本书收罗日本生意最火爆的10家烤肉店的点菜率高的产品的做法。从一整头和牛，或者从一整个部位开始，进行初步的分割，保存，以及后续的上桌前的分切。还介绍了适合各部位的腌肉酱料，以及烤后的调味蘸酱的做法。全面展示了这些烤肉店营业数十年一直生意兴隆的秘密，对国内的日式烤肉厨师和餐馆来说，是非常有用的参考用书。

前言
部位分类索引
PART 1 10家人气店铺的商业秘密
正泰苑
分切技术
牛肋脊肉
下后腰脊三角肉
草肚
牛内脏的作料
腌肉酱
内脏用腌肉酱
蘸酱
菜单
盐烤上等牛五花肉
牛肋条
上等牛五花肉
牛五花肉
上等牛腿肉
上等草肚
盐烤伞肚
海南亭
分切技术
牛肩胛肉
菜单
盐烤厚切里脊（背脊）
牛肋条
上等无骨牛五花肉
特选无骨牛五花肉（背脊）
特选下肩胛翼板肉（背脊）
薄切肋眼心（背脊）
上等牛腹肉（腹肋）
上等牛肩胛肉（背脊）
瘦牛肩肉（肩肉）
特选六品拼盘
烧肉乙酱
分切技术
牛肩胛
肩胛三角肉
前胸肉
肩颈肉
牛腱肉
牛舌
内横膈膜肉
菜单
特上等牛肩胛肉
肋眼肉卷带侧肉
肩胛三角肉
前胸肉
牛肩颈肉
牛腱肉（小腿）
日本产牛舌拼盘
厚切日本产牛舌
日本产上等内横膈膜肉
珍品内横膈膜肉筋
元祖浇淋酱汁花切烤肉
分切技术
牛舌
外横膈膜肉
伞肚
牛颊肉
菜单
伞肚芯
伞肚
天肉
盐烤牛舌
盐烤上等牛舌
超厚切上等牛舌块
招牌元祖浇淋酱汁搭配特选独家牛五花肉
招牌元祖浇淋酱汁搭配花切外横膈膜肉条
烧肉万野
分切技术
带骨牛肩部位
菜单
牛肩五品拼盘
创意极雌牛肉
和牛寿司组合（4种）
前腿腱子心
上等牛瘦肉（外后腿肉）
肩胛板腱肉
推荐内脏七品拼盘
大同苑
分切技术
牛中腹部
牛外腹部
牛舌
牛大肠
猪花肠
菜单
后腰脊翼板肉
特选牛五花肉
上等牛五花肉
中等牛五花肉
牛五花肉
招牌盐葱牛舌
牛腹筋膜肉
上等牛内脏
猪花肠
烧肉家Kazu别邸
分切技术
肋眼后腰脊肉
后腿股肉心
下后腰脊球尖肉
内后腿肉
菜单
Kazu牛五花肉
安东尼奥牛五花肉
后腰脊牛肋条等肉品
炙烤薄切牛腰脊肉
Kazu牛里脊肉
肉味十足的瘦肉
牛里脊肉刺身
涮牛里脊肉片
Nikuazabu
分切技术
下后腰脊三角肉
后腰脊翼板肉
牛心
金钱肚
毛肚
伞肚
牛小肠
牛大肠
菜单
炙烤牛百叶
炖牛肚
前所未有的牛心
伞肚
牛小肠
牛大肠
黑毛和牛后腰脊翼板肉
内脏六品拼盘
主厨精选套餐
Densuke
分切技术
牛舌
牛下巴肉
外横膈膜肉
牛心、牛肺
草肚
金钱肚
毛肚
牛盲肠
菜单
外横膈膜肉
盐烤牛舌
牛下巴肉（盐味）
牛心
牛肺
牛动脉根
牛肺管
牛心管
牛盲肠
带脂草肚
草肚
金钱肚
毛肚
炭火烧肉中原
分切技术
牛舌
外横膈膜肉
后腰脊肉
肋眼心
上后腰脊肉
后腿股肉心
草肚
牛大肠
菜单
特制套餐
左右烤肉美味程度的烤网
PART 2 烤肉套餐的搭配组合
01 烧肉西麻布
02 肉亭Futago
03 烧肉威徳
PART 3 使烤肉更加美味的工具知识
关于烤肉和炭
关于烤肉排烟设备
关于烤肉和切肉机