本书为旅游管理专业“中高职衔接”主干课程“餐饮服务与管理”的教材，专门面向中高职学校系统介绍当前餐饮业的前沿知识与技能。前七个模块主要是对餐饮服务技能的阐述，通过任务导入、描述与实施及新增加的任务实操与评价环节，让学生学会基本的餐饮服务实操技能。后两个模块的餐饮管理部分，在餐饮基本管理知识讲述的基础上，增添餐饮的创新管理模式，引入一些新的理论和方法。本书稿浅显易懂、简明扼要，图文并茂、实例丰富，体现着餐饮服务与管理的近期新成果，适用于职业院校与成人中、高等学校相关专业教学，也可供各类旅游从业人员普及餐饮基本知识和在职培训使用。

模块一餐饮部概
项目一餐饮部认知
任务一了解餐饮部及其地位和作用
项目二餐饮部组织结构及岗位职责
任务一餐饮部组织机构
任务二餐饮部岗位职责
项目三餐饮服务人员的服务礼仪
任务一服务形象（仪容仪表仪态）
任务二服务态度
任务三服务语言
模块二餐前技能准备
项目一托盘
任务一托盘认知
任务二托盘端托实训
项目二餐巾折花
任务一餐巾折花认知
任务二餐巾折花技能
项目三摆台
……
任务四餐饮O2O模式