孙志河、窦新顺主编的《食品理化检验技术》是教育部、财政部职教师资培养资源开发项目的主要成果之一，紧密围绕食品加工、食品安全和食品营养等职业岗位群的技能要求编写而成。
本教材的教学内容设计为三个模块。第一模块（单元一）为食品理化检验基础，使学生掌握必备的基础知识和基本技能；第二模块（单元二～单元六）为食品分项指标检验，遵循高素质、高技能人才的认知规律和成长规律，按照先易后难的顺序，分别训练学生的单项指标测定技术；第三模块（单元七）为综合实训，训练学生的综合检验能力和完成真实工作任务的能力。
本教材适用于职业院校食品质量与安全专业教学使用，同时也可作为食品工程技术人员、食品检验培训的参考教材。

单元一 食品检验及食品理化检验流程
单元描述
自主学习提要
任务1 认识食品检验
任务2 认识食品理化检验流程
单元考核
单元二 食品物理性质的检验
单元描述
自主学习提要
任务1 液态食品相对密度的检验
任务2 液态食品折射率的检验
任务3 液态食品旋光度的检验
任务4 食品中压力的检验
任务5 固态食品比体积的检验
单元考核
单元三 食品中一般成分的检验
单元描述
自主学习提要
任务1 食品中水分的检验
任务2 食品中灰分的检验
任务3 食品中脂类物质及特征值的
检验
任务4 食品中蛋白质、氨基酸的检验
任务5 食品中糖类的检验
任务6 食品中维生素的检验
任务7 食品酸度的检验
单元考核
单元四 食品添加剂的检验
单元描述
自主学习提要
任务1 食品中防腐剂的检验
任务2 食品中发色剂的检验
任务3 食品中甜味剂的检验
任务4 食品中漂白剂的检验
任务5 食品中着色剂的检验
单元考核
单元五 食品中限量元素的检验
单元描述
自主学习提要
任务1 食品中铅的检验
任务2 食品中砷的检验
任务3 食品中镉的检验
任务4 食品中汞的检验
任务5 食品中铜的检验
任务6 食品中氟的检验
任务7 食品中硒的检验
任务8 食品中铁的检验
单元考核
单元六 食品中有害物质的检验
单元描述
自主学习提要
任务1 食品中有机氯的检验
任务2 食品中有机磷的检验
任务3 食品中霉菌毒素的检验
任务4 食品中抗生素的检验
任务5 食品中拟除虫菊酯类农药的
检验
单元考核
单元七 综合实训
实训目的
实训要求
任务1 乳制品检验
任务2 饮料检验
任务3 罐头制品检验
单元考核
附录
参考文献