东北菜是随着我国的改革开放而逐渐流行于全国，东北菜馆现已遍布祖国的大江南北。东北菜之所以流行，不仅在于它有着悠久的历史和深厚的文化底蕴，而更重要的则是东北菜继承了东北文化的开放包容、兼收并蓄、独立创新的特征。

本书共包括东北菜味型、东北菜特色原料、东北菜烹调方法、东北传统风味、东北现代珍馐、东北乡土风味东北少数民族风味和东北宴席八大部分组成。它不仅是一部专业工具书，还是一部具有很高收藏价值的文献典籍。

第一部分 东北菜味型

 一、菜肴昧型

1.味型是稳定的规格标准

2.味型是调味品对菜肴的影响

3.味型是具有本质特征的风味类别

 二、研究东北菜昧型的意义

1.味型是东北菜研究的一个重要方面

2.味型将为评定菜肴提供统一的依据

3.为学习调味方法提供捷径

4.对烹制菜肴有一定指导意义

 三、热菜昧型及调味方法

(一)咸鲜味

 1.清淡成鲜味

 2.浓厚成鲜味

(二)咸辣味

(三)咸甜味

(四)咸香味

 1.葱香味

 2.酒香味

 3.椒香味

(五)甜酸味

 1.糖醋甜酸味

 2.番茄甜酸味

(六)甜辣味

(七)甜香味

(八)香辣味

(九)酸辣昧

(十)孜然味

 四、凉菜味型及调味方法

(一)咸鲜味

(二)五香味

(三)烟香味

(四)酸辣味

(五)咸甜味

(六)芥末味

(七)甜酸辣味

(八)椒油味

第二部分 东北菜特色原料

 长春密刺黄瓜

 萝卜

 大白菜

 酸菜

 菜豆

 马铃薯

 苤蓝

 豆制品

 1.豆腐

 2.干豆腐

 3.豆腐干

 4.大豆蛋白肉

 5.腐竹

 6.豆芽

 7.粉丝

 8.粉皮

 9.豆沙

 猴腿菜

 芥菜

 水芹

 小根蒜

 山胡萝卜

 桔梗

 蒲公英

 黄花菜

 蕨菜

 薇菜

 黄瓜香

 刺嫩芽

 猴头蘑

 松茸蘑

 短裙竹笋

 榛蘑

 冬蘑

 榆黄蘑

 鸡腿蘑

 台蘑

 松乳菇

 地耳

 白蘑

 ……

第三部分 东北菜烹调方法

第四部分 传统菜

第五部分 现代珍馐

第六部分 乡土风味

第七部分 少数民族风味

第八部分 宴席