本教材遵照全国高等院校农学类《基础生物化学教学大纲》和生物类《生物化学教学大纲》，结合多年的教学经验和最新研究成果，本着注重基础，着眼发展的精神进行编写。目的是使学生既能掌握生物化学的基本内容，又能开拓其思路和知识领域。
本教材共分16章，每章末尾都附有本章小结、习题和主要参考文献。

第二版前言
第一版前言
绪论
一、生物化学发展简史
二、生物化学的研究内容
三、生物化学知识及技术在农业上的应用
四、生物化学展望
主要参考文献
第一章 蛋白质化学
第一节 蛋白质通论
一、蛋白质的化学组成与分类
二、蛋白质大小与相对分子质量
三、蛋白质功能的多样性
第二节 蛋白质的构件分子——氨基酸
一、生物体内氨基酸的类别
二、20种常见的蛋白质氨基酸分类及结构
三、氨基酸的性质
四、蛋白质的水解
第三节 蛋白质的共价结构
一、蛋白质中氨基酸的共价连接方式
二、肽和肽键的结构
三、肽的物理、化学性质
四、天然存在的活性肽
五、蛋白质一级结构的测定
第四节 蛋白质的三维结构
一、研究蛋白质构象的方法
二、蛋白质多肽主链折叠的空间限制
三、稳定蛋白质三维构象的作用力
四、蛋白质的二级结构
五、蛋白质的超二级结构
六、蛋白质的结构域
七、蛋白质的三级结构
八、蛋白质的四级结构
九、纤维状蛋白质的结构
第五节 蛋白质的分子结构与功能
一、蛋白质的一级结构决定其高级结构
二、同源蛋白质（细胞色素c）的种属差异与分子进化
三、肌红蛋白和血红蛋白的结构与功能
四、免疫球蛋白的结构与功能
第六节 蛋白质的性质与分离纯化
一、两性解离性质及等电点
二、蛋白质胶体性质
三、蛋白质的沉淀
四、蛋白质的变性与复性
五、蛋白质的紫外吸收特性
六、蛋白质呈色反应
七、蛋白质分离纯化方法
本章小结
习题
主要参考文献
第二章 核酸化学
第一节 核酸概述
一、核酸的发现和研究简史
二、核酸的种类和分布
三、DNA储存遗传信息的证实
第二节 核酸的基本构件分子——核苷酸
一、核苷酸的化学组成与命名
二、核苷酸的生物学功能
三、磷酸二酯键和多核苷酸及其表示方法
第三节 DNA的分子结构
一、核酸分子中的共价键
二、DNA的一级结构
三、DNA碱基组成的Chargaff规则和X射线衍射分析
四、DNA的二级结构
第四节 RNA的分子结构
一、RNA的种类和一级结构
二、tRNA的分子结构
三、mRNA的分子结构
第三章 酶化学
第四章 维生素和辅酶
第五章 生物膜的结构与功能
第六章 新陈代谢和生物能学
第七章 糖与糖代谢
第八章 生物氧化
第九章 脂类代谢
第十章 蛋白质的酶促降解和氨基酸的代谢
第十一章 核苷酸代谢
第十二章 DNA的复制、修复
第十三章 RNA的合成
第十四章 蛋白质的生物合成与修饰
第十五章 物质代谢的联系及其调节
第十六章 重组DNA技术
附录 常见生物化学名词汉英对照