本教材是按照教育部高等农林院校理科基础课程教学指导委员会制定的普通高等农林院校有机化学（少学时）教学大纲的要求编写。内容以“基本”和“新”为原则，注重基础知识和基本理论的介绍；编排上以官能团系统为主线，建立结构、性质、典型反应机理的理论体系；在保证有机化学体系完整性的基础上，加强与农业科学与相关学科的联系。
本书共16章，包含四部分内容。第一部分为基本原理；第二部分为各类有机化合物的结构、命名、性质、基本反应、立体化学等；第三部分为天然有机化合物；第四部分为有机化合物的波谱知识。各章节中有思考题，章后有习题。内容上注意与后续课程（生理、生化、遗传、分子生物学等）的衔接。
本书除可作为高等农业院校有机化学教材外，也可供高等林、水院校及生物类有关专业教学参考。

第1章 绪论
1.1 有机化合物和有机化学
1.2 有机化合物的特点
1.3 有机化合物的分子结构
1.4 共价键的重要参数
1.5 研究有机化合物结构的程序和方法
1.6 有机化合物的分类
1.7 有机化合物的物理性质与分子结构的关系
习题
第2章 饱和脂肪烃
2.1 烷烃的结构及同系列
2.2 烷烃的异构
2.3 烷烃的命名法
2.4 烷烃的化学性质
2.5 自由基取代反应机理
2.6 甲烷
2.7 环烷烃的分类和命名
2.8 环烷烃的物理性质
2.9 环烷烃的化学性质
2.10 环烷烃的结构和构象
习题
第3章 不饱和脂肪烃
3.1 烯烃
3.2 炔烃
3.3 二烯烃
3.4 萜类化合物
习题
第4章 芳香烃
4.1 芳烃的分类和命名
4.2 稠环芳烃
4.3 非苯芳烃
习题
第5章 旋光异构
5.1 偏振光和旋光性
5.2 旋光性与分子结构的关系
5.3 含一个手性碳原子化合物的旋光异构
5.4 含两个手性碳原子化合物的旋光异构
5.5 含手性碳原子的环状化合物的立体异构
5.6 不含手性碳原子化合物的旋光异构
5.7 外消旋体的拆分
5.8 立体化学在生命科学中的重要意义
习题
第6章 卤代烃
6.1 卤代烃的分类与命名
6.2 卤代烃的物理性质
6.3 卤代烷烃的化学性质
6.4 亲核取代反应（SN）机理
6.5 消除反应（E）机理
6.6 卤代烯烃和卤代芳烃
6.7 重要的卤代烃化合物
习题
第7章 醇、酚、醚
7.1 醇
7.2 酚
7.3 醚
7.4 硫醇、硫酚、硫醚
习题
第8章 醛、酮、醌
8.1 醛和酮
8.2 醌
习题
第9章 羧酸及其衍生物
9.1 羧酸
9.2 羧酸的衍生物
习题
第10章 取代酸
10.1 羟基酸
10.2 羰基酸
习题
第11章 含氮和含磷化合物
11.1 胺
11.2 其他含氮有机化合物
11.3 含磷化合物
习题
第12章 杂环化合物
12.1 杂环化合物的分类和命名
12.2 杂环化合物的结构
12.3 单杂环化合物的化学性质
12.4 重要的五元杂环化合物
12.5 重要的六元杂环化合物
12.6 重要的稠杂环化合物
12.7 生物碱
习题
第13章 糖类化合物
13.1 单糖
13.2 二糖
13.3 多糖
习题
第14章 氨基酸、蛋白质和核酸
14.1 氨基酸
14.2 蛋白质
14.3 核酸
习题
第15章 油脂和类脂化合物
15.1 油脂与磷脂
15.2 蜡
15.3 萜类与甾族化合物
习题
第16章 有机化合物波谱知识
16.1 紫外光谱
16.2 红外光谱
16.3 核磁共振谱
16.4 质谱
习题
参考文献