《食品营养与健康》 旨在普及营养健康知识, 培养学生的健康素养和职业能力。 2015年编写的《食品营养与健康 (第二版)》 已经使用了9年, 虽深受读者喜爱, 但近年来营养新政策和国家健康战略的出台和实施对营养学人才培养及教材建设提出了更新、更高的要求
。为了适应新的教学需要, 编者参考国内外有关资料, 对教材进行了比较全面的修订和更新。

本教材在前两版教材的基础上,主要做了以下改动:①各章节增加了学习目标、课后练习和思维导图。②新增第三章食物中的生物活性成分、第七章食品营养标签和第九章特殊医学用途配方食品。③原第一章营养学基础知识部分拆分成“能量、宏量营养素和其他膳食成分”和“微量营养素”两个章节,增加了各大类营养素功效研究进展、与人体健康的关系等。④其他章节内容也进行了相应更新和调整,营养与疾病调整到第十章,增加了营养与免疫、营养与阿尔兹海默病等时下关注热点；原第五章和第六章内容合并为第八章保健食品；原第三章中的科学烹调合并到第四章各类食物的营养价值;原第七章饮食与美容取消。⑤新增第十一章综合性实训,包括食谱编制、营养标签解读等,训练学生的综合实践应用能力。

绪论
第一章 能量、宏量营养素和其他膳食成分
第一节 能量
第二节 宏量营养素
第三节 其他膳食成分
第二章 微量营养素
第一节 维生素
第二节 矿物质
第三章 食物中的生物活性成分
第一节 概述
第二节 多酚
第三节 类胡萝卜素
第四节 皂苷
第五节 异硫氰酸酯
第六节 有机硫化物
第七节 植物雌激素
第八节 其他动物来源的生物活性成分
第四章 各类食物的营养价值
第一节 各类食物的营养价值
第二节 科学烹调
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