本书是在前四版：2008年《风光共流转——上海老洋房新餐厅》、2010年《东风一樽酒——上海老洋房新餐厅》、2102年《重帘留香久——上海老洋房新餐厅》和2013年《物华重复来——上海老洋房新餐厅》的基础上，根据2014年的最新情况所作的修订本。

上海市旅游局编写的这本《年光是此声(上海老洋房新餐厅2014版)》新增了2家餐厅。收入在本书中的39家餐厅，其所在的老房子，有的身世显赫传奇色彩浓郁，有的名不见经传仿佛寻常人家，但基本部属于1949年前建造的老房子，同时又都是在餐厅室内设计布置、菜式等方面富有个性和特色的。

上海市旅游局编写的这本《年光是此声(上海老洋房新餐厅2014版)》为第五次修订版，在2013年版的基础上，根据最新情况修订。除了详细介绍39家开在上海老洋房里的设计别致、菜式优良的餐厅外，还图文并茂地介绍了有关上海老洋房的史料。从老洋房的建筑时代、风格到样式、传承，条理清晰，实例生动。本书融赏析与实用为一体，通过新与旧、时尚与经典的互文以及周详的、体验式的介绍，为读者更深入地“品味”上海提供按图索骥的便利。

公共建筑

Shtntori

巨鹿路803号：新都里无二

Kathleen's 5

南京西路325号：凯瑟琳5号

Hotel Massenet Banquet Saloon

思南路51号： 思南公馆酒店宴会厅

Club One

中山南路479号：壹号会所

Le Petite Fontaine

长寿路652号：小芳廷

Sigma Club

外马路601号3A：西格玛电影会所

Ye Olde Station Restaurant

漕溪北路201号：上海老站

8 1/2 Otto e Mezzo Bombana

圆明园路169号：8 1/2餐厅

Mr.& Mrs.Bund

中山东一路18号：外滩家族

Restaurant Martin

衡山路811号：马丁餐厅

La Poste

西康路225号：邮局餐厅

Elite Concepts

黄陂南路338号：夜上海

Jean Georges

中山东一路3号：让·乔治餐厅

Mercato by Jean Georges

中山东一路3号：莫卡托

Pelham's Restaurant

中山东一路2号：裴尔翰餐厅

Maison de L'hui

圆明园路97号：外滩源慧公馆

Shook Restaurant

南京东路23号：休克餐厅

Faigo Hot Pot

圆明园路115号：辉哥火锅

Sun with Aqua

中山东一路6号：东京和食

Tiandi Restaurant

中山东一路6号：天地一家

住宅建筑

Yongfoo Elite

永福路200号：雍福会

Lapis Thai

湖南路285号：藏珑泰极

Moiler Vilia

陕西南路30号：马勒别墅餐厅

Noble House Restaurant

安亭路46号：名轩

Guilin Garden

漕宝路188号：桂林公馆

Mansion Veranda Restaurant＆Bar

新乐路82号：首席公馆

Keven Cafe Restaurant

衡山路525号：凯文咖啡西餐厅

Mardi Gras

兴国路372弄1号：马迪·格拉斯

Victorian Home Garden Restaurant

绍兴路27号：老洋房花园饭店

Ambrosia

汾阳路150号：仙炙轩

Maison de L'hui

巨鹿路168号：巨鹿路基公馆

KEE Club

淮海中路796号：奇一会所

South Beauty

延安中路881号：俏江南881会所

TMSK

太仓路181弄11号：透明思考

Villa du Lac

黄陂南路383号：湖庭

Shen Yue Xuan

华山路849号：申粤轩

Chartres Garden

复兴西路268号：夏朵花园

Chartres Restaurant

华山路855号：夏朵西餐厅

Coconut Paradise

富民路38号：椰香天堂

关于上海老洋房

老洋房恰是新类型

上海老洋房之公共建筑

上海老洋房之住宅建筑

上海老洋房之建筑形式

上海老洋房之建筑风格

索引

后记

上海的故事离不开外滩，“洛克外滩源”位于黄浦江和苏州河的交汇处，由圆明园路、南苏州路、虎丘路、北京东路四条马路围合，占地面积1.69万平方米。外滩源区域内现有建造于20世纪初期到30年代的历史保留建筑11栋，其中包括亚洲文会大楼、真光大楼、光陆大戏院等。老建筑的室内空间采用新材料和新形式进行功能改造。这些历史建筑内转而成为世界一线品牌专卖店和特色餐饮。

