本书共对常见、易得的31种鱼，分别介绍了它们的营养成分、性味功效、食疗方剂及药用方法。为便于读者辨认，书中还配有这些鱼的形态图。本书内容丰富，实用性强，成为家庭养生保健的良好读物。

全书共选取常见、易得的鲤鱼、鲫鱼、草鱼等31种鱼，分别介绍其营养成分、性味功效、食疗方剂及药用方法。为便于读者辨认鱼的种类，还配以各种鱼的形态图。本书内容丰富，实用性强，是家庭养生保健的良好读物。

一、鲤鱼/l

(一)概述l

(二)鲤鱼食疗方/3

(三)鲤鱼药用方/17

二、鲫鱼/20

(一)概述/20

(二)鲫鱼食疗方/22

(三)鲫鱼药用方/33

三、青鱼/36

(一)概述/36

(二)青鱼食疗方/37

(三)青鱼药用方/40

四、草鱼/4l

  (一)概述/4l

  (二)草鱼食疗方/42

  (三)草鱼药用方/45

五、鲢鱼/47

(一)概述/47

(二)鲢鱼食疗方/48

(三)鲢鱼药用方/49

六、鳙鱼/51

(一)概述/51

(二)鳙鱼食疗方/52

(三)鳙鱼药用方/55

七、鳊鱼/57

(一)概述/57

(二)鳊鱼食疗方/58

(三)鳊鱼药用方/60

八、鲮鱼/61

(一)概述/61

(二)鲮鱼食疗方/62

(三)鲮鱼药用方/65

九、鳜鱼/67

(一)概述/67

(二)鳜鱼食疗方/68

(三)鳜鱼药用方/71

十、黑鱼/73

(一)概述/73

(二)黑鱼食疗方/75

(三)黑鱼药用方/81

十一、鳝鱼/82

(一)概述/82

(二)鳝鱼食疗方/84

(三)鳝鱼药用方/91

十二、鲇鱼/93

(一)概述/93

(二)鲇鱼食疗方/94

(三)鲇鱼药用方/96

十三、泥鳅/98

(一)概述/98

(二)泥鳅食疗方/100

(三)泥鳅药用方/103

十四、鲻鱼/105

(一)概述/105

(二)鲻鱼食疗方/106

(三)鲻鱼药用方/109

十五、花鲈/110

(一)概述/110

(二)花鲈食疗方/11l

(三)花鲈药用方/119

十六、鲥鱼/120

(一)概述/120

(二)鲥鱼食疗方/121

(三)鲥鱼药用方/126

十七、鳗鲡/127

(一)概述/127

(二)鳗鲡食疗方/129

(三)鳗鲡药用方/132

十八、银鱼/134

(一)概述/134

(二)银鱼食疗方/136

(三)银鱼药用方/143

十九、刀鲚/144

(一)概述/144

(二)刀鲚食疗方/145

(三)刀鲚药用方/149

二十、大黄鱼/150

(一)概述/150

(二)大黄鱼食疗方/15l

(三)大黄鱼药用方/159

二十一、小黄鱼/162

(一)概述/162

(二)小黄鱼食疗方/163

(三)小黄鱼药用方/166

二十二、鲵鱼/167

(一)概述/167

(二)鮑鱼食疗方/168

(三)鰓鱼药用方/169

二十三、带鱼/170

(一)概述/170

(二)带鱼食疗方/172

(三)带鱼药用方/178

二十四、鲨鱼/179

(一)概述/179

(二)鲨鱼食疗方/182

(三)鲨鱼药用方/186

二十五、蓝点马鲛/187

(一)概述/187

(二)蓝点马鲛食疗方/188

(三)蓝点马鲛药用方/194

二十六、鳓鱼/195

(一)概述/195

(二)鳓鱼食疗方/196

