本教材包括绪论、营养的基础知识、孕妇的营养、乳母的营养、婴幼儿的营养、学龄前儿童和学龄儿童的营养、青春期的营养、老年人的营养及特定环境人群的营养等内容。每个章节都设有学习目标、考点提示、本章小结，帮助学生进一步理解和掌握相关知识。
本教材适用于中职营养与保健专业的教师和学生。

绪论
一、基本概念
二、基本内容
三、学习要求、方法和意义
第一章 营养的基础知识
第一节 能量
一、能量的单位
二、能量的来源
三、能量的消耗
第二节 蛋白质
一、蛋白质的生理功能
二、氨基酸
三、蛋白质的食物来源和供给量
第三节 脂类
一、脂类的生理功能
二、必需脂肪酸
三、磷脂和胆固醇
四、脂类的食物来源和供给量
五、脂类和健康的关系
第四节 碳水化合物
一、碳水化合物的分类
二、碳水化合物的生理功能
三、膳食纤维
四、碳水化合物的食物来源和供给量
五、碳水化合物与健康的关系
第五节 无机盐
一、钙
二、铁
三、锌
四、碘
五、硒
第六节 维生素
一、维生素A
二、维生素D
三、维生素B
四、维生素B
五、维生素C
第七节 水
一、水的生理功能
二、水的平衡
第二章 孕妇的营养
第一节 孕妇的生理特点
一、代谢变化
二、消化系统功能变化
三、血液变化
四、肾功能变化
五、体重的变化
第二节 孕妇的营养需要
一、能量
二、蛋白质
三、脂类
四、无机盐
五、维生素
第三节 孕妇的膳食
一、孕早期的膳食
二、孕中期的膳食
三、孕晚期的膳食
第四节 孕妇常见的营养问题
一、营养不良
二、营养过剩
第三章 乳母的营养
第一节 乳母的生理特点
第二节 哺乳对母亲健康的影响
一、近期影响
二、远期影响
第三节 乳母的营养需要
一、能量
二、蛋白质
三、脂类
四、无机盐
五、维生素
六、水
第四节 哺乳期的膳食
第五节 乳母常见的营养问题
第六节 孕妇与乳母的食疗
第四章 婴幼儿的营养
第一节 婴儿的营养
一、婴儿的生理特点
二、婴儿的营养需要
三、婴儿的膳食
第二节 幼儿的营养
一、幼儿的生理特点
二、幼儿的营养需要
三、幼儿的膳食
第三节 婴幼儿营养中应注意的问题
第五章 学龄前儿童和学龄儿童的营养
第一节 学龄前儿童和学龄儿童的生理特点
一、生长发育特点
二、心理发育特点
第二节 学龄前儿童和学龄儿童的
营养需要
一、能量
二、营养素
第三节 学龄前儿童和学龄儿童的膳食
一、学龄前儿童膳食指南
二、学龄儿童膳食指南
三、学龄儿童主要的膳食问题
四、学龄前儿童和学龄儿童常见的营养问题
第六章 青春期的营养
第一节 青春期的生理特点
一、生长和发育
二、消化和吸收功能
第二节 青春期的营养需要
一、能量
二、蛋白质
三、脂类
四、碳水化合物
五、无机盐
六、维生素
七、水
第三节 青春期的膳食
一、青春期合理膳食
二、青春期常见的营养问题
第七章 老年人的营养
第一节 老年人的生理心理特点
一、代谢变化
二、器官与系统变化
三、心理变化
四、老年性疾病
第二节 老年人的营养需要
一、能量
二、蛋白质
三、脂类
四、碳水化合物
五、无机盐
六、维生素
七、水
第三节 老年人的膳食
一、老年人营养需要评价
二、老年人的合理膳食
三、老年人营养应注意的问题
第八章 特定环境人群的营养
第一节 高温环境人群的营养
一、高温环境对人体代谢的影响
二、高温环境人员的营养需要
三、高温环境人员的膳食原则
第二节 低温环境人群的营养
一、低温环境对人体代谢的影响
二、低温环境人员的营养需要
三、低温环境人员的膳食原则
第三节 高原环境人员的营养
一、高原环境对人体代谢的影响
二、高原环境人员的营养需要
三、高原环境人员的膳食原则
第四节 有毒害作业人群的营养
一、铅作业人员的营养
二、苯作业人员的营养
三、汞作业人员的营养
四、硅尘作业人员的营养
五、农药作业人员的营养
第五节 噪声环境作业人群的营养
一、噪声对人体代谢的影响
二、噪声作业人员的营养需要
第六节 放射性损伤人群的营养
一、辐射对营养素代谢的影响
二、营养对辐射防护作用
三、放射性工作人员的营养需要
附录
实训指导 制订孕中期妇女一日食谱
参考文献