忙忙碌碌，当你被生活中的一些琐事搞得焦头烂额之时，请别忘了生活中的小窍门。它会使你的生活充满乐趣，让你的人生变得舒适。都说当家难，开门诸多事。其实，只要掌握其中的奥妙或窍门，家务也是一种艺术。本书汇集了饮食、穿戴、居住、出行、健康、保健、美容等方面的1000个小窍门。让繁重的家务劳作变得轻松、有趣……

本书用通俗易懂的文字，简单有效的形式介绍了现代家庭生活所涉及的各种小常识、小经验和小窍门。全书分为：科学饮食、美容减肥、家居生活、食疗保健、衣着装饰、爱车驾驶保养等六个篇章。集各家之长，从衣、食、住、行四个方面着手，搜罗了日常生活的各种小窍门，分门别类，几乎包含了一个现代家庭在生活中所能遇到的各种实际问题，为您解忧，帮助您节省时间、气力，达到提高生活情趣的目的。

前言／1

科学饮食篇／1

一、食品选购和鉴别／3

怎样选购和鉴别肉类／3

怎样选购和鉴别菜类／4

怎样选购健康的活禽／5

怎样选购鲜鱼／6

怎样选购鲜蛋／6

怎样选购和鉴别海鲜／6

怎样选购和鉴别海味干品／7

怎样选购和鉴别滋补品／8

怎样选购和鉴别调味品／9

怎样选购和鉴别酒／10

怎样选购和鉴别灌肠／12

怎样选购罐头／12

怎样选购和鉴别茶叶／13

怎样选购西瓜／13

怎样选购有包装的食品／13

怎样挑选干果／14

二、食品清洗／16

怎样清洗肉类／16

怎样清洗菜类／17

三、食品加工／18

怎样收拾鱼／18

如何去除鱼的腥味／18

如何清洗虾、蟹类／19

如何去除海带的腥味／19

怎样使海带柔软可口／19

如何巧取鸡蛋白／19

煮鸡蛋时如何防止破裂／20

如何给鲜牛奶消毒／20

怎样保护蔬菜里的维生素／20

怎样浸泡干蘑菇／21

如何检验发面的酸碱度／21

为什么蒸馒头不宜用开水／21

为什么不宜用生冷自来水煮饭／21

怎样加工豆类食物／22

怎样切肉／22

怎样切鱼／23

怎样切菜／23

怎样切糕点／24

怎样去掉菜类的皮／24

如何去掉水果异味／25

如何去掉皮蛋皮和异味／25

如何去干果皮／26

怎样除去菜类异味／26

怎样除去肉类的异味／27

怎样除去海鲜的异味／28

巧去炸过鱼的油的腥味／29

怎样搅拌肉馅／29

怎样杀甲鱼／29

四、食品烹饪／30

如何烹调才能保持饭菜中的营养／30

烹饪米面食品有哪些小窍门／31

烹调鲜鸡要放花椒大料吗／32

怎样烧鱼鱼不碎／32

做海味菜要不要用味精／33

为什么海蟹宜蒸不宜煮／33

怎样吃肉才科学／33

猪的各部位如何食用好／34

怎样炼猪油／34

烧肉为什么不宜早放盐／35

如何把肉片炒得鲜嫩／35

如何炒肉才能不巴锅／35

怎样更快地煮烂老牛肉／36

怎样做汆丸子不散／36

如何食用鸡蛋才能保存营养素／36

炒茄子怎样才能省油／37

如何去除卷心菜的异味／37

炒菜用油为什么不宜过多／37

怎样科学使用味精／37

怎样做汤才能鲜香可口／38

烹饪肉类食品有哪些小窍门／38

烹饪鱼类食品有哪些小窍门／39

做油炸食品有哪些小窍门／40

烹饪豆腐有哪些小窍门／41

五、食品巧吃／41

吃蛋类食品有哪些小窍门／41

吃水果有哪些小窍门／43

吃蛙肉有哪些小窍门／44

吃虾有哪些小窍门／44

吃排骨有哪些小窍门／45

吃猪肉有哪些小窍门／46

吃菜叶有哪些小窍门／46

吃圆白菜有哪些小窍门／47

吃香菇有哪些小窍门／47

吃黄豆有哪些小窍门／48

