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“ 世界十大有影响力葡萄酒顾问 ”李德美教授鼎力推荐

“关于葡萄酒，科学可以告诉我们什么？”从物理和化学到分子遗传学和生物系统分类学，一直到进化学、古生物学、神经生物学、生态学、考古学、灵长类动物学和人类学，美国自然历史博物馆科学家和你谈谈天，说说地。

一杯美酒可以激发大脑的灵感。

这样的场景经常出现在美国自然历史博物馆的两位大科学家伊恩·塔特索尔和罗布·德萨勒的工作中，他俩在写书以及策展时，经常一起小酌两杯。

一天晚上，当两人说到葡萄酒这个话题时，两位科学家发现葡萄酒与科学原来有这么多交集。“关于酒，科学可以告诉我们一些什么？”就这个问题，这本书为我们呈现了许多引人入胜的答案。

本书的语言风格轻松明快，辅以可爱的手绘插图，书中的内容涵盖了我们可以想象得到的所有科学领域，从微生物学和生态学（了解这种复杂的饮料是如何被制造出来的），到生理学和神经生物学（葡萄酒会对我们的大脑和身体产生什么影响）。

两位作者学识渊博，谈到了物理、化学、生物化学、进化和气候学，甚至进一步将话题扩大至人类学、灵长类动物学、昆虫学、新石器时代考古，乃至古典历史。

如果你想要充分享受一杯美酒带来的愉悦，这本书必不可少。

伊恩·塔特索尔（Ian Tattersall），美国古人类学家，曾在剑桥大学和耶鲁大学学习考古学、人类学和地质学，1971年获耶鲁大学博士学位，现为美国自然历史博物馆人类学部荣休主任，是学界认可的研究古人类化石的领军人物。塔特索尔著述甚丰，除了已经出版的大量专业著作外，还撰写了不少脍炙人口的科普著作。
罗布·德萨勒（Rob DeSalle），美国自然历史博物馆萨克勒研究所(Sackler Institute)昆虫部主管。

第一章 葡萄酒之源——葡萄酒与人类
第二章 我们为什么喝酒
第三章 葡萄酒是星辰——葡萄酒与化学
第四章 葡萄和葡萄树——身份的问题
第五章 酵母的盛宴——葡萄酒和微生物
第六章 互动——葡萄酒和酒庄里的生态
第七章 美国病——几乎毁了葡萄酒产业的那只虫子
第八章 风土的统治——葡萄酒和地域
第九章 葡萄酒与感官
第十章 随意的疯狂——葡萄酒的生理反应
第十一章 勇敢新世界——葡萄酒与技术
第十二章 弗兰肯葡萄树和气候变化

你现在捧读的这本书，来自一位分子生物学家和一位人类学家不同寻常的合作。我们在美国自然历史博物馆共事，一同编撰了许多有关人类主题的书，包括大脑的进化以及种族的概念。这意味着我们有很多时间在一起。写作时，灵光乍现的情况极为罕见，在我们缺少想法的时候，难免会喝大量葡萄酒以寻找灵感。一旦喝起酒来，特别是喝到好酒，我们的谈话内容自然而然地就会转向正在喝的那杯葡萄酒。葡萄酒的问题在于，它对感官的刺激特别丰富，你很难把它只当作背景。当然，也存在一些可怕的品酒会，但如果要进行比喻的话，葡萄酒绝对不是“壁花饮料”，了解葡萄酒也不应像《侍酒师》那部电影里描绘的，是一种让人感觉不适与不快的负担。它至少应该是有趣的、令人满足的，最重要的是，令人放松的体验。

但是，在交谈中，我们意识到，葡萄酒几乎在所有重要的科学领域中都占有一席之地——从物理和化学到分子遗传学和生物系统分类学，一直到进化学、古生物学、神经生物学、生态学、考古学、灵长类动物学和人类学。我们还意识到，对这种复杂饮品的了解——包括对它的成分、来源以及饮用后的反应——会使我们更加喜爱它。因此，这本原本来自我们关于葡萄酒多次对话的意外产物，范围远超我们当初所想。

当然，这样一本书不可能横空出世。

与诸多业内专业人士及品酒师多年来的沟通，使我们获益良多。 从专业的角度，我们要特别感谢帕特里克· 麦克加文（Patrick Mc Govern），他是研究古代葡萄酒及其成分的业界权威，还有罗里·卡拉翰（Rory Callahan），保守地说他了解全世界的葡萄酒。在非专业品酒师（这只是字面意义）中，我们要特别感谢尼尔· 泰森（Neil Tyson）、 迈 克· 德 祖 拉 提 斯（Mike Dirzulaitis）和马蒂·高姆伯格（Marty Gomberg），如果没有他们的介绍，很多酒我们根本没法尝到。薇薇安·舒瓦茨（Vivan Schwartz） 和 珍 妮· 凯 利（Jeanne Kelly） 阅读和点评我们的初稿，还有三位匿名的评论员也提供了有价值的建议。如果没有耶鲁大学出版社编辑简·托马森·布莱克（Jean Thomson Black）热情的支持和投入，以及在整个写作过程中萨曼莎·奥斯托维斯基（Samantha Ostrowski）的耐心和包容， 这本书根本无法出版。我们还要对文字编辑苏珊·莱提（Susan Laity）表示感谢，她的修改使我们的文章更为紧凑；在视觉方面，我们由衷感谢帕特里亚·温妮（Patricia Wynne）的配图，与她合作总是十分开心。

“但是，在交谈中，我们意识到，葡萄酒几乎在所有重要的科学领域中都占有一席之地——从物理和化学到分子遗传学和生物系统分类学，一直到进化学、古生物学、神经生物学、生态学、考古学、灵长类动物学和人类学。我们还意识到，对这种复杂饮品的了解——包括对它的成分、来源以及饮用后的反应——会使我们更加喜爱它。因此，这本原本来自我们关于葡萄酒多次对话的意外产物，范围远超我们当初所想。”

“埃及富人们不仅在被制成木乃伊前要用葡萄酒洗浴，还要用最好的葡萄酒陪葬，这一习俗迅速流行起来，并很快被严格地写入法律，到公元前2200 年左右，社会精英们认为，如果不用尼罗河三角洲最著名的五个产区的葡萄酒陪葬，简直就不可想象。就像今天一样，当葡萄酒变成一种时尚附属品和投资工具，一些最好的葡萄酒似乎根本就不会被饮用！但是，埃及人在这方面也与他们在其他方面一样务实：如果得不到葡萄酒，或者葡萄酒太贵买不起，那么在墓穴墙上画出，甚至只是列出葡萄酒就行了。”

“在古希腊和古罗马的传统中，自由饮酒是与信仰狄俄尼索斯和巴克斯诸神相关的，他们普遍被认为是享乐主义者。但是，在这两种信仰中，葡萄酒的价值体现在其摆脱束缚的实际作用，而不像古埃及的传统那样，是阶层和精神的象征，葡萄酒在古希腊和古罗马世界里最大的象征性意义，就在于它是文明的代表。”