化法规及强化剂特性26
3.1国际状况26
3.2中国状况43
3.3营养强化剂的特性及选择44
4小麦粉的营养特性与营养强化57
4.1小麦粉的营养特性57
4.2法规允许小麦粉使用的营养强化剂及其用量58
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