本书针对农产品中污染物的常见快速检测方法进行了介绍。第一章介绍了快速检测方法的基础知识，包括常见方法的原理、分类、检测设备及应用、优势与不足等，希望读者能够对快速检测方法有一个总体的认识。第二章针对农药残留检测，介绍了常用快速检测方法的实际应用及研究进展。第三章针对兽药残留检测，介绍了兽药残留概况、常见免疫分析方法的实际应用及新型免疫分析方法的研究进展。第四章针对水产品药物残留检测，介绍了常见免疫分析方法的实际应用及研究进展。第五章针对生物毒素污染，介绍了常见免疫分析方法实际应用及研究进展等。第六章介绍了农产品中非法添加物现状，并针对三聚氰胺、瘦肉精、孔雀石绿等常见非法添加物，介绍了常见快速检测方法的应用实例，以及研究进展等。

前言
第一章 基础知识
第一节 快速检测定义
第二节 常用的快速检测方法
一、酶抑制法
二、酶联免疫吸附分析法
三、免疫层析法
第三节 其他快速检测方法
一、荧光免疫分析法
二、化学发光免疫分析法
三、电化学免疫分析法
四、荧光光谱法
五、红外光谱法
六、生物传感器法
第四节 快速检测的发展应用
第二章 农药残留快速检测
第一节 酶抑制法
一、酶抑制法在农药残留检测中的应用
二、酶抑制法在农药残留检测中的研究进展及发展趋势
三、酶抑制法的优缺点及注意事项
第二节 免疫分析法
一、酶联免疫吸附分析法
二、放射免疫分析法
三、荧光免疫分析法
四、化学发光免疫分析法
五、免疫层析法
第三节 生物传感器
一、酶生物传感器
二、免疫生物传感器
三、核酸适体生物传感器
四、分子印迹聚合物生物传感器
第四节 近红外光谱法
第五节 荧光光谱法
第三章 兽药残留快速检测
第一节 常用免疫分析方法
一、经典ELISA法
二、胶体金免疫层析法
第二节 新型免疫分析方法在兽药残留检测中的研究进展及发展趋势
一、新型荧光免疫分析技术
二、电化学免疫传感分析技术
三、微流控芯片免疫分析技术
第四章 水产品药物残留快速检测
第一节 酶联免疫吸附法
一、ELISA法在水产品药物残留检测中的应用
二、ELISA法在水产品药物残留检测中的研究进展及发展趋势一
三、ELISA法的优缺点及注意事项
第二节 胶体金免疫层析法
一、胶体金免疫层析法在水产品药物残留检测中的应用
二、胶体金免疫层析法在水产品药物残留检测中的研究进展及发展趋势
三、胶体金免疫层析法的优缺点及注意事项
第三节 化学发光免疫分析法
一、化学发光免疫分析法在水产品药物残留检测中的应用
二、化学发光免疫分析法在水产品药物残留检测中的研究进展及发展趋势
三、化学发光免疫分析法的优缺点及注意事项
第五章 生物毒素快速检测
第一节 免疫亲和法
一、免疫亲和法在生物毒素检测中的应用
二、免疫亲和法在生物毒素检测中的研究进展及发展趋势
三、免疫亲和法的优缺点及注意事项
第二节 酶联免疫吸附法
一、酶联免疫吸附法在生物毒素检测中的应用
二、酶联免疫吸附法在生物毒素检测中的研究进展及发展趋势
三、酶联免疫吸附法的优缺点及注意事项
第三节 硝酸纤维素膜快速免疫分析法
一、硝酸纤维素膜快速免疫分析法在生物毒素检测中的应用
二、硝酸纤维素膜快速免疫分析法在生物毒素检测中的研究进展及发展趋势
三、硝酸纤维素膜快速免疫分析法的优缺点及注意事项
第四节 电化学免疫分析法
一、电化学免疫分析法在生物毒素检测中的应用
二、电化学免疫分析法在生物毒素检测中的研究进展及发展趋势
三、电化学免疫分析法的优缺点及注意事项
第六章 非法添加剂快速检测
第一节 食品中非法添加剂的现状
第二节 食品中非法添加剂的快速检测方法
一、三聚氰胺
二、瘦肉精
三、孔雀石绿
参考文献
附录