本书是“十四五”职业教育国家规划教材《餐饮服务与管理》（第二版）的配套练习册。
本书严格按照教材结构和教学基本要求编写，每个项目任务包括单项选择题、多项选择题、填空题、名词解释、判断正误并改错、简答题、综合分析等多种题型。可满足学生对学习内容进行多角度、多形式练习的需要。同时，还编写了两套模拟自测题，便于检测学习内容的掌握情况。
本书可作为中等职业学校高星级饭店运营与管理专业学生用书，也可作为岗位培训人员参考用书。
本书配有学习卡资源，详细说明见本书“郑重声明”页，本书还配有在线测试题，扫描书中二维码即可作答。

项目一认识餐饮
任务一认识餐饮环境
任务二认识餐饮产品
任务三认识餐饮设备
任务四认识餐饮服务人员
项目二餐饮服务技能
任务一托盘
任务二餐巾折花
任务三摆台
任务四酒水服务
任务五菜肴服务
任务六其他相关技能
项目三中餐服务
任务一中餐认知
任务二中餐厅服务
项目四西餐服务
任务一西餐认知
任务二西餐厅服务
项目五宴会服务
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