史文丽主编的这本《痛风吃什么禁什么（宜忌速查）》以痛风患者宜吃食物和忌吃食物为主线，选取不同类别、多种食物，用文字、图标等形式进行宜忌阐述，帮助痛风患者选取低嘌呤、低热量、碱性食物进行日常饮食，对不同时期及合并症的饮食也提出了具体方案。全书介绍了适合痛风患者的50余种家常食材和100多道美食做法，翻开就知道自己要吃什么，怎么吃。对于禁忌食材也有重点介绍，一看就知道为什么不能吃，痛风患者在饮食中最好避开。

史文丽主编的这本《痛风吃什么禁什么（宜忌速查）》以图文并茂的方式向痛风患者和高尿酸血症患者介绍了饮食宜忌，书中清晰地标出了食物的嘌呤含量（高／中／低档）和食物中某些营养素对尿酸的调节作用，让痛风和高尿酸血症患者在饮食上有据可依，在配制低嘌呤膳食时有章可循。此外，还介绍了适合痛风和高尿酸血症患者的42种家常食材和75道美食的做法，翻开书就知道自己要吃什么，怎么吃；对于禁忌食材书中也有重点介绍，一看就知道为什么不能吃，便于痛风和高尿酸血症患者在饮食中避开它们；对痛风发作的不同时期及并发症的饮食也提出了具体方案，供患者参考。

序 痛风的本质是高尿酸血症

 嘌呤在人体代谢过程中产生尿酸

 尿酸高与痛风的关系很暧昧

 高尿酸血症≠痛风

 一图读懂高尿酸血症的原因和危害

 高尿酸血症患者不可大意

 痛风是高尿酸血症持续的结果

PART 1 健康饮食，把握好这四个关键点

 亲近低嘌呤，慎食中嘌呤，限制高嘌呤

 嘌呤对人体也有正能量作用

 嘌呤代谢产生尿酸，尿酸过高会引发痛风

 控制高嘌呤食物的摄入，是防治痛风的关键

 慎食中嘌呤食物，痛风急性发作期不宜吃

 这些低嘌呤食物，痛风患者应常食

 控制总热量，让体重指数回归正常，关闭痛风之门

 把握好热量，也不算太难

 90千卡为1份，计算每天的份数

 把每日所需热量分配到食物中

 食物交换份让你饮食多样化

 一日三餐怎样分配

 加餐之后，正餐饮食量应减少

 简单用手测出一天吃的热量

 提高身体的代谢能力，加速嘌呤代谢

 提升代谢能力必吃的6 种黄金食物

 肾好排尿畅，多吃6 种固肾的黑色食物

 控制痛风，食物中的钾、钙、镁等元素来帮忙

 食物中的营养素对尿酸的影响

 健康食材排尿酸

 专题 小心饮食陷阱，吃错了升尿酸

PART 2 痛风吃什么宜忌速查

 谷物豆类

 宜

 大米　促进尿酸排出

 小麦　保护血管，养心安神

 薏米　利尿，消肿，镇痛

 红豆　食物中的“利尿药”