吃蚕豆有哪些小窍门／48

吃香椿有哪些小窍门／49

六、食物储藏与保鲜／50

怎样储藏大米／50

蔬果类食品怎样存放／50

鱼类怎样保鲜／51

海味食物怎样保鲜／52

怎样保存营养品／52

水果怎样保鲜／54

肉类食品怎样保鲜／55

七、饮食禁忌与安全／56

食品卫生应注意什么／56

制作凉拌菜时应该注意什么／56

食用脂肪应注意什么／56

为什么不能吃生鱼／57

为什么不可吃生鸡蛋／57

为什么不宜生吃花生／58

吃豆角要注意什么／58

吃土豆应注意什么／58

吃银耳应注意什么／59

为什么不能吃鲜黄花菜／59

吃螃蟹应注意什么／60

吃糖应注意什么／60

煮豆浆应注意什么／60

吃甘蔗应注意什么／60

生吃果核、果仁应注意什么／61

为什么霉变的白薯不能吃／61

为什么不能吃烂生姜／62

为什么不能吃有哈喇味的食品／62

海味不宜和哪些水果同食／62

菠菜为什么不宜同豆腐一起煮／62

吃饭就水有什么害处／63

为什么儿童不宜多吃“爆米花”／63

为什么儿童不宜常吃巧克力／63

为什么儿童不宜常吃着色食品／64

为什么少年儿童不能喝酒／64

儿童吃冷食应注意什么／64

暴饮暴食有什么危害／65

为什么饮食宜淡不宜成／66

什么人不宜吃螃蟹／66

什么入不宜吃花生／67

为什么激烈运动后不宜马上大量饮水／67

为什么不能用滚开水冲调营养品／67

怎样喝茶有利健康／68

什么水泡茶好／69

为什么头遍茶不宜饮用／69

饭后为什么不宜马上饮茶／69

妇女什么时期不宜饮茶／69

蔬菜、水果怎样消毒／70

八、厨房清洁与炊具卫生／70

清洁厨房有哪些小窍门／70

清洁铁制炊具有哪些小窍门／71

清洁铝制炊具有哪些小窍门／72

清洁不锈钢炊具有哪些小窍门／73

清洁铜制炊具有哪些小窍门／73

清洁玻璃炊具有哪些小窍门／74

清洁陶瓷与搪瓷炊具有哪些小窍门／74

清洁炊具有哪些小窍门／74

菜刀的卫生与保养有哪些小窍门／75

砧板的卫生与保养有哪些小窍门／75

如何消除不锈钢案板溃痕／76

餐具的消毒与保养有哪些小窍门／76

水壶如何除垢／77

怎样驱杀厨房里的蟑螂／78

清洁还有哪些小窍门／79

清洁炊具油污有哪些小窍门／79

清洁厨具锈迹有哪些小窍门／80

美容减肥篇／83

一、美容护肤／85

什么是美容／85

怎样清洁皮肤／85

怎样滋润皮肤／85

油性皮肤怎么保养／86

干性皮肤怎么保养／86

生了雀斑怎么办／86

皮肤出现斑怎么办／87

面部出现黄褐斑怎么办／87

生了粉刺怎么办／88

出现黑眼圈、眼皮浮肿怎么办／89

怎样保养手臂部皮肤／89

怎样保养手部皮肤／89

二、化妆窍门／90

如何巧用粉底掩盖皱纹／90

如何巧用粉底掩饰雀斑、疤痕或胎记／90

如何巧用粉底掩盖眼下阴影／91

怎样巧用胭脂改变脸型／91

怎样巧用胭脂掩饰面孔肥胖／91

怎样巧用胭脂淡化脸部缺陷／92

怎样适当地涂用睫毛膏／92

怎样画眼线／92

怎样使用假睫毛／93

凹眼怎样做眼部化妆／93

凸眼怎样做眼部化妆／94

小眼睛怎样做眼部化妆／94

圆眼睛怎样做眼部化妆／94

椭圆脸怎样进行化妆／95

长脸怎样进行化妆／95

圆脸怎样进行化妆／95

方脸怎样进行化妆／96

三角脸怎样进行化妆／96

倒三角脸怎样进行化妆／96

三、美发护发／97

