食品雕刻是以蔬菜瓜果等硬性原料和面、糖、黄油等软性食品原料为对象，借助食品刻刀、面塑刀、油塑刀、冰雕刀等雕刻工具，运用切、削、旋、挖、镂等雕刻和揉、搓、贴、压、捏等塑造技法，对食品原料自身进行一定艺术造型的一种烹饪活动。本书由知名食雕工艺师张卫新编写，形式新颖，内容详尽，技法独特，造型巧妙，体现了作者对食品禽鸟造型雕刻的新认知、新感触，适合厨师参考学习。

第一章 禽鸟雕刻基础知识

 第一节 禽鸟的造型特征

 第二节 世界部分国家国鸟和中国部分省市鸟

 第三节 禽鸟的雕刻

 第四节 食雕禽鸟在筵席中的应用

第二章 禽鸟造型制作图解

 第一节 猛禽类

 第二节 鸠鸽类

 第三节 游禽类

 第四节 涉禽类

 第五节 鸣禽类

 第六节 攀禽类

 第七节 走禽类

 第八节 鹑鸡类

第三章 禽鸟造型作品精选

 猛禽类

 鸠鸽类

 游禽类

 涉禽类

 鸣禽类

 攀禽类

 鹑鸡类