本书针对食品类相关专业的高职教育要求，以任务为载体，以任务实施的过程为主线，所选任务都是与食品相关的检测项目。教材根据对食品检验岗位核心能力的分析，设置基本操作、酸碱滴定、沉淀滴定、氧化还原滴定、配位滴定、重量分析六个项目。每个项目下设置2～3个与食品相关的检测任务，任务的难度从简到繁，部分项目增加了指导学生自主完成的设计性实验。为指导学生更好地完成任务，每个任务按照工作过程组织实施，分为相关知识、任务描述、任务目标、任务准备、任务实施、任务评价和任务巩固几部分。

项目一 化学分析基本操作
任务一 电子天平的操作
任务二 滴定分析仪器的操作
任务三 容量仪器的校准
项目二 酸碱滴定
任务一 食醋总酸的测定
任务二 蛋壳中CaCO3含量的测定
任务三 混合碱的测定
项目三 氧化还原滴定
任务一 高锰酸钾法测定双氧水中H2O2的含量
任务二 间接碘量法测定食盐中碘的含量
任务三 直接碘量法测定果蔬中维生素C的含量
项目四 配位滴定
任务一 牛乳中钙含量的测定
任务二 饮用水硬度的测定
任务三 蛋壳中CaCO3含量的测定
项目五 沉淀滴定
任务一 莫尔法测定味精中NaCl的含量
任务二 佛尔哈德法测定酱油中NaCl的含量
任务三 法扬司法测定食盐中NaCl的含量
项目六 重量分析
任务一 挥发法测定淀粉中水分的含量
任务二 沉淀法测定水合氯化钡中钡的含量
参考文献