 小米　益肾气，利小便

 玉米　利尿除湿

 糯米　滋补气血，健胃补肾　

 黑米　缓解痛风引起的关节不适

 荞麦　排毒，降血脂，降尿酸

 忌

 黄豆：含有较多的嘌呤

 奶油蛋糕：易引发痛风并发症

 油炸食品：不利于排泄尿酸

 方便食品：高热量，易升高尿酸

 专题 主食怎么吃？粗细搭配营养好

 蔬菜

 宜

 冬瓜　利小便，促进尿酸排泄

 丝瓜　活血，通络，消炎

 黄瓜　排尿酸，降胆固醇

 南瓜　高钾，低钠，利尿

 白菜　防止尿酸性结石的形成

 茄子　祛风通络，利尿止痛

 土豆　低嘌呤，高钾

 芹菜　降压，利尿

 西蓝花　降低尿酸水平　

 卷心菜　利尿，护关节

 番茄　预防痛风并发冠心病

 洋葱　降压降脂　

 忌

 黄豆芽：痛风急性发作期不能吃

 菠菜：易诱发痛风结石

 扁豆：升高尿酸

 腌菜：促使尿酸沉淀

 专题 蔬菜每餐不少于150 克，宜凉拌、快炒

 水果

 宜

 西瓜　降低血中的尿酸

 梨　生津止渴，清热化痰

 菠萝　脾虚型痛风患者的佐餐选择

 樱桃　缓解痛风关节炎症状

 猕猴桃　防止关节炎症

 椰子　降低体内尿酸含量

 柠檬　预防尿酸盐的形成

 葡萄　促进尿酸盐溶解

 专题 水果几乎都是低嘌呤，怎么吃也有诀窍

 肉蛋

 宜

 兔肉　低脂肪，低胆固醇

 鸡肉　提高痛风患者抵抗力

 牛肉　痛风缓解期的营养补给

 鸡蛋　补充优质蛋白

 海参　低嘌呤，养阴益肾

 海蜇　降血压，低嘌呤

 忌

 猪肝：高嘌呤，高胆固醇

 猪腰：高胆固醇和嘌呤，影响肾脏代谢

 猪肚：易诱发痛风并发高脂血症

 久煮肉汤：富含油脂、嘌呤和胆固醇

 乌鱼：加重痛风病情

 鲢鱼：富含嘌呤，不利痛风治疗

 蛤蜊：嘌呤含量高，易引起痛风发作

 鱼子酱：胆固醇含量高

 专题 巧妙选择和烹饪低嘌呤肉类

 干果饮品

 宜

 黑木耳　血管垃圾清道夫

 杏仁　减少体内尿酸合成　

 板栗　益肾护心

 莲子　益心补脾、健脾止泄

 绿茶　适合痛风并发高脂血症患者

 苹果醋　保护血管，降低胆固醇

 橄榄油　预防痛风并发症

 忌

 啤酒：使尿酸值升高

 火锅汤：加重痛风症状

 笋干：易导致尿酸结晶沉积于肾

 全脂酸奶：不利于稳定尿酸值

 专题 药食两用方，防治痛风更显著

 饮食习惯

 宜

 宜选用蒸、煮、凉拌的烹调方式

 食物宜切成大块

 吃肉宜回锅

 豆类宜加工成豆制品食用

 宜用柠檬汁调味

 烹调用油宜选植物油

 宜合理加入调料

 宜科学食用味精

 宜低盐烹调

 宜选择合适的烹饪工具：微波炉、不粘锅、烤箱

 多喝水，排尿酸

 宜适量摄取蛋白质

 忌

 忌选用油煎、油炸等烹调方法

 忌喝浓汤、老汤

 煲汤炖煮的时间不宜过长

 忌多吃刺激性调料

 忌过食甜食

 忌吃高嘌呤食物

 忌过量摄入脂肪

 忌饮酒

 忌口渴才喝水

 忌喝浓茶

 忌不吃或吃得太快

 忌食动物内脏

 忌一边喝啤酒，一边吃烧烤

 忌吃隐形的含盐食物

 专题 痛风患者在外就餐的饮食攻略

PART 3 吃得对+ 吃得好！坚持4 周，降尿酸值，减痛风症状

 第一周：调整胃肠功能

 第二周：提升抗氧化力和免疫力

 第三周：提升代谢力

