本书共18章，包括三部分内容。第一部分为基础部分，包括有机化学的基本原理，基本有机化合物的类型、结构、性质、基本反应、立体化学等；第二部分为天然有机化合物，包括油脂、糖类、氨基酸、蛋白质、核酸、生物碱等；第三部分为有机化合物的波谱知识，简要介绍紫外光谱、红外光谱、核磁共振、质谱与有机化合物结构的关系。本书在章节次序上基本以官能团系统编排。
本书的深度、广度符合农业院校有机化学教学大纲的要求。内容上注意与后续课程(生理、生化、遗传、分子生物学等)的衔接。本书可作为高等农林院校相关专业有机化学教学用书。

前言
第1章 绪论
第一节 有机化合物和有机化学
第二节 有机化合物的特点
第三节 有机化合物的分子结构
第四节 共价键的重要参数
第五节 研究有机化合物结构的程序和方法
第六节 有机化合物的分类
第七节 有机化合物的物理性质与分子结构的关系
科学家——鲍林
习题
第2章 烷烃
第一节 烷烃的结构及同系列的概念
第二节 烷烃的异构
第三节 烷烃的命名法
第四节 烷烃的化学性质
第五节 自由基取代反应历程
第六节 甲烷
第七节 烷烃的用途和来源
科学家——卡尔·肖莱马
习题
第3章 烯烃
第一节 烯烃的结构与命名
第二节 烯烃的物理性质
第三节 烯烃的化学性质
第四节 诱导效应
第五节 烯烃的亲电加成反应历程
第六节 烯烃的自由基加成反应
第七节 重要的烯烃化合物
科学家——马尔科夫尼科夫
习题
第4章 炔烃和二烯烃
第一节 炔烃的结构和命名
第二节 炔烃的物理性质
第三节 炔烃的化学性质
第四节 乙炔
第五节 二烯烃的结构和命名
第六节 共轭二烯烃的化学性质
第七节 共轭效应
第八节 萜类化合物
科学家——阿德尔
习题
第5章 脂环烃
第一节 脂环烃概述与命名
第二节 脂环烃的物理性质
第三节 脂环烃的化学性质
第四节 环烷烃的结构与构象
第五节 重要的环烃化合物
科学家——哈塞尔
习题
第6章 芳香烃
第一节 单环芳烃概述
第二节 单环芳烃的物理性质
第三节 单环芳烃的化学性质
第四节 芳烃的亲电取代反应历程
第五节 芳烃亲电取代的定位规律
第六节 稠环芳香烃概述
第七节 萘的化学性质
第八节 非苯芳烃
科学家——凯库勒
习题
第7章 旋光异构
第一节 偏振光与比旋光度
第二节 旋光性和分子结构的关系
第三节 含有一个手性碳原子的旋光异构体
第四节 含有两个手性碳原子的旋光异构体
第五节 含手性碳原子的环状化合物
第六节 不含手性碳原子化合物的旋光异构
第七节 外消旋体的拆分
科学家——巴斯德
习题
第8章 卤代烃
第一节 卤代烃概述
第二节 卤代烃的物理性质
第三节 卤代烃的化学性质
第四节 亲核取代反应历程
第五节 消除反应历程
第六节 卤代烯烃和卤代芳烃
第七节 重要的卤代烃化合物
科学家——格利雅
习题
第9章 醇酚醚
第一节 醇的分类和命名
第二节 醇的物理性质
第三节 醇的化学性质
第四节 重要的醇类化合物
第五节 酚的分类和命名
第六节 酚的物理性质
第七节 酚的化学性质
第八节 重要的酚类化合物
第九节 醚的分类和命名
第十节 醚的物理性质
第十一节 醚的化学性质
第十二节 乙醚
第十三节 环醚和冠醚
第十四节 硫醇、硫酚、硫醚
科学家——佩德森
习题
第10章 醛酮醌
第一节 醛、酮概述
第二节 醛、酮的物理性质
第三节 醛、酮的化学性质
第四节 重要的醛、酮类化合物
第五节 醌类概述
第六节 醌类的物理性质
第七节 醌类的化学性质
第八节 重要的醌类化合物
科学家——黄鸣龙
习题
第11章 羧酸及其衍生物
第一节 羧酸的分类和命名
第二节 羧酸的物理性质
第三节 羧酸的化学性质
第四节 重要的羧酸
第五节 羧酸衍生物的命名
第六节 羧酸衍生物的物理性质
第七节 羧酸衍生物的化学性质
第八节 重要的羧酸衍生物
科学家克菜森
习题
第12章 取代酸
第一节 羟基酸概述
第二节 羟基酸的物理性质
第三节 羟基酸的化学性质
第四节 重要的羟基酸
第五节 羰基酸概述
第六节 羰基酸的化学性质
第七节 重要的羰基酸
第八节 互变异构现象
第九节 乙酰乙酸乙酯及丙二酸二乙酯在有机合成中的应用
第十节 氨基酸概述
第十一节 氨基酸的物理性质
第十二节 氨基酸的化学性质
第十三节 重要的氨基酸
科学家——桑格
习题
第13章 含氮和含磷化合物
第一节 胺的分类及命名
第二节 胺的结构
第三节 胺的物理性质
第四节 胺的化学性质
第五节 重要的胺类化合物
第六节 酰胺概述
第七节 酰胺的物理性质
第八节 酰胺的化学性质
第九节 碳酸的酰胺
第十节 磺酰胺
第十一节 其他含氮化合物
第十二节 含磷有机化合物概述
第十三节 有机磷农药简介
科学家——霍夫曼
习题
第14章 杂环化合物
第一节 杂环化合物的分类和命名
第二节 杂环化合物的结构
第三节 杂环化合物的化学性质
第四节 重要的五元杂环化合物
第五节 重要的六元杂环化合物
第六节 重要的稠杂环化合物
第七节 生物碱
科学家——费希尔
习题
第15章 油脂和类脂化合物
第一节 油脂
第二节 类脂
第