食品工程原理是研究食品加工中工程技术的基本理论、实践方法的一门学科，是食品专业学生的必修课程。《食品工程原理（第二版）》共十三章，主要介绍动量、热量、质量传递的基本理论及食品工程主要单元操作、典型设备和计算方法。主要的单元操作包括：流体输送与机械、制冷技术、物质分离、固体流态化、气力输送、传热、蒸发、气体吸收、蒸馏和物料干燥等。结合食品加工生产，介绍过程的物料衡算、能量衡算和设备选型配套设计计算的方法。

第二版前言
绪论1
一、食品工业与食品工程原理1
二、食品工程原理的主要研究内容1
三、食品工程原理的特点及与其他课程的关系3
四、食品工程原理的学习方法、基本概念3
思考题与计算题8
第一章流体流动9
第一节概述9
第二节静止流体的基本规律9
一、与流动相关的流体物理性质9
二、流体静力学基本方程11
第三节流体在管道内的流动14
一、流量与流速14
二、稳定流动与非稳定流动16
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