款款美味巧搭配，营养套餐报健康，本书是根据中国传统医学“因时养生”原则编写的家庭饮食套餐，每个季节都推出适时的日常、周末套餐和节日套餐，读者可根据季节特点，按本书菜谱目录，挑选、搭配、安排，为家人提供科学饮食，增添新的生活情趣。

随着物质生活水平的不断提高，人们越来越关心起“菜篮子”来了。如何能吃出健康、延年益寿，是现在人们迫切要了解的问题。人不可能长生不老，但是可以通过后天调养，逐渐增强体质，提高免疫力、抗衰力，从而达到延年益寿的目的。

一年四季，春温，夏热，秋凉，冬寒。气候的变化，会给人体带来不同程度的影响。因此，机体的营养结构要随季节的变化予以协调，注意各个季节的科学饮食及食补方式，合理安排饮食。

四季饮食四时养生

春季套餐

春季日常套餐

①赤豆糯米饭／蒜香牛排／辣白菜／葱枣汤 3

②腊味饭／咖喱鸡块／香菇菜心／姜葱豆腐汤 5

③豌豆饭／抓炒鱼片／干烧春笋／白菜粉丝汤 7

④金银饭／豆腐鸭子／蒜蓉苋菜／香菜小萝卜汤 9

⑤葱油饼／豆腐干爆鸡丝／清炒青菜／金针菇莲藕排骨汤 11

⑥玉米饼／椒盐里脊／醋熘圆白菜／银耳香菇汤 13

春季周末套餐

①香菇鲜虾饭／葱油鸡／鱼香肉丝／清炒白菜／荠菜拌豆腐丝／银耳鸡肝汤 15

②二米饭／葱姜草鱼／京酱肉丝／海米菜花／花生米拌西芹／番茄鸡蛋汤 18

③桂花小窝头／土豆烧牛肉／韭菜墨鱼丝／干煸扁豆／芝麻酱拌菠菜／奶油冬瓜汤 21

春季节日套餐

①薄饼／八宝饭／彩椒啤酒鱼／腰果鸡丁／黄瓜虾仁／炸香椿／拔丝山药／韭黄海带汤 24

②枣泥锅饼／鱼肉饭／红焖鹅块／鹌鹑肉片／炒鲜贝／荠菜春笋／拌西芹／芹菜叶汤 28

夏季套餐

夏季日常套餐

①茄汁鱼片盖浇饭／黄瓜里脊片／清拌苦瓜条／绿豆仁糊 33

②牛肉烩饭／生菜肉丝／香菜拌腐竹／绿豆银耳汤 35

③鸡丁豌豆盖浇饭／凉拌鱼丝／豆豉苦瓜／薏仁薄荷汤 37

④鸭块焖饭／干拌牛肉／炝绿豆芽／清补凉汤 39

⑤三鲜烩面／花生米拌肚丝／凉拌扁豆／冬瓜荷叶粥 41

⑥芝麻酱凉面／香辣蜇皮／杏仁拌芥蓝／清汤苦瓜 43

夏季周末套餐

①抓饼／番茄鱼片／肉丝拌腐竹／扒油菜／芝麻土豆丝／丝瓜茶汤 45

②蛋饼／酒蒸鸡／西芹拌红肠／尖椒炒玉米／芝麻酱拌菠菜／柠檬红枣鲈鱼汤 48

③芝麻酱烧饼／咖喱牛肉／蒜泥白肉／炒玉米笋／银耳拌山楂／茶粥 51

夏季节日套餐

①咸煎饼／土豆饼／西湖醋鱼／红油口条／菠萝拌鸡片／素炒芹菜／凉拌豆腐／莲子粥 54

②果酱花糕／猪肉馅饼／拌鱿鱼丝／酱烧鸭／粉皮拌白肉／黄金瓜丝／凉拌空心菜／番茄苋菜汤 58

秋季套餐

秋季日常套餐

①牛奶焖饭／豌豆鸡丁／凉拌萝卜／圆白菜汤 63

②小馒头／青椒鸭片／三味黄瓜／青菜鸭血汤 65

③白果焖饭／山药炒肉片／拌辣白菜丝／莲藕汤 67

④紫米八宝饭／油菜炒猪肝／麻辣萝卜条／家常豆腐汤 69

⑤补饭／蚝油牛柳／姜汁菠菜／皮蛋瘦肉粥 71

⑥鸭梨牛奶饭／炒文蛤／拌海米油菜／蛋蓉菜花汤 73

秋季周末套餐

①西式鲜鱼焖饭／油焖嫩鸡／肉丝炒蒜苗／蛋丝西芹／虾子拌茭白／银耳莲子汤 75

②鸭肉焖饭／芫爆鱼条／番茄肉片／蟹粉菜心／粉丝拌黄瓜／玉米排骨汤 78

③烤米饭／红烧牛尾／夫妻肺片／清炒荷兰豆／核桃仁拌笋片／木耳竹荪汤 81

秋季节日套餐

①黄豆炒饭／莲肉糕／干烧鲤鱼／荷叶粉蒸肉／芝麻拌牛肉／栗子炒黄瓜／椒油炝海带／紫菜豆腐汤 84

②家常烙饼／果仁炒饭／辣味烧牛腩／椒盐排骨／茄味鸡丁／鱼香白菜／果茶拌莲藕／芥菜猪肝汤 88

冬季套餐

冬季日常套餐

①香肠焖饭／黄焖牛肉丸／海米萝卜条／猪腰茼蒿汤 93

②葱油萝卜丝饭／葱爆羊肉／焖扁豆／酸梅豆腐汤 95

