本书为高等学校教材。主要包括5章内容，第1章果蔬品质分析实验，第2章果蔬采后贮藏生理实验，第3章果蔬加工工艺实验，第4章长江上游特色果蔬系列产品加工实验，第5章果蔬贮藏与加工综合实验。在我国“四新”建设大背景下，本书编撰立足适应乡村振兴产业发展需要及新时代农林人才培养需要，强调应用性、综合性与前沿性，紧密联系生产实际，注重参考本领域的新技术和新实验方法。同时结合编者科研工作中的积累，在介绍传统经典实验方法基础之上，改进并增加了一些新的实验方法。为了突出地方特色，本书还特别介绍了长江上游一些重要果蔬如榨菜、龙眼等系列产品的加工实验方法。
本书可满足高等院校食品、园艺等相关专业师生实验实践教学的需要，同时，也可作为果蔬贮藏和加工领域相关从业人员的参考资料，具有较强的针对性和实践推广价值。

第一章 果蔬品质分析 实验
实验一 一般物理性状的测定
实验二 水分含量的测定
实验三 叶绿素含量的测定
实验四 可溶性固形物含量的测定
实验五 糖含量的测定
项目一 可溶性糖含量的测定
项目二 还原糖含量的测定
项目三 果糖含量的测定
项目四 蔗糖含量的测定
项目五 高效液相色谱法测定果糖、葡萄糖和蔗糖的含量
实验六 有机酸含量的测定
实验七 维生素C含量的测定
项目一 2，6-二氯靛酚滴定法
项目二 钼蓝比色法
实验八 可溶性蛋白质含量的测定
实验九 游离氨基酸含量的测定
实验十 淀粉含量的测定
实验十一 粗纤维含量的测定
实验十二 花青苷含量的测定
实验十三 总酚含量的测定
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