绪论
章 宏量营养素和能量
节 蛋白质
第2节 碳水化合物
第3节 脂类
第4节 能量
第2章 微量营养素和水
节 维生素
第2节 矿物质
第3节 水
第3章 食物中的生物活性成分、肠道菌群
节 植物化学物
第2节 动物食物中的生物活性成分
第3节 肠道菌群
第4章 各类食物的营养价值
节 概述
第2节 食物营养价值的评价及意义
第3节 谷薯及杂豆类的营养价值
第4节 大豆及其制品的营养价值
第5节 蔬菜、水果类的营养价值
第6节 畜肉、禽肉、水产品的营养价值
第7节 乳及乳制品的营养价值
第8节 蛋类及其制品的营养价值
第9节 坚果类的营养价值
0节 食物营养价值的影响因素
1节 食品标签与营养标签
第5章 不同生理阶段人群的营养
节 孕妇和乳母的营养与膳食
第2节 婴幼儿、学龄前、学龄儿童及青少年的营养与膳食
第3节 更年期的营养与膳食
第4节 老年人的营养与膳食
第6章 营养教育在护理中的应用
节 营养教育的形式与方法
第2节 合理膳食与健康的关系
第3节 膳食结构与膳食指南
第7章 住院病人的营养调查及营养评价
节 概述
第2节 膳食调查
第3节 人体测量
第4节 临床检查
第5节 实验室检查及辅助检查
第6节 病人营养状况的综合评价
第7节 营养不良的分类及诊断
第8章 医院膳食
节 基本膳食
第2节 治疗膳食
第3节 试验膳食
第4节 特殊医学用途配方食品
第9章 营养支持
节 概述
第2节 肠内营养
第3节 肠外营养
0章 食物与药物的相互作用
节 概述
第2节 饮食对药物作用的影响
第3节 药物对营养作用的影响
第4节 食物与药物不利作用的预防
1章 营养与烧伤
节 烧伤患者的营养代谢特点
第2节 烧伤患者的营养需要
第3节 烧伤患者的营养治疗
2章 营养与手术和短肠综合征
节 创伤和围术期患者的营养支持
第2节 短肠综合征的营养支持
3章 营养与呼吸系统疾病
节 营养不良对呼吸系统的影响
第2节 营养与慢性阻塞性肺疾病
第3节 营养与支气管哮喘
第4节 营养与肺结核
第5节 营养与呼吸衰竭
4章 营养与循环系统疾病
节 营养与脂质代谢异常
第2节 营养与冠心病
第3节 营养与高血压
第4节 营养与脑卒中
5章 营养与消化道疾病
节 营养与胃食管反流
第2节 营养与胃炎
第3节 营养与消化性溃疡
第4节 营养与炎症性肠病
第5节 营养与腹泻、便秘
6章 营养与肝胆胰疾病
节 营养与肝炎
第2节 营养与脂肪肝
第3节 营养与肝硬化、肝功能衰竭
第4节 营养与胆石症、胆囊炎
第5节 营养与胰腺疾病
7章 营养与肾脏疾病
节 概论
第2节 营养与肾小球肾炎
第3节 营养与肾病综合征
第4节 营养与肾衰竭
第5节 营养与泌尿系结石
第6节 营养肾脏透析、肾移植
8章 营养与代谢性疾病
节 营养与肥胖
第2节 营养与糖尿病
第3节 营养与高尿酸血症、痛风
第4节 营养与骨质疏松症
9章 营养与癌症
节 膳食营养在癌症发生发展中的作用
第2节 植物化学物与癌症
第3节 癌症病人营养代谢的变化和癌症恶病质
第4节 癌症病人的营养治疗
第5节 膳食营养与癌症预防
第20章 营养与血液系统疾病
节 营养与缺铁性贫血
第2节 营养与巨幼红细胞性贫血
第3节 营养与再生障碍性贫血
附录
参考文献

本书共20章。章至第3章为营养学基础部分，包括能量、蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质和水的相关知识，也包括近些年被广泛关注和研究的植物性非营养生物活性物质和近年来研究很热的肠道菌群相关内容。第4章为各类食物营养价值，第5章为不同生理阶段的营养问题。第6章为营养教育在护理中的应用，这一章体现营养教育在临床护理中的重要性。第7章至0章为住院病人的营养与膳食，内容包括住院病人的营养调查及营养评价、病人的各种膳食和营养支持（如肠内、肠外营养）以及食物与药物的相互作用。1章至第20章为营养与各种疾病的内容，主要介绍膳食、营养与常见临床疾病的发生、发展、预防、治疗和康复的关系，在介绍每一种疾病的营养治疗的同时，从营养和饮食角度介绍每一种疾病的护理原则，突出营养护理在疾病康复中的作用，增加特殊医学用途配方食品的相关内容。
本次修订为了增加护理专业学生学习本门课程的实践性，同时编写出版配套的实习教材《护理营养学实习与学习指导》，供大家选用。