头皮屑过多怎么办／97

头皮和头发上的油脂过多怎么办／97

时常脱发怎么办／97

头发稀薄是什么原因／98

直硬的头发如何选择发型／98

柔软的头发如何选择发型／98

椭圆脸如何选择发型／99

圆脸如何选择发型／99

方脸如何选择发型／99

长方脸如何选择发型／99

三角脸如何选择发型／100

倒三角脸如何选择发型／100

菱形脸如何选择发型／100

染发应注意些什么／101

四、减肥健美／101

怎样判断自己是否过胖或过瘦／101

如何测量肥胖／101

如何自然减肥／102

哪些食品或药品对减肥有益／102

步行减肥有什么要诀／103

如何保持优美的“三围”／103

如何减少腹部的脂肪／104

减肥有什么窍门／104

有哪些常用的减肥妙方／105

如何防止女性产后变胖／108

家居生活篇／109

一、居室装修与布置／111

怎样布置卧室／111

怎样布置书房／111

怎样布置客厅／111

怎样布置小房间／112

怎样布置新房／113

怎样布置老年人的居室／113

怎样布置厨房／114

怎样布置卫生间／114

怎样布置过道／115

怎样布置角隅／115

怎样选择房间的色彩／116

怎样选择房间地面的颜色／117

怎样配备家具／117

怎样确定家具的颜色／118

怎样布置家具／118

怎样布置照明灯／119

二、房间装饰与摆设／121

怎样选择室内装饰布／121

怎样选择窗纱／121

怎样用字画装饰房间／122

居室内怎样陈设点缀品／123

三、家居清洁／123

怎样清洁地面／123

怎样清洁地毯／124

怎样清洁玻璃／125

怎样清洁窗纱／126

怎样清洁门窗框架／126

怎样清洁窗帘／127

怎样清洁墙壁和天花板／127

居室消毒有哪些小窍门／127

怎样去除居室异味／128

四、家居小事巧做／129

扫地有什么小窍门／129

怎样剥旧墙纸／130

套被套有什么小窍门／130

去皮箱划痕有什么窍门／130

刷漆有什么窍门／130

防针生锈有什么窍门／130

怎样去除底片霉斑、发黄及划痕／131

怎样磨剃须刀／131

怎样磨菜刀／131

怎样磨剪刀／131

开锈锁、断锁有什么窍门／132

取瓶塞有什么窍门／132

开瓶盖有什么窍门／132

摘挂窗帘有什么小窍门／133

食疗保健篇／135

一、营养保健／137

保健食品有哪些种类／137

怎样选购和食用保健食品／137

人体缺锌吃什么好／138

人体缺锰吃什么好／138

人体缺铁吃什么好／139

人体缺钾吃什么好／139

人体缺钙和磷吃什么好／139

人体缺纤维素吃什么好／139

人体缺维生素A吃什么好／140

人体缺维生素B1吃什么好／140

人体缺维生素B2吃什么好／140

人体缺维生素C吃什么好／140

人体缺蛋白质吃什么好／141

人体缺脂肪吃什么好／141

人体缺碳水化合物吃什么好／141

儿童健脑吃什么好／141

二、服药禁忌与疾病防治／142

为什么不能用茶水服药／142

为什么不能用牛奶服药／142

为什么站着服药效果好／142

服药忌什么／143

为什么适时服药更有效／143

如何正确服用胖大海／144

如何保存药物／144

吃错药了怎么办／144

怎样熬中药／145

怎样正确使用眼药水／145

怎样止鼻血／146

怎样预防脑溢血／146

如何测量脉搏／146

