本书紧密联系生产实际，突出典型乳制品的生产工艺技能操作，强化职业技能要点，体现高职教育的特色。本书以典型乳制品的生产为载体，内容包括原料乳的验收、原料乳的预处理、液态乳的加工、酸乳的加工、乳粉的加工、冷饮乳制品的加工、炼乳的加工、奶油的加工、干酪的加工、乳品厂设备的清洗杀菌及乳品厂废水的处理共10个工作项目。本教材每个项目都设计了思维导图、案例导入并配有丰富的教学资源（视频、微课、动画等），通过扫描书上的二维码可以查看对应的资源，内容通俗易懂，便于自学。
本书主要作为高等职业教育食品类专业的教学用书，同时，也可作为现代食品企业技术人员及专业技术工人的参考用书。

引言
一、世界乳品工业发展概况及前景展望
二、我国乳品行业发展现状及前景展望
三、乳制品生产技术的主要内容
项目一 原料乳的验收
【相关知识】
任务1 乳的新鲜度检验
任务2 乳中三聚氰胺的检验——液相色谱法
任务3 乳的掺假检验
任务4 乳的理化检验
任务5 乳的微生物检验
项目二 原料乳的预处理
【相关知识】
任务1 原料乳的收集、运输与接收
任务2 原料乳的过滤与净化
任务3 冷却与贮存
任务4 乳的标准化
任务5 脱气与均质
项目三 液态乳的加工
【相关知识】
任务1 巴氏杀菌乳的加工
任务2 灭菌乳的加工
任务3 调制乳的加工
任务4 含乳饮料的加工
项目四 酸乳的加工
【相关知识】
任务1 凝固型酸乳的加工
任务2 搅拌型酸乳的加工
任务3 乳酸菌饮料的加工
任务4 其他酸乳制品的加工
项目五 乳粉的加工
【相关知识】
任务1 全脂乳粉的加工
任务2 脱脂乳粉的加工
任务3 婴儿配方乳粉的加工
任务4 速溶乳粉的加工
项目六 冷饮乳制品的加工
【相关知识】
任务1 冰淇淋的加工
任务2 膨化雪糕的加工
项目七 炼乳的加工
【相关知识】
任务1 甜炼乳的加工
任务2 淡炼乳的加工
项目八 奶油的加工
【相关知识】
任务1 奶油的加工
任务2 无水奶油的加工
项目九 干酪的加工
【相关知识】
任务1 凝乳酶活力测定及添加量确定
任务2 契达干酪的加工
任务3 涂抹型再制干酪加工
项目十 乳品厂设备的清洗杀菌及乳品厂废水的处理
【相关知识】
任务1 就地清洗（CIP）
任务2 乳品设备的杀菌
任务3 乳品厂废水处理
参考文献