 第四周：多喝水，多吃低嘌呤食物

 专题1 偏要吃火锅，怎么吃才不会升高尿酸

 专题2 少盐的饮食妙招

PART 4 痛风的不同时期及并发症宜忌速查

 痛风急性发作期

 痛风急性发作期的宜吃食物和忌吃食物

 痛风急性发作期一周食谱推荐

 痛风缓解期

 痛风缓解期的宜吃食物和忌吃食物

 痛风缓解期一周食谱推荐

 痛风并发肥胖

 痛风并发肥胖的宜吃食物和忌吃食物

 痛风并发肥胖一周食谱推荐

 痛风并发高血压

 痛风并发高血压的宜吃食物和忌吃食物

 痛风并发高血压一周食谱推荐

 痛风并发高脂血症

 痛风并发高脂血症的宜吃食物和忌吃食物

 痛风并发高脂血症一周食谱推荐

 痛风并发糖尿病

 痛风并发糖尿病的宜吃食物和忌吃食物

 痛风并发糖尿病一周食谱推荐

 常用食物生糖指数及生糖负荷表

PART 5 防治痛风的生活细节

 多运动，减体重、降低血尿酸

 慢跑，消耗脂肪，增强代谢

 慢速游泳帮你改善关节灵活性

 门闩式瑜伽有助于排尿酸

 把生活放慢，尿酸升高也会慢下来

 节奏慢下来，远离痛风

 远离不良生活习惯

 按摩三个特效穴位，远离痛风烦恼

附录 常见食物嘌呤含量速查表

宜选用蒸、煮、凉拌的烹调方式

这些烹饪方式能减少用油量。在熬蔬菜汤时，可选胡萝卜等熬汤，再少放一点儿油，不但味道鲜美，用油量少，还可以减少食盐的用量。烹饪肉食时，先将肉焯水或煮熟，弃汤后再行烹调，可将油脂焯掉，减少其吸油量。

食物宜切成大块

将所要烹饪的食物切成大块，能减少食材的总面积，烹饪起来吸油少、不易耗油，如此便减少了油的摄入量。

吃肉宜回锅

痛风患者可以吃些回锅肉，因为嘌呤易溶于水，肉类经过第一遍水煮或焯水后，嘌呤多已溶解到汤汁中，而肉中本身的嘌呤含量则大量减少。也就是说，痛风患者吃肉时可以将肉先用水煮上一遍，然后弃汤再进一步配菜烹调食用。但是，由于回锅肉属于高蛋白食物，虽然营养丰富，热量却比较高，因此患者在选择肉类做回锅肉时要尽量选择精瘦肉，并且要控制用量。

另外，相对于禁忌种类繁多的肉类而言，肉皮中所含的嘌呤较少，可以适量吃一点。

豆类宜加工成豆制品食用

虽然黄豆的嘌呤含量略高于瘦肉和鱼类，但经过加工，制成豆腐、豆腐干、豆浆等豆制品，嘌呤含量已经大幅下降，比肉类、鱼类还要低。高尿酸血症患者可以用豆制品来部分替代鱼虾肉类。痛风患者可以适量食用豆制品，而且在进食豆制品前，若再用水处理一下，还可以再次降低嘌呤的含量，更利于痛风患者食用。

宜用柠檬汁调味

做肉菜时加柠檬汁不仅可降低食物的血糖生成指数，还可以预防痛风性肾结石。另外，用柠檬汁来调味，既可以减盐，又可以让味道更好。比如煎蛋的时候少放点盐，加点柠檬汁就很美味，也很健康。

烹调用油宜选植物油

植物油中富含不饱和脂肪酸，对血管健康很有利，能够减少痛风患者患心血管疾病的风险。而动物油富含饱和脂肪酸，这种物质容易在血管中堆积，影响血液的正常循环，长期大量食用会对健康产生不利影响。痛风患者适宜食用的植物油有橄榄油、玉米油、香油等。

宜合理加入调料

对于有痛风并发症的患者，调味品的添加需要注意。如痛风并发高血压的患者要限制盐的摄入，烹调时可通过加葱、姜、香油等调料，少放盐，来增加食物的美味。另外，鸡精、味精最终在体内都会分解出钠元素，因此在添加时应格外注意，不可过量使用。