有什么办法可以简易止痛／147

为什么春季多发咽喉炎／147

在寒冷季节如何防治手足皲裂／148

怎样治冻疮／148

为什么扭伤不宜立即按摩和热敷／148

三、生活禁忌与祛病健身／149

为什么说用热水洗脚能治病／149

为什么多动脚趾有益健康／149

睡觉时脚抽筋怎么办／150

洗澡可治哪些病／150

认真仔细地洗手有哪些好处／150

剧烈运动后为什么不能立即洗澡／151

勤洗澡有哪些好处／151

吃冷饮能辨病吗／152

怎样护理脚部皮肤／152

饮酒与癌症有什么关系／153

怎样戴口罩是正确的／153

喝牛奶有哪些学问／154

刷牙引起出血怎么办／154

为什么不能用铝制品装白酒／154

生活中发生意外情况怎么办／155

怎样预防高血脂症／155

失眠怎么办／155

怎样梳头有保健作用／156

为什么大便时不宜看书报或吸烟／156

为什么适度疲劳反而有益健康／157

怎样战胜疲劳／157

为什么吃饭时不宜谈笑、看书／158

为什么不宜饭前喝饮料／158

如何快速解酒／158

喝酒真的能御寒吗／159

饮食有哪些禁忌／159

盛暑时节饮水要注意什么／161

喝水有什么学问／161

如何看指甲预知健康／162

水果连皮一起吃好吗／162

为什么要注意手纸污染／163

儿童使用香水、花露水应注意什么／163

什么是最佳睡眠时间／163

细嚼慢咽有哪些好处／164

盛夏时节怎样防中暑／164

如何正确饮用酸梅汤／165

刷牙时，为什么不能刮舌苔／165

用茶漱口有什么好处／165

四、食物疗法／166

什么食物可以预防冠心病／166

什么食物可以降低胆固醇／166

什么食物可以治疗高血压／167

高血压患者为什么要少吃盐／167

肝炎患者怎样补糖／168

糖尿病患者的饮食应注意什么／168

胃病患者的饮食应注意什么／169

癌症患者的饮食应注意什么／169

为什么肾炎病患者不宜吃鸡蛋／170

怎样妙用食盐／170

“姜盐茶”有哪些好处／170

为什么多吃糖不利健康／171

辣椒为什么不宜多吃／171

蜂蜜有哪些药用价值／172

哪些食物有抗癌作用／172

大蒜有哪些妙用／173

常喝咖啡有什么危害／173

吃巧克力能预防心脏病吗／173

哪些食品可以防治动脉硬化／174

蛋有什么药用价值／174

鸽肉能治神经衰弱吗／176

猪肚白加胡椒粥能治胃病吗／176

河蟹有哪些药用价值／176

橄榄油有哪些保健作用／176

吃柑橘能预防消化系统癌吗／177

吃菠萝能预防心脏病吗／177

樱桃有哪些药用价值／177

咖啡能治小儿多动症吗／177

桃仁有什么药用价值／177

吃藕能治喉痛吗／178

枣茶汤能治痢疾吗／178

猕猴桃有哪些药用价值／178

吃水果能治什么病／179

小儿遗尿有哪些食疗办法／179

黄豆芽有什么药用价值／180

胡萝卜能治眼疾吗／180

豆腐有哪些药用价值／180

番茄有哪些药用价值／181

黄色菜有什么药用功效／181

蘑菇有哪些药用价值／182

如何用大蒜头驱蛔蛲虫／182

花椒能治蛔虫性肠梗阻吗／182

黑豆有哪些药用价值／183

食粥能治哪些病／183

栗子有哪些药用价值／184

海带有哪些药用价值／184

大蒜能预防心肌梗塞血栓吗／185

生姜有哪些药用价值／185

用醋治腮腺炎有什么窍门／186

吃鲜花对健康有哪些益处／186

