本书从食品的原料生产、初加工、深加工，储藏、销售、消费等环节阐述不卫生不安全因素，如工农业生产带来的各种污染；不科学的生产技术；不规范的生产方式；不良的饮食习惯；不道德、不守法的弄虚作假；对食品的安全性不了解等。指出人们赖以生存的物质基础——食物一旦不卫生、则导致不安全，从而引发疾病，难以达到人类永恒的追求目标——健康与长寿。本书为下册。

1 环境污染的危害物质
一、大气污染
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二、水体污染
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三、土壤污染
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四、化学污染
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五、环境激素
六、放射性污染物
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2 化学物质应用的安全性
一、农药残留
二、兽药残留
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3 食品添加剂的安全性
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案例 毒食品
一、食品添加剂的定义
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二、食品添加剂保护和破坏双重作用
三、辐照保鲜
四、食品添加剂的分类
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五、食品添加剂的毒性作用
六、常见食品添加剂 案例 毒腐竹
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4 多种因素产生的危害物质
一、N一亚硝基化合物污染及其预防
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二、多环芳烃化合物污染及其预防
三、防止B(a)P危害的措施
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四、杂环胺类化合物污染及其预防
五、油炸食品的安全问题
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六、地沟油
七、防止杂环胺危害的措施
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八、二嗯英污染及其预防
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尾声 作者的祝愿