《红楼梦》以“声色饮馔之幻”来演示人生哲理，集中华美食之精髓，在120回中述及食品原料，分八大类、185种，创造了一个完整的红楼饮食文化体系。本书以《红楼梦》原著为依托，以辽东民俗及特产原料为基础，将传统烹饪与现代科技相结合，意在弘扬饮食文化，推广辽东地区风味佳肴，使其走进当代生活，走进平民百姓家。

本书为辽东红楼宴的菜点精选，按筵席程序分为“奉献香茗”、“辽东小菜”、“贾府冷碟”、“宁荣大菜”、“辽东小炒”、“怡红细点”、“养生膳粥”等七章，共230款菜点。每章前将依据《红楼梦》原著加以概述及点评。菜点图文并茂，古朴典雅，制作细腻，注重营养搭配和养生保健，以突显红楼文化风格特色。

为便于广大同业及烹饪爱好者习做，本书详述投料比例，制作方法和技术关键，并可将各章菜点组合成各种档次的红楼筵席，以简便、实用，既传统，又现代的创意，展示中华饮食文化的博大精深。

作者简介

推荐序

前言

Part 1

奉献香茗

泡一壶好茶上桌

满清八大御茶

红楼茶艺

红楼茶事

观盘六景

Part 2

辽东小菜

香熏鸽蛋

老醋泡三样

四喜辣白菜

兰花豆干

千层脆耳

泡酱萝卜

酱卤香菇

双果山药

苏子叶卷木耳

黄豆酥海带

板栗花生

芝麻小排

Part 3

贾府冷碟

Part 4

宁荣大菜

Part 5

辽东小炒

Part 6

怡红细点

Part 7

养生膳粥