五、民间妙方／186

治伤食有什么妙方／186

止呃有哪些妙方／187

治疗糖尿病有什么妙方／188

便血如何自我诊断／188

治脱肛有什么妙方／189

治痔疮有什么妙方／189

如何治疗脂肪肝／190

如何自我识别胆绞痛／190

治腹痛有什么妙方／190

如何鉴别上腹疼痛的征兆／191

治肾病有哪些妙方／191

治腰痛有什么妙方／191

治头晕、头痛有什么妙方／191

防止起立头晕有什么窍门／192

防高血压有什么小窍门／192

如何自测血压／192

如何巧降血压／193

如何用按摩防治冠心病／194

治心绞痛有什么妙方／194

治感冒有什么妙方／195

治支气管炎有什么妙方／195

化痰止咳有什么妙方／196

治咳嗽有什么妙方／196

治打鼾有什么妙方／197

防治口腔病有什么妙方／197

迷眼如何处理／198

治耳鸣有哪些妙方／198

防治耳内奇痒有哪些窍门／199

通鼻塞有哪些妙方／199

治疗脚气有哪些妙方／199

治疗狐臭有哪些妙方／200

治疗风湿疹有什么妙方／200

治鸡眼有哪些妙方／200

如何消肿／201

治疗皮肤皲裂有哪些妙方／201

止痒有哪些小窍门／201

如何防治冻疮／202

如何治愈疮／202

怎样巧用醋蛋白治灰指甲／202

消痱有哪些小窍门／202

治牙痛有哪些妙方／203

怎样巧治小腿抽筋／203

治盗汗有什么秘方／204

哪些病症不宜热敷／204

医治眼皮浮肿有哪些妙方／204

治疗急性结膜炎有哪些妙方／204

治疗鼻出血有哪些妙方／205

如何治疗“倒牙”／206

医治咽喉肿痛有哪些妙方／206

治疗喉痛音哑有哪些妙方／206

如何治疗中耳炎／207

治疗高血压有哪些妙方／207

治疗消化不良有哪些妙方／208

治疗胃痛有哪些妙方／208

防治胃肠疾病有哪些妙方／208

如何治疗单纯性腹泻／209

如何缓解腹痛／209

如何医治气管炎／209

如何医治三叉神经痛／209

如何治疗遗精／210

如何医治脓疮／210

如何医治跌打损伤／210

治疗冻疮有哪些妙方／210

治疗轻度冻伤有哪些妙方／211

如何巧治手掌脱皮／212

治汗手、汗脚有哪些妙方／212

如何医治“落枕”／213

如何治疗关节扭伤／214

如何治疗幼儿小外伤／214

如何治疗神经性皮炎／214

如何治疗湿疹／214

如何巧治蚊虫叮咬／215

防治痱子有哪些妙方／215

如何除去打针造成的肌肉硬块／216

如何治疗手颤／216

衣着服饰篇／217

一、服饰选购／219

选择服装的基本原则是什么／219

怎样选择春秋季服装／219

怎样选择夏季服装／220

怎样选择冬季服装／221

怎样选择婴儿服装／222

怎样选择儿童服装／223

怎样选择老年人的服装／223

怎样选择孕妇的服装／224

怎样挑选呢料大衣／225

怎样选购羽绒服／226

怎样挑选皮革服装／226

怎样挑选裘皮服装／226

怎样选购针织内衣／227

怎样选购西服／228

怎样选择裙子／229

怎样选购绒(毛)线／230

怎样选购呢绒／231

怎样选购围巾／233

怎样选购帽子／233

怎样挑选袜子／234

怎样选购皮鞋／235

怎样选购童鞋／236

怎样选择童装面料／236

怎样选择裙料／237

怎样选择衬衫面料／238

怎样选择西装面料／239

怎样区别织物的正反面／240