辉哥火锅外滩源店开业于2012年6月。辉哥火锅所处的115号建筑原是圆明园公寓，建于1904年前后，由近代上海知名建筑师事务所爱尔德洋行设计。建筑主体为四层砖木混合结构，局部有钢筋混凝土框架。清水砖墙、砖雕，整个建筑表现出典型的英国安妮女王复兴风格，是上海最早的英式公寓。

复古的老洋房风格精致华丽，木结构决定了餐厅本身的色调，深色的地板、桌椅、窗帘处处统一。有宝蓝色的卡座设计、亮金色的吊顶和台灯立柱，华丽饱满的色彩点缀在意境深远的老洋房空间，让人在感受岁月流逝的时光沉淀之外，还能感受到时尚与潮流的涌动。餐厅内的几个包间风格近似，细节却不同，足以体现经营者的用心。

辉哥火锅的理念是通过严格甄选的高档食材、无微不至的尊贵私属服务，以及典雅优质的包厢式环境，赋予每位贵宾私密的用餐体验和顶级的味蕾享受。

辉哥底蕴深厚的锅底凸显对于细节的用心与执著，以药食同源为原则，根据中医药典纲目严选食材，以秘方搭配熬制出健康养生的滋补锅底。沙参玉竹汤、虫草响螺汤、猴头菇鲨鱼骨汤，在进补的同时满足味蕾对美食的追求，呈现养生与美味兼具的双重享受；还有慢炖细熬的港式锅底如猪骨汤、番茄牛尾汤，以及香茜皮蛋汤衬托出五光十色的口味。

辉哥火锅的各种生猛海鲜能够满足最挑剔美食家的标准，首先是无与伦比的新鲜度。由于食材在地球上各处原始的海洋生态环境和零污染的水域中成长，食品安全性亦全无后顾之忧。辉哥火锅对原料的标准要求极高，为了保证食材的新鲜，海鲜的供货来源也是根据季节来做挑选的，各种珍品海鲜如苏眉、东星斑也是在年中在不同季节进行实地采购，以鲜活状态送到店里。

虽然以海鲜火锅为名，顶级牛肉的精彩足可以喧宾夺主。精品化的辉哥火锅，由锅底、食材、器皿、环境和服务共同营造，从味觉向外延伸至全面享受，在满足五感的同时，秉持传统，体现足以传承的美食经验。

  东京和食

外滩6号大楼始建于1897年，为假四层砖木结构，外型具有维多利亚哥特式风格，入口柱廊则有罗马风格建筑的特征。初建成时，大楼的外装饰呈现浓厚的宗教色彩，顶楼正面并列的五个尖顶都有十字架。底楼和二楼的窗户都是并列的落地长窗，窗框上端为扇形。

如今占据着外滩6号整个二层楼面的Sun with Aqua日本餐厅兼酒吧，绝对是个以时尚方式演绎日本传统的地方。Sun with Aqua共分为两部分：一边是称为东京和食(Japanese Dining Sun)的餐厅，另一边则是取名Aquairum Bar的水族吧。

日本文化崇尚自然，所以水就是Sun with Aqua的设计主题与重点。整个餐厅内，脚下缠绕的流水，隐约可闻的水声，都给人一种轻松惬意的感觉。

餐厅的设计师山际纯平有着丰富的餐饮空间设计经验。排砖似的墙面装饰留给人强烈的视觉冲击和深刻的印象，仿若几何积木一般，似让人回想起童年的岁月。同时，镂空的隔断，结构古朴轻巧，使得空间仿佛能够自由呼吸。

餐厅里两间朝向外滩、拥有无敌江景的包房排放着长桌，是宴请的极佳选择。

被水景环绕的中央大包房，布置着铁板烧操作台，在那里既能第一时刻品尝到新鲜的料理，同时还能欣赏到厨师操作铁板烧时舞动的身影，可谓两全其美。

东京和食所供应的和食料理包罗日本传统餐饮的精粹，包括剌身、寿司、铁板烧、火锅，然而菜品的呈现方式却是偏向意、法菜的精致与美感诉求，堪称时尚料理。餐厅也推出了多款午间套餐，例如受欢迎的“东京小便当”等。除了食材新鲜，这里的甜品也颇受欢迎。菜肴的份量更是相当足，即使是食量大的人士也不会觉得只能吃得半饱。