③白薯胡萝卜饭／冬笋烧鸡片／黄豆芽炒油豆腐／萝卜牛腱煲 97

④鸡蛋肉末焖米饭／青豆鲜虾／西芹烧腐竹／冬菇凤爪汤 99

⑤青菜叶饭／红烧排骨／蚝油生菜／红薯姜汤 101

⑥南瓜饭／红枣栗子鸡／辣炒黄豆芽／西芹萝卜鸭肾汤 103

冬季周末套餐

①鸡肉烂饭／尖椒牛肉／肉片洋葱／炒掐菜／茄汁鲜蘑／桂圆蜜枣汤 105

②滑蛋牛肉饭／红烧狗肉／肉炒麻豆腐／酱爆笋块／蛋炒青豆／花生薏仁汤 108

③牛肉烩米饭／家常羊肉块／清炒鳝丝／炒土豆丝／酸菜粉丝／佛手排骨汤 111

冬季节日套餐

①糯米糕／三鲜烩饭／陈皮牛肉／核桃仁炒鸡丁／肉末烧冬瓜／韭黄干丝／鱼香茄丝／八宝粥 114

②煎糍粑／生菜饭卷／家常鹅肉／酒煎鲤鱼／干炸大虾／枸杞炖牛腱／辣炒三丝／素炒豆苗 118

春季节日套餐 1赤豆糯米饭、蒜香牛排、辣白菜、葱枣汤、赤豆糯米饭◆材料◇糯米200克，红豆120克。◆做法◆1.锅内放600克水煮沸，放入洗净的红豆，煮至八成熟捞出。2.将糯米淘洗干净，用煮过红豆的豆汤浸泡约12小时。3.把糯米和红豆搅拌均匀，上屉蒸至米熟豆烂即可。蒜香牛排◆材料◆牛小排300克，蒜末20克。◇调料◆葱末15克，干红辣椒丝5克，料酒5克，水淀粉30克，盐3克，酱油5克，白糖5克。◆做法◆①将牛小排洗净、切段，置碗中，放入料酒、15克水淀粉以及盐腌约5分钟。②锅置火上，放油烧熟，煎牛小排至八成熟，盛出：用余油爆香蒜末、葱末、干红辣椒丝。③再将牛小排放入，加适量水、酱油、白糖、15克水淀粉，以旺火炒至熟烂即可。辣白菜◆材料◆白菜300克，干红辣椒2个。◆调料◆花椒10粒，姜末5克，白糖15克，盐3克，醋10克，香油15克。◆做法◆①将白菜洗净，切成4厘米长的粗丝；干红辣椒去蒂及籽，洗净，切细丝备用。②将白菜丝置碗中，放盐，搅拌均匀后，腌约1小时。③锅置火上，放醋、白糖加热烧溶，晾凉后倒入白菜丝中，撒上干红辣椒丝、姜末。④锅置火上，放香油、花椒，小火加热：煸炒出香味时，捞出花椒不要，将热香油淋在白菜丝上，拌匀即可。葱枣汤◆材料◆红枣10颗，葱100克。◆做法◆①将红枣用凉水泡发后，去核：葱去皮，洗净，切3厘米长的段。②锅置火上，放足量清水，加入红枣煮约20分钟，再加入葱段煮约10分钟即可。提示：1．赤豆糯米饭营养丰富，有增强食欲、强健身体的功效。红豆能健脾、利湿、消肿，糯米可起到益气健脾的功效，这是初春常用的补脾良方。2．葱枣汤有预防春季感冒、补养气血、增强体质的功效。葱为发汗解表的药食兼用的材料之一，枣则能健脾养血。P3-4

你是否厌倦了多少年不变的家庭菜肴?你曾经的拿手菜是不是已经被朋友品尝过多次?你是否也想将当今流行的菜品端上自家的餐桌?为此，我们在《大众菜谱》成功的基础上，根据“家常、美味、易做、营养”的原则，重新策划编辑了这套“现代人·大众美食系列”图书。在第一批推出7本的基础上，再推出5本，包括《懒人做饭》、《家庭套餐》、《低卡菜》、《家制上座菜》、《清淡菜》，并还将陆续推出更多的家常菜谱。

我们非常感谢广大读者对《大众菜谱》的一贯支持。正是因为有了你们，《大众菜谱》才创造了自出版以来共计发行300多万册的辉煌成绩。30年的时间，生活在改变，美食也在改变，面对广大读者日新月异的美食需求，“现代人·大众美食系列”在保留了旧版经典家常菜的基础上，加入了近年来新兴美食的做法、基本烹饪技巧以及菜式难点、重点的提示，以新颖的开本形式、活泼的版式设计，给你带来最贴心的美味感觉。 我们知道“现代人·大众美食系列”不会十全十美，因为菜肴永远在变，菜谱亦是。我们希望这套菜谱能帮你在餐桌上多换几种好吃的花样，并更多地感受到家常美味给生活带来的欢乐。

衷心祝愿你拥有家常美味，拥有幸福生活。

“现代人·大众美食系列”编写组