怎样鉴别衣料的纤维成分／240

二、服饰与风格／242

怎样认识服饰的流行风格／242

如何进行服装配套／243

气质各异的女性怎么选择服装／244

如何穿出个性／244

如何通过服装表现性感美／245

服装与情绪有什么关系／245

如何变化你现有的服饰／246

如何避免穿与别人一样的服装／246

男士穿着西装有什么讲究／247

女士怎样穿着西装／248

三、服饰搭配／248

怎样选择与脸型搭配的领型／248

怎样根据肩型选择服装／249

女性胸部过大或过小怎样穿衣／250

女性臀部低垂怎样穿衣／250

臀部扁平者怎样穿衣／250

身材过高的人怎么穿衣／251

女性的三围和服装有什么关系／251

女性如何利用衣着掩饰臃肿的身材／252

女性怎样展露腰部的迷人魅力／252

怎样配合个性选择服装色彩／252

怎样协调色彩与体型的关系／253

怎样协调肤色与穿衣的关系／254

怎样穿裙子为好／254

怎样穿超短裙／254

怎样选配领带／255

如何配合服装佩戴首饰／255

怎样配合体型佩戴首饰／256

怎样配合脸型佩戴首饰／256

怎样配合五官佩戴首饰／257

怎样配合肤色佩戴首饰／257

怎样用点缀法装饰服装／258

怎样佩戴头饰／258

怎样佩戴项链／259

怎样佩戴耳饰／259

女士用包怎样与服装配套／259

女士用包怎样与身材配套／260

太阳镜怎样与个性相配／260

怎样根据体型和腿形选配丝袜／261

怎样穿鞋与服装搭配／261

如何用腰带配合身材／261

四、衣物洗涤与熨烫／262

洗真丝衬衫有哪些要求／262

洗白色衣服有什么窍门／262

怎样洗毛绦衣服／263

怎样洗羽绒服／263

怎样用茶水洗毛线／263

洗涤毛线衣有什么窍门／263

怎样使羊毛衫变柔软／264

怎样洗蚊帐／264

怎样拆驼毛棉衣／264

洗毛巾有什么窍门／264

洗尿片布有什么窍门／264

怎样洗真丝绸服装／264

怎样洗腈纶衣物／265

怎样洗镶金银丝的服装／266

怎样洗衣领、袖口／266

怎样洗棉袜／267

怎样洗女士内衣／267

怎样洗皮衣／268

怎样洗毛料衣物／268

怎样正确使用洗衣粉／269

怎样去除衣物油渍／270

怎样去除衣物汗渍／270

怎样去除衣物油漆渍／271

怎样去除衣物霉斑／271

怎样去除衣物色渍／272

怎样去除衣物“餐饮污渍”／273

怎样去除衣物血渍、奶渍、尿渍／274

怎样去除衣物其他污渍／274

烫熨衣服有哪些小常识／275

怎样熨西服／276

怎样熨衣裙／276

怎样熨花边／276

怎样掌握熨烫化纤纺织品的温度／277

熨烫化纤纺织品有什么小窍门／277

爱车驾驶保养篇／279

一、驾驶安全／291

新手跟车有哪些要注意的问题／281

如何预防追尾／281

驾车上路容易产生哪些错觉／282

为什么雨天行车不该降低胎压／283

二、爱车保养与修护／284

为什么说“养”比“修”重要／284

磨合期有哪些方面要注意／284

如何循序渐进保养爱车／285

汽车保养有什么禁忌／287

收车时该进行哪些保养／288

三、行车省油窍门／288

有哪些省油的办法／288

降低自动挡油耗有什么窍门／289

红绿灯下起步停车有什么省油窍门／290

减少油耗与平时养护有什么关系／290

四、爱车呵护／291

雨天使用汽车有哪些注意事项／291