用完餐后，可以转向另一侧的水族吧。酒吧有着11米长的水族箱，色彩缤纷的热带鱼在深邃的蓝色中悠游，好不自在。P85-91

老房子，当然每个地方都有，但很少有地方如上海这般，老房子的含义是指向特定的年代、甚至特定的建筑风格。在上海，尽管豫园之类是年代更老的历史建筑，但，老房子，约定俗成的，基本上是指1g世纪末直到1949年前后六十年时间里建造的建筑。这些建筑基本上都呈欧式风格，或者至少融合借鉴了大量的欧式元素，其中的一些更代表了当年世界的建筑新潮。是谓老洋房。

一个地方就如同一个人，一样拥有自己的诞生、成长的生命过程。而这诞生，对于今天的人而言，最直观的可能就是其大规模建造的年份。大量建筑在同一时代被建造起来，不仅塑成了一个地方的外观与表面，其实也缔造了她的内涵与个性。上海这个地方的历史，地理上可以追溯到六千年前的自然演变，人文上可以追溯到春秋战国甚至更早的时代，行政上的建制可以追溯到宋朝建城；然而，对今日上海构成最直接传承的，却是19世纪中叶开始迎来的与世界互为依托的发展机遇，以及发展成果，以致于直到今天，论及上海，眼前闪过的画面，非但少不了一组老洋房的镜头，更难以撇开老洋房而凭空研讨上海之特色、个性。

上海始终是一个充满生命力的地方，永远处于迅猛的发展之中。随着上海的成长，相对于整个城市的巨大规模，老洋房的数目，不可避免地显得越来越少、越来越小，曾经成片的老洋房，渐渐都成了散落在上海街道上的珍珠。珍珠虽然小、虽然少，仍有光亮闪现，漫步在上海的街道，依然能吸引过客驻足停留。我们的这本老洋房新餐厅，也因此更像是在做一项避免遗珠散落的串联工作。

当你走进去，你会发现，许多的老洋房都被改作了餐厅。老房子新餐厅，世所共有。老洋房新餐厅，却是上海日久弥新的独特魅力之一。这样说，也许会造成歧义。真正的事实是，这一字之差并非洋与土的对立，而是直指了上海这座城市吐故纳新、兼容并蓄、领先时尚的特色与能力。所以，如果说，前些年，“老洋房”多少含了一点怀旧的意思，那么，到了今天，当你置身这些餐厅，在品尝各国各地美食的同时欣赏这些老洋房的最新装饰，分明是在感受着世界最新的潮流脉动以及生活于其间的人们的乐观向上，由此体会上海这个城市的永动力。

上海市旅游局局长

杨劲松

本书是在前四版：2008年《风光共流转——上海老洋房新餐厅》、2010年《东风一樽酒——上海老洋房新餐厅》、2102年《重帘留香久——上海老洋房新餐厅》和2013年《物华重复来——上海老洋房新餐厅》的基础上，根据2014年的最新情况所作的修订本。

所谓知根知底。本次修订，除新增了2家餐厅外，我们依据伍江著《上海百年建筑史》和陈从周、章明主编《上海近代建筑史稿》，加入了专门的图文章节介绍关于“上海老洋房”的史料，岁月流逝，新人辈出，毕竟“老上海”正在日渐远离。上海仍有数以千计的“老洋房新餐厅”，各有各精彩，但限于篇幅，本书只能选取部分予以介绍。收入在本书中的39家餐厅，其所在的老房子，有的身世显赫传奇色彩浓郁，有的名不见经传仿佛寻常人家，但基本部属于1949年前建造的老房子，同时又都是在餐厅室内设计布置、菜式等方面富有个性和特色的。

本书希望通过周详的、体验式的介绍，为读者更深入、更有滋味地了解上海，提供按图索骥的便利。

上海旅游会展推广中心承担了本书所有的策划、编制工作，并委托素素女士总成其事。

本书的完成得到了来自上海市烹饪协会的大力支持。对此，编者深表谢意。