宜科学食用味精

1、不要用高温烹调，最佳添加味精的时间是将要出锅时。  2、不宜低温调味，因为味精在低温时不易溶解，凉拌菜时，最好先用水将味精化开。

3、炒鸡蛋时不宜再加味精。因为鸡蛋本身含有较多的谷氨酸，加味精如同画蛇添足，还增加了钠的摄入量。

4、高汤、肉类以及水产等食物本身有鲜味，不必再加味精。

5、孕妇、高血压人群不宜食用味精。

宜低盐烹调

盐放少了，做出来的饭菜吃起来就没有味道了？其实不然，想想法子，也许你就可以成为神厨：吃得健康又美味。

下面是生活中简便的低盐烹调小方法，在享受美食的同时也不用担心盐摄入过多。

1、选一些具有独特风味的食物烹调。重口味的痛风患者无法适应清淡无味的低盐菜肴时，可以选择食用番茄、洋葱等具有独特风味的食物，这些食物和清淡食物放一起烹调，可以增强口味，起到调味料的作用。

2、充分利用葱、姜、蒜的爆香味。葱、姜、蒜是痛风患者可以吃的食物，这些食物不仅自身有营养价值，还可以给食物提香。烹调时，可以多放些葱、姜、蒜等食材，让食物产生香味，以增强食欲。

3、用醋、柠檬等酸味料。柠檬、食醋、柚子等食物都有清香的酸味，能够调和出美味，减少食盐的添加。用柠檬、柚子调味，能够补充充足的维生素C。

4、利用芝麻酱、核桃泥调味。芝麻酱、核桃泥味道鲜香，是很好的调味料。做凉菜、凉面的时候，加些芝麻酱或者核桃泥，即使放很少的盐，饭菜的味道也会可口。

P136－138

近年来，高尿酸血症和痛风的发病人群有越来越年轻化的趋势。以前去医院就诊的多为四五十岁或以上的人，现在好多二十几岁的小伙子，尿酸一查都是五六百。可是，如此高的尿酸值却依然无法引起这些年轻人的重视，他们总是在疼痛发作时才想着到医院就诊。经医生一问，才发现以前告知过的禁忌，如不能喝酒、发作时不吃高嘌呤食物等，他们一样都没有遵循。在他们看来，也许痛风只有在痛的时候才是病。

其实，痛风不是发作时止住痛就好了，造成这种疾病的首要原因就是血液里的高尿酸。尿酸生成过多、排出过少，会导致体内的尿酸堆积，这些过多的尿酸除了堆积在关节上，还会沉积在肾脏等多种器官上，并造成器官功能的损伤，同时也会引起其他生理系统问题。

治疗痛风的关键在于管理自己，要学会通过控制饮食、合理运动、服用药物等方式解决掉每天产生的过多尿酸。

本书以图文并茂的方式向痛风患者和高尿酸血症患者介绍了饮食宜忌，书中清晰地标出了食物的嘌呤含量（高／中／低档）和食物中某些营养素对尿酸的调节作用，让痛风和高尿酸血症患者在饮食上有据可依，在配制低嘌呤膳食时有章可循。此外，还介绍了适合痛风和高尿酸血症患者的42种家常食材和75道美食的做法，翻开书就知道自己要吃什么，怎么吃；对于禁忌食材书中也有重点介绍，一看就知道为什么不能吃，便于痛风和高尿酸血症患者在饮食中避开它们；对痛风发作的不同时期及并发症的饮食也提出了具体方案，供患者参考。

除了控制饮食外，平时要定期复查尿酸水平，在医生指导下合理服用降尿酸药物，同时保持适度的运动、健康的生活方式。只有降低了血里的尿酸，才不会引起尿酸到处沉积，破坏其他组织。

痛风是慢性病，它不像牙痛，把坏牙拔了就好了，这是每一个痛风患者必须面对的现实。希望每一个痛风患者能更关心自己、爱护自己，坚持低嘌呤、低热量、低脂肪饮食，定时服药，减少痛苦，享受生活！