本教材为中职中餐烹饪专业专业核心课程配套教材。本教材为重量精品课程、教育部课程思政示范课程“中式热菜制作”课程配套教材。

本书是职业教育国家在线精品课程配套教材、教育部课程思政示范课程配套教材
本书共分为7个模块，包括：蔬菜类菜肴制作、畜肉类菜肴制作、禽肉类菜肴制作、水产类菜肴制作、菌藻类菜肴制作、果品类菜肴制作、豆制品类菜肴制作。
本书可供餐饮类专业学生使用，还可供相关从业人员和餐饮爱好者使用。

模块一蔬菜类菜肴制作1
任务一清炒土豆丝3
任务二口蘑菜心11
任务三楚乡藕圆19
任务四炸茄盒27
任务五虎皮青椒35
模块二畜肉类菜肴制作43
任务一滑炒里脊丝45
任务二焦熘肉片53
任务三糖醋排骨61
任务四猪肝汤69
任务五蒜泥白肉77
任务六回锅牛肉85
任务七干煸牛肉丝93
模块三禽肉类菜肴制作101
任务一红焖鸡翅103
任务二红烧鸭块111
任务三银牙鸡丝119
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