食品安全关系到儿童的健康成长，食品安全意识需要从小养成。《小学生食品安全知识读本（第2版）》以充满童趣的语言，紧密围绕小学生成长中的食品安全问题，为大家揭开营养健康、饮食卫生、饮食安全相关的一个个问题答案，在轻松阅读中了解食品安全知识、树立食品安全意识、养成良好的饮食习惯，学做自己的安全卫士。在第一版的基础上，对内容进行了重新整理和补充。

刘烈刚，博士，教授，博士生导师，华中科技大学同济医学院公共卫生学院副院长，华中学者特聘岗教授；食品营养与安全湖北省重点实验室主任。一直从事营养与食品卫生学教学、研究、科普工作，分别承担国家科技支撑计划、国家自然基金面上项目及参与973、863等多项研究课题。担任第一届食品安全国家标准审评委员会委员，卫生部营养标准委员会委员，中国营养学会青年委员会副主任委员, 中国营养学会常务理事，湖北省营养学会理事长，湖北省食品安全风险评估专家委员会副主任委员，中华预防医学会武汉分会常务理事，食品卫生分会主任委员。

1 食物中的营养物质

1 为什么“吃”这么重要

2 身体能量的来源——碳水化合物

3 构建身体的原材料——蛋白质

4 身体能量的储库——脂肪

5 身体的功能调节剂——维生素

6 分工各不同的必需元素——矿物质

7 生命的源泉——水

8 均衡膳食身体壮

2 营养健康

9 不爱吃蔬菜，可以用水果代替吗

10 一天只能吃一个鸡蛋吗

11 是煎鸡蛋好，还是煮鸡蛋好

12 可乐会腐蚀牙齿吗

13 坚果好吃不过量

14 不要吃太多糖，否则牙齿会坏掉

15 冰淇淋别贪多

16 干脆面适合当放学路上的加餐吗

17 乳酸菌饮料是酸奶吗

18 冷藏酸奶能不能加热之后喝

19 尽量少吃“洋快餐”

3 饮食安全

20 掉在地上的食物马上捡起来还能吃吗

21 烂掉的水果还能吃吗

22 拉肚子是吃坏东西了吗

23 吃水果时要不要去皮

24 不要吃街边的炸臭豆腐

25 进口食品更安全健康吗

26 彩色的零食能吃吗

27 吃鱼时要小心，不要让鱼刺卡在喉咙里

28 干燥剂千万不要吃

29 要小心容易引起过敏的食物

30 热热的食物可以直接放冰箱吗

31 塑料包装的食品不能放进微波炉

……

《小学生食品安全知识读本》和《中学生食品安全知识读本》分别针对小学生和中学生量身定制，内容科学实用、作者权威专业、阅读感受轻松快乐，自2017年9月出版以来，在全国各地中小学校园掀起了食品安全教育的热潮，作为食品安全校园宣传教育的科普资料受到广大中小学生读者的喜爱。本套读本还荣获了“科技部2018年全国优秀科普作品”“食品药品科普最佳传播作品（文字作品）”等省部级的奖项。

为贯彻落实习近平总书记对食品安全工作提出的“四个最严”要求，加强对学校食品安全与营养健康的监督管理，2019年3月，教育部、国家市场监督管理总局和国家卫生健康委员会3部委联合印发了《学校食品安全与营养健康管理规定》（以下简称《规定》）。《规定》提出，要加强食品安全与营养健康的宣传教育，中小学、幼儿园应当培养学生健康的饮食习惯。

中小学生正处于学习营养健康和食品安全知识、养成健康生活方式、提高营养健康和食品安全素养的关键时期。本套读本的出版不仅可以作为学校营养、健康及食品安全相关课程的辅导用书，还可以用于食品安全进校园活动的科普宣传资料发放，是一套有料、有趣、有用的食品安全科普书。本次再版对第一版内容中某些表述不严谨、不规范的地方进行了相应的修正和补充，并根据最新科研动态，同步更新相关知识点表述，确保书中知识与时俱进。同时，结合读者反馈意见对内容结构进行调整、精选。此次再版全新修订升级，知识点更新，系统性增强。

我们希望本套读本能帮助同学们在全面、深入了解食品安全和营养健康知识的基础上，加强食品安全意识，提升食品安全素养，关注食品安全问题，养成健康安全的饮食习惯，从而促进健康成长。