由陈俏彪主编的《食用菌生产技术(第2版十二五职业教育国家规划教材)》主要介绍食用菌生产过程中需要掌握的基础理论知识和操作实践相关的内容。全书分为3篇：第一篇章为基础知识篇，主要介绍食用菌基础知识、食用茵的生理生态、食用茵的生产流程、食用菌菌种生产、食用菌病虫害管理等；第二篇章为应用技能篇，主要介绍香菇、双孢蘑菇、黑木耳、平菇、草菇、灵芝等6种菇类生产和贮藏加工技术；第三篇章为拓展提高篇，主要介绍食用菌产业发展动态，以及有助于学生今后往食用菌专业方向发展的相关知识，主要有：食用茵栽培新技术新设备介绍、工厂化生产技术、食用菌模拟创业分析等。
本教材以基础知识和操作技能并重的思路来安排内容，尽量减少纯理论或者只谈经验而无理论分析的内容，希望学习者能根据理论知识来指导实践，同时，在实践中加深对理论知识的理解。本教材可供高职高专园艺、林业、生物、食品类专业师生使用，也可供相关人员参考。

第二版前言
第一版前言
基础知识篇
　项目一食用菌生产技术概述
　　知识一概述
　　　一、食用茵的基本概念
　　　二、食用菌的分类地位
　　知识二食用菌的价值
　　　一、食用和药用价值
　　　二、生态价值
　　　三、食用菌的其他价值
　　知识三食用菌产业的发展
　　　一、我国食用菌栽培历史与现状
　　　二、食用菌生产的特点
　　　三、食用菌与农业资源利用
　　　四、产业发展趋势
　　知识四如何学好食用菌
　　【练习与思考】
　项目二食用茵生物学基础
　　知识一食用菌的形态结构
　　　一、菌丝体的形态结构
　　　二、特化的菌丝
　　　三、子实体的形态结构
　　　四、子实体的发育类型
　　知识二食用菌繁殖方式及生活史
　　知识三食用菌的营养
一、食用菌的营养类型
二、营养物质
　　知识四食用菌的生态环境
一、食用茵生长的理化环境
二、食用菌的生物环境
　　【练习与思考】
项目三 食用菌的生产流程
知识一 培养料的选择与配制
一、培养料的选择及处理
二、培养基制备
三、填料装袋(瓶)
知识二 消毒灭菌
一、消毒灭菌的概念
二、培养基质的消毒灭菌
三、接种与培养环境的消毒灭菌
知识三接种
一、接种的概念
二、常用的接种用具
三、接种条件
四、无菌环境的建立
五、接种方法
六、影响接种成活率的关键因素
知识四 培菌管理
一、常用的培菌设备设施及场所
二、培菌方法
知识五 排场及出菇管理
一、菌丝成熟度的控制
二、菇蕾的催生
三、菇蕾的培养
四、采收
五、休息养菌
(练习与思考)
项目四 食用菌菌种生产
知识一 食用菌菌种概述
一、菌种的概念
二、菌种的类型
知识二 食用菌制种的条件
一、食用菌制种的程序
二、制种的条件
知识三 食用菌菌种培养基
一、培养基
二、母种培养基
三、原种、栽培种培养基
知识四 食用菌菌种的分离
一、组织分离法
……
应用技能篇
拓展提高篇
实训指导