(三)鳓鱼药用方/200

二十七、鲳鱼/202

(一)概述/202

(二)鲳鱼食疗方/204

(三)鲳鱼药用方/2lO

二十八、真鲷/212

(一)概述/212

(二)真鲷食疗方/213

(三)真鲷药用方/216

二十九、鲭鱼/217

(一)概述/217

(二)鲭鱼食疗方/218

(三)鲭鱼药用方/224

三十、海鳗/225

(一)概述/225

(二)海鳗食疗方/226

(三)海鳗药用方/230

三十一、牙鲆/232

(一)概述/232

(二)牙鲆食疗方/233

(三)牙鲆药用方/238

(二)青鱼食疗方

五柳青鱼

(原 料) 青鱼工条(约800克)，冬笋5。克，水发香菇、青红辣椒各25克。

(制 法) 鱼去鳞、鳃及内脏，洗净。油锅煸香葱、姜，加料酒和水，煮沸，放人鱼，加盐煮熟，起锅。油锅留少许油，再煸香葱、姜、蒜，加冬笋、香菇、青红辣椒(均切丝)煸炒，加料酒、酱油、盐、味精、鲜汤、醋、糖稍煮，用湿淀粉勾芡，浇在鱼上。食鱼肉。

(功 效) 养肝明目，健脾开胃，益气化湿。

青鱼党参汤

(原 料) 青鱼工条(约500克)，党参9克，草果1克，陈皮、桂皮各l.5克。

(制 法) 鱼去鳞、鳃及内脏，洗净，人锅加鲜汤、党参、草果、陈皮、桂皮、胡椒及各种调料，煮至鱼熟人味。食鱼，饮汤。

(功 效) 适合脾胃阳虚或气虚所致的食欲下降、胃及腹部隐痛者食用。

茄汁膏鱼片

(原 料) 青鱼肉500克，番茄酱、红辣椒各50克，鸡蛋2个。

(制 法) 鱼肉切厚片，加料酒、盐、味精腌渍人味，加鸡蛋清、淀粉抓匀上浆，放人油锅炸熟，捞出。锅内留少许油，煸香葱段，放人番茄酱和红辣椒末，加鲜汤、料酒、盐、味精、糖和鱼，煮至汁浓，用湿淀粉勾芡，淋上麻油。佐餐食用。

(功 效) 健脾开胃，养肝明目。P37-38

健康与长寿是人类追求的永恒主题。随着我国进入小康社会，人们不但要求吃饱、吃好，而且还要吃出健康与长寿。

“食”与“药”是相辅相成的，与健康、长寿的关系密切。《黄帝内经。素问》记有：“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。气味合而服之，以补益精气。此五者，有辛酸甘苦咸，各有所利。”这可谓是我国最早的药食同源、药食相通的理论。祖国的传统医学将“药”与“食”的作用有机地结合起来，对各种不同性味的药食原料进行合理搭配，烹饪成功能各异的药膳，人们辨证食用后，可达到扶正祛邪、平衡阴阳、强身健体、延年益寿的目的。

无论是婚庆高雅的筵席，还是防病治病的药膳，各种鱼类都是其中必不可少的美味佳肴。据现代科技分析，几乎所有鱼肉的营养成分都极其丰富，均能达到人们既可享口福又能保健康的愿望。

随着生活水平的不断提高，人们越来越重视自己的生活质量与身体健康。为满足广大群众养生保健的需要，特编写《鱼的食疗与药用》一书。全书共对常见、易得的31种鱼，分别介绍了它们的营养成分、性味功效、食疗方剂及药用方法。为便于读者辨认，书中还配有这些鱼的形态图。本书力求内容丰富，实用性强，以期成为家庭养生保健的良好读物。

本书在编写过程中，得到了上海中医药大学的大力支持。同时，为了能给读者提供更多的有益信息，亦从近年出版的书刊中摘选了部分资料，在此谨向上海中医药大学及有关作者表示谢意。

由于时间仓促，水平有限，难免有谬误之处，恭请读者、专家赐教斧正。

邢湘臣

2005年6月