夏季闲置车辆如何保养／292

秋冬季爱车如何养护／292

五、故障检查与排除／293

汽车故障有哪些简易测试法／293

发动机不能启动时怎么办／294

换挡时发动机熄火怎么办／295

一、食品选购和鉴别

“民以食为天”，食品的营养、保健等功能毋庸置疑，但这一切都要以食用质量好的食品为前提。因此，如何正确选购优质食品就成为至关重要的问题。

怎样选购和鉴别肉类

1．鲜肉

猪、牛、羊肉是否新鲜，在选购时可通过看、闻、摸等手段进行简单的鉴定。

看色泽：新鲜肉肌肉有光泽，色红均匀，脂肪整洁；次鲜肉色稍暗，脂肪缺乏光泽；变质肉色暗无光泽，脂肪灰绿。

闻气味：新鲜肉具有各种新鲜的正常气味；次鲜肉有氨味或酸味；变质肉有臭味。

摸黏度和弹牲：新鲜肉外表微干或湿润，不黏手，有弹性；次鲜肉外表干燥，新切面湿润，弹性差，变质肉外表极干，切面发粘，粘手重，没有弹性。

2．冻肉

质量好的冻肉色红均匀，脂肪洁白有光泽，无霉点；肉质紧密，手摸有坚实感，外表及切面微湿润，不黏手，无异味。解冻后，肉色变白，肉汁流失，不宜久放，应尽快烧煮食用。

3．肉糜

肉糜挑选有四法：看、揿、捏、嗅。

看：一是看颜色，新鲜的猪肉肉糜呈淡粉红色，有光泽，有透明的质感；不新鲜的肉糜呈深暗红色，无光泽；二是看成色，新鲜的夹心肉糜呈红白相间的条型，新鲜的瘦肉糜呈淡粉红色的条型，而混杂肺、舌根等的肉糜则呈深红色的颗粒状。

揿：用手轻轻揿肉糜，新鲜的肉糜富有弹性，不新鲜的肉糜缺少弹性，老母猪的肉糜揿下去就是一个洞，无法复原。

捏：用手捏一点肉糜，新鲜的夹心肉糜和腿肉糜纯而又纯；而用猪肺、舌根、甲状腺、肾上腺等混入加工的肉糜，捏上去有粒子等异物。

嗅：新鲜的肉糜无异味，不新鲜的肉糜有肉臊气、肉腥气等异味。

4．家禽肉

新鲜家禽肉表面上看为油黄色，眼球有光泽，肛门处不发黑，不发臭；坏的家禽肉为深黄色、紫黄色或暗黄色，眼球混浊或紧闭，肛门灰黑色，且有臭味。

辨别家禽是活杀还是死宰也有窍门：活杀家禽放血良好，有鲜红色血凝块，刀口不平整；表皮细腻干燥、平滑有光，皮肤紧缩呈淡红色；脂肪呈乳白色或淡黄色；肌肉切面干燥有光，富有弹性，呈玫瑰色或白中带红；家禽因病、伤死后宰杀时，几乎放不出血或放血不良，故死宰的家禽呈暗红色，刀口平整，无凝血块，表皮粗糙无光，皮肤松弛呈暗红色或有出血斑或紫色死斑；脂肪呈暗红色；血管中留有紫红色的血液；肌肉切面湿腻，颜色暗红，并有少量紫黑色血滴析出。

怎样选购和鉴别菜类

1．银耳

看：质量好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色略带微黄，蒂头无黑斑或杂质，银耳朵形比较圆整，大而美观。银耳花朵呈黄色，一般是下雨或受潮后烘干的，质量虽然不受影响，但应该降一等。耳肉略薄，银耳朵形圆整，蒂头稍带耳脚，则属中等。银耳色呈暗黄，朵形不全呈残状，蒂头不干净，甚至呈黑斑状的烂银耳，属于质量差的等外品。银耳朵形的大小，耳花的松与结，营养成分差异不大，但可食部分相差很远。

摸：质量好的银耳干燥，没有潮湿感。

尝：质量好的银耳清香无异味。但有的人为了使银耳色泽洁白，便用硫磺熏掉黄色，使银耳看起来十分洁白(存放半月之后又会变黄)。鉴别的方法是：取银耳花少许放在舌上，如果有刺舌辣感就是硫磺熏的。

闻：新鲜银耳没有酸味或其他异味。但由于银耳含有丰富的蛋白质，如果保管不当，银耳颜色不仅会变黄，而且有微酸气味。如果受潮时间太长，就会有霉味。发霉变质的银耳不能再食用。

