本书为各位餐馆经营者提供一些必备知识的参考。全书图文并茂，语言通俗易懂。主要介绍了特色餐馆、开业准备、餐馆服务、经营管理等方面的生意经。

生意做遍，不如开店

“民以食为天”，特色餐馆红火的景象或许打动了你：开家特色餐馆吧!

最赚钱的店铺最能体现你的个人爱好和兴趣。

当你打算开家特色餐馆、实现创业梦想时，不要忘了翻翻这本书，它能对你在餐饮业的较量中提供具体的帮助。

前言

第一章 专业而卓越

一、个性十足的特色餐馆

二、特色餐馆，一项充满挑战的生意

第二章 为你的生意开个好头

一、理清你的思路

二、让你的餐馆与众不同

三、餐馆的装修技巧

四、后厨布局的学问

五、菜肴的艺术

六、试营业的准备工作还有疏漏吗

第三章 让你的餐馆保持常新

一、菜肴的创新——一招鲜吃遍天

二、创新服务，让顾客获得舒心的感觉

三、创新客人用餐的环境

第四章 餐馆生存与发展的灵魂

一、厨房管理的技巧

二、用现代手段加强营销

三、特色餐馆必备的经营理念

第五章 让你的餐馆在竞争中胜出

一、以独到的眼光寻找顾客

二、优秀的经营管理创造顾客

三、最后忠告：成功躲开陷阱

四、送给经营者的几句话

第六章 特色餐馆成功案例

附录  中国饭店(餐饮)业职业经理人资格标准

餐馆不能固守一种营销手段，应多管齐下，强化在顾客心目中的地位和影响。我们经常在媒体上看到某位明星开了一家餐馆，食者甚多。也许他们经营的火锅店、茶馆、面食店并没有什么特别的地方，生意为什么火爆呢?因为绝大多数顾客是奔着明星去的。这是一种典型的利用“名人效用”的策略。

名人效应最著名的大概是湖南韶山的“毛家饭店”了，饭店老板是毛主席邻居的儿媳妇。改革开放以来，前往韶山参观的海内外游客越来越多，汤瑞仁女士便萌发了借”名人效应”开店的念头，1984年开办了首家”毛家饭店”接待游人。如今”毛家饭店”的连锁店已开到了北京、哈尔滨和广州等地，厨师是地道的湖南名厨，招牌菜是当年毛主席爱吃的红烧肉、火焙鱼、豆豉辣椒、臭豆腐、乡里腊肉等。

老舍茶馆、全聚德等吸引了许多名人、政要，把名人就餐的大幅照片悬挂在店内，这是一种无形的宣传。有的餐馆店主说，我们不是什么名人，也不认识名人，也没有财力举办一些社会反响较大的活动，那么该如何利用名人效应呢7如果思维开阔的话，我们可以发掘很多和名人有关的东西。如你可以打出一款与历史名人有关的菜肴，重点宣传菜肴的文化和历史内涵，或者以各种庆典活动、节假日促销、主题销售、文化表演、美食节、康娱项目、名人讲座、展览等活动形式获得宣传效应。

1988年1月15日，意大利馅饼联营商店以公布调查结果的方式，宣布竞选美国总统的11位候选人尽管在政治上互相攻击，可在爱吃意大利馅饼这一点上却不谋而合!他们借竞选者之一多尔的新闻秘书赖克尔之口，说多尔爱吃馅饼爱到发狂的程度，黑格的助手则说黑格还是国务卿时，每到星期天总要带着儿子到馅饼店大吃一顿。这种利用名人大作馅饼广告的手法让所有竞争者都自叹不如。日本北海道有家鱼味馆，开张时生意不景气，老板经过咨询，每日开张前先在饭馆墙壁上挂上一张湿漉漉的鱼网，没多久生意红火起来，渔网成了不花钱的活广告——渔网湿鱼必鲜。P87

“民以食为天”，吃的基本需求造就了历经几千年而魅力不减的餐饮业。如今的餐饮业，已形成了豪华高档的酒楼、方便快捷的中西快餐、标新立异的特色餐馆“三足鼎立”的局面。在激烈的餐饮大战中，“众口”也越来越“难调”，吃出特色、吃出品位、吃出文化、吃出健康成为众多消费者的希望。

华灯初上之时，正是餐馆张灯结彩、喜迎宾客的高峰期，一些餐馆往往店外车满，店内座满，而另一些则生意萧条。如果留心一下，你会注意到，出现”等座”现象的大多是那些很有特色的餐馆。顾客为什么要忍着饭菜飘香、觥筹交错的诱惑，饥肠辘辘地在一家餐馆前久久等候?这或许就是特色餐馆值得骄傲的地方了。很多人为了尝尝这家餐馆的特色菜，不惜从东城跑到西城：也有不少人为了体验那家餐馆特别的情调，早早就预订好座位：当然还有人特意走进某一家餐馆，是为了满足猎奇的欲望……褒繁华喧嚣的都市中，脚步永远匆匆的人们，总希望找到有特色的餐馆，休憩放松，并且一饱口福。