虽然读了很多关于咖啡的书，却烦恼着：

·不知道自己喜欢什么样的咖啡豆

·因为泡法自成一派，所以不知道这个泡法是否合适

·感觉不太好喝，该怎么调整才好呢？

·我的口味和大家的稍有不同，希望能更接近自己喜欢的口味

本书总结了从择豆到萃取的各种综合知识，将井崎英典在世界各地培训时讲过的、马上就能使用的“冲泡方法”的实践技巧进行了挖掘式讲解。

通过这本书，开始一场寻找自己喜欢的“全世界蕞好喝的咖啡”的旅程吧。

井崎英典，日本人。16岁开始在父亲的咖啡馆工作。

2012和2013年连续获得JBC日本咖啡比赛冠军，成为“了不起的咖啡师”。2014年，代表亚洲参加WBC世界咖啡师比赛，成为第一个获得世界冠军的亚洲人。他在全球开展咖啡指导工作，是中国瑞幸咖啡出品监理，日本麦当劳咖啡全线出品人。井崎英典身上，既有日本人的匠心传承又要年轻人的敏锐创新，是新一代世界咖啡师的代表。

序章

什么是“世界上最美味的一杯”？

探索“自己喜欢的味道”的指南针? —? 3

影响咖啡味道的六个要素? —? 7

咖啡到底是“苦”还是“酸”？? —? 13

捕捉“自己喜欢的味道”的判定表? —? 16

CHAPTER 1

第一章

决定味道的豆子的魔力

就咖啡而言，原料就是生命——第一个要点? —? 27

从生产国粗略地了解味道特征? —? 32

咖啡是植物，品种不同，则味道不同? —? 38

“区域环境×品种”产生独一无二的味道? —? 40

决定风味特性的生产工艺? —? 44

CHAPTER 2

第二章

烘焙的魔法

烘焙程度的指标相当模糊? — 55

选择能发挥出原料味道的烘焙程度? — 59

不协调感大多来自“错误的烘焙” — 63

让人心情变好的咖啡豆选择方法? —66

咖啡应该买豆还是买粉？? —69

科学正确地保存豆子的方法? —71

最好将豆子包起来保存? — 73

咖啡师的秘诀是“冷冻保存” — 75

CHAPTER 3

第三章

萃取的思考方式

咖啡师直接传授的萃取技巧——必要的器具和步骤? — 83

“粒度”会改变浓度? — 88

萃取的关键——研磨机? — 90

剔除导致余味不好的因素——微粉? — 94

防止静电引起的“粉末扩散”的方法? — 96

颗粒大小对味道有什么影响？? — 98

作为源头的两种萃取方法? — 102

十种萃取法的特征? — 104

滤杯的不同会让味道有巨大的改变? — 108

流速改变浓度? — 113

滤杯的材质也会让味道发生变化? — 117

CHAPTER 4

第四章

不输给专业选手的最强萃取法

豆子的成分只有三成能溶于水? — 125

数字不会骗人? — 128

专业人士使用的美味方程式——秘传的“萃取比例” — 138

泡出美味的基本萃取配方? — 141

蒸制方式决定萃取的成功与否? — 144

萃取时注入热水的技巧? — 149

摇晃滤杯来均匀地萃取? — 152

比起萃取时间，更要注意“接触时间” —155

通过温度来调整浓度? —157

加热滤杯? — 161

咖啡的成分基本上都是“水” —163

水的科学——适合萃取的水的秘密? — 166

世界上最美味的咖啡的萃取要点总结? —170

CHAPTER 5

第五章

五杯“基本口味”的魔法配方

味道判定表 ① — 180

味道判定表 ② —182

味道判定表 ③ — 184

味道判定表 ④ — 186

CHAPTER 6

第六章

推荐的18种咖啡商品

矿泉水? — 192

手摇研磨机? —193

电动研磨机? —194

咖啡机? —196

电水壶／温度计? — 198

计量秤／计时器? — 199

结语? — 200