2．香菇

香菇因具有浓郁的香气，故又称香簟，是一种人工栽培的食用菌，品种有花菇、厚菇和平菇等。鉴别香菇质量的方法主要有：

看颜色：色泽黄褐、伞下褶裥紧密细白；看形状：个大均匀，菌伞肥厚；用鼻闻：有香气。符合以上条件的便是优质香菇。

3．竹笋

竹笋分为春笋、毛笋、冬笋等。笋对鱼肉荤腥和各种蔬菜有“百搭”之用，其味鲜美，爽口。春笋是春季出芽长出地面的笋，应挑选粗短，紫皮带茸，肉为白色，形为鞭子的为好。毛笋，应挑个大粗壮，皮黄灰色，肉为黄白色，单个重量在l千克以上的为佳。冬笋是冬季在土中已长肥大而可采掘的笋。质量好的笋呈长圆腰形，驼背，鳞片略带茸毛，皮黄白色，肉淡白色。

4．木耳

正常的木耳可分背胶两面，其胶面色泽为灰黑色或灰褐色，背面为黑色或黑褐色。表面光滑，外面密生柔软的短毛，质地松散、易折断、干燥，组织纹理清晰，气味微香，品尝无异味。而掺假木耳为棕褐色，上有白色附着物，质地发酥，易潮湿带黏性，组织纹理不清，品尝后有甜、苦、成等异味。

口尝鉴别时，可把少许木耳放在舌尖与上腭之间轻轻摩擦，甜者可疑为掺糖；苦者可疑为掺碱；咸者可疑为掺盐；苦涩者可疑为加矾。

怎样选购健康的活禽

禽肉含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，其比畜肉更鲜嫩且易于消化，是人们所喜爱的动物食品之一。那么，怎样选购健康的活禽呢?

禽的健康状况可以充分表现在它的外貌特征上。因此，消费者可以准确地选购健康的鸡、鸭、鹅等活禽。  1．鸡

健康鸡的鸡冠和肉髯色泽鲜红，鸡冠挺直，肉髯柔软，眼睛圆大而有神，眼球灵活、明亮，鸡喙紧闭、干燥，嗦囊无气体、积水和积食，两翅紧贴禽体，羽毛整齐有光泽，尾部高耸，肛门附近绒毛洁净、干燥，肛门湿润呈微红，胸肌丰满、活络并有弹性，色微红，性格活泼好动，腿部健壮有力，体温恒定，勤于觅食，粪便为半固体。P3-5

随着经济的发展和物质、文化水平的不断提高，社会竞争的压力逐步增大，工作节奏越来越快，人们对生活的质量也更加关注和重视，追求高质量、高效率的生活方式已成为一种时尚。如何使我们的家庭生活更加适意、愉悦?本书就是针对人们的日常生活需要，是解决日常生活烦恼的好帮手。

这是一本简单、有效的现代家庭生活完全手册，它具有通俗、实用和针对性强的特点。

本书用通俗易懂的文字，简单有效的形式介绍了现代家庭生活所涉及的各种小常识、小经验和小窍门。全书分为：科学饮食、美容减肥、家居生活、食疗保健、衣着装饰、爱车驾驶保养等六个篇章。集各家之长，从吃、穿、住、行四个方面着手，搜罗了日常生活的各种小窍门，分门别类，几乎包含了一个现代家庭在生活中所可能遇到的各种实际问题，为您解忧，帮助您节省时间、气力，达到提高生活情趣的目的。

我们将本书奉献给每一个家庭，特别是那些新组成家庭的年轻朋友，愿它能成为您生活中的得力助手，帮助您摆脱家务的操劳和烦恼。另外，现代家庭及现代，丰活节奏，需要时问，这本书会帮您解决生活与时间的矛盾，使您的家庭生活变得科学，变得艺术，成为一种享受。

中央财经大学 李永红

2006年10月6日