本书为中国名茶丛书之一，全面介绍了我国乌龙茶的名品——凤凰单丛产生和传播的历史；介绍了凤凰单丛产地的自然环境和人文环境，及凤凰单丛的品质特征、制造工艺、品质鉴别和冲泡技艺。
本书对凤凰单丛的爱好者和凤凰单丛历史的研究有一定的参考作用。潮州工夫茶，香飘满天涯。本书如同所介绍的名茶一样，散发着缕缕幽香，沁人心脾。通过此书，使您增进了对于凤凰单丛的了解。
寻名茶之脉，求匠心之道。翻开本书，读懂“能喝的香水”，喝对凤凰单丛！

黄瑞光，1946年生，广东潮州凤凰镇虎头乡杨梅格村人。高级评茶师，潮州市非物质文化遗产“凤凰单丛制作工艺”传承人，全国名茶评委，广东省高级评茶师协会顾问，广东农业科学院茶叶研究所高#级技术顾问，潮州文化研究中心研究员。
1978年，主持凤凰茶叶收购站审评工作；20世纪80年代末，率先进行茶树嫁接技术实验，并推广凤凰全镇应用；1981-1997年任潮州市茶叶进出口公司副经理，使凤凰茶叶生产和出口加速发展。数十年坚守凤凰镇凤凰单丛茶叶加工技能培训、组织茶叶审评培训。
发表有《凤凰单丛品质特征及简单加工工艺》（1986-1987年，被收入陈椽主编的《中国历史名茶研究选编》）；《广东茶叶根深叶茂》（1996年，与丁俊合作，先后刊载于江西《农业考古》、上海《半月刊》、《福建茶叶》和《广东茶叶》），英文版刊载于印度茶叶协会月刊《阿萨姆评论》1996年1期；2006年，主编的《凤凰单丛》由中国农业出版社出版，繁体版在台湾地区出版发行。其茶人事迹被中国新闻社收编入《世界名人录》。

总序
前言
第一章 凤凰茶的起源与发展
一·美丽吉祥的凤凰山
二·凤凰单丛的历史沿革
三·凤凰单丛茶树的由来
第二章 茶树生长的自然环境
一·生长环境
二·区域分布
三·栽培
四·茶树的形态特征
第三章 凤凰单丛茶树的株系（品系）及品质特征
一·黄枝香（栀子花香）型
二·芝兰香型
三·蜜兰香型
四·桂花香型
五·玉兰香型
六·姜花香型
七·夜来香型
八·茉莉香型
九·杏仁香型
十·肉桂香型
十一·新选育品种资源
第四章 凤凰单丛的采制
一·采摘期
二·采摘标准
三·晒青
四·晾青
五·做青
六·杀青
七·揉捻
八·烘焙
九·精制、贮藏
第五章 凤凰单丛茶的品质鉴别
一·凤凰名茶评比
二·感官评定方法
三·凤凰单丛品鉴与欣赏
四·树龄特征要点
五·品质标准
六·凤凰单丛选购与简易存贮
第六章 凤凰单丛日常冲泡与品饮
一·凤凰单丛的冲泡方式
二·冲泡品饮中的常见问题
第七章 凤凰单丛文化综述
一·凤凰单丛与潮茶文化
二·凤凰单丛的海外影响
三·凤凰单丛的薪火相传
四·凤凰单丛的趣闻传说
五·凤凰单丛的时代风采
参考文献
后记