本书在编著的过程中，本着弘扬我国传统中医学知识、崇尚科学、进一步挖掘和开发红色食品的药用价值为原则，具有文字通俗易懂、内容新颖、食疗方多数来自民间、曾被广为应用等特点，可以满足人们通过日常饮食、进一步提高健康水平的迫切需要，是现代家庭的膳食、保健顾问。

白色食品不仅富含蛋白质等10余种营养元素，还是最为安全和优质的钙源。此外，白色食品的另一代表——大蒜含有蒜氨酸、大蒜辣素、大蒜新素等成分，可以有效地杀灭多种球菌、杆菌，霉菌、原虫和滴虫等，还可以阻止胃内亚硝酸盐与二级胶生致的亚硝胺，降低胃的发生。

第一编 粮食类

小 麦

粳米

糯 米

甘 薯

芡 实

葛 根

薏苡仁

第二编 油脂类

猪 脂

羊 脂

牛 脂

椰子油

第三编 水产类

银鱼

鱼鳔

白 鱼

白 鳝

鲢 鱼

带 鱼

蚬 肉

海 蜇

蛤蜊

牡 蛎

缢 蛏

淡 菜

第四编 蔬菜类

白萝卜

大 蒜

茭 白

百 合

绿豆芽

莲藕

芋 头

山 药

土豆

第五编 菌类

慈 姑

榛蘑

平 菇

猴头菇

银耳

第六编 瓜果类

梨

杏

香 蕉

桂 圆

椰 子

桃 子

第七编 干果类

白 果

莲 子

松仁

榛子

南瓜子

冬瓜子

丝瓜子

葵花子

第八编 蛋乳类

鸡 蛋

人 乳

牛 乳

羊 乳

酸 乳

蜂乳

第九编 调味品类

食 盐

味精

白矾

白胡椒

白砂糖

冰糖

白 醋

白 酒

第十编 其他类

豆 浆

豆 腐

第一，忌过多食用甘薯。甘薯含有“气化酶”，在肠道内，能产生二氧化碳气体。另一方面甘薯的含糖量较高，食用以后，会使胃酸分泌增加，如果食之过量，会引起烧心、反酸、腹胀等不适感觉。

第二，忌食用发芽的甘薯。甘薯本身含有一定的龙葵素，适量的龙葵素有缓解痉挛的作用，能减少胃液分泌。但是，当甘薯发芽时，龙葵素含量则大大地增加，大量的龙葵素对人体有毒害的作用，影响身体健康。

第三，忌食带黑斑的甘薯。据研究，带黑斑的甘薯，其含有的黑斑病毒不容易被高温破坏与杀灭，食用以后，容易引起中毒，出现发热、恶心、呕吐、腹泻等一系列中毒症状。

第四，忌食未煮熟的甘薯。未煮熟的甘薯或生甘薯，不容易被肌体消化吸收，食用以后，易导致腹泻。

第五，甘薯忌与柿子同时食用。甘薯的主要成分是淀粉，进食以后，会产生大量果酸，如果与柿子同时食用，果酸可与柿子的单宁、果胶起凝聚作用，形成胃结石，危害身体健康。

第六，胃溃疡患者忌食甘薯。中医学认为，胃溃疡为胃酸分泌过多，腐蚀胃壁所致，甘薯味甘能壅气生酸，出现嗳气吞酸等症状，胃溃疡者食用，则会加重溃疡。

第七，糖尿病患者忌食甘薯。中医学认为，甘薯含糖分较多，糖尿病患者食用以后，会升高血糖，进而加重糖尿病病情，不利于身体的康复。

第八，服用糖皮质激素者忌食甘薯。据研究，糖皮质激素有升高血糖的作用，服用这种药物后，禁食含糖量高的食品，甘薯含糖量较高，食用以后，容易诱发糖尿病。

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“中华饮食”和“中华医药”同是中华民族光耀世界的奇葩瑰宝，是人类极有价值的宝贵财富。

随着营养科学研究的发展，人类对食品的认识在逐步提高，营养学家们提出，在日常饮食中，要多吃“五色”食品。其理由是： “要关爱身体健康，就要关注食物的颜色”，即吃食品要选颜色，所谓：“颜色吃个饱，健康会自来。”因此，“五色”食品受到了人们的青睐。

人类膳食的发展史，从古至今一直紧紧围绕解决“吃什么”“怎么吃”“吃多少”“怎样吃才算科学”等问题。这些问题，是人们在生活中每天都会遇到的。随着社会的发展，人们生活水平的提高，在解决了基本的温饱问题之后，人们更加关心饮食与健康的关系，关心饮食对生活质量的影响。现代医学研究证明，五种天然颜色的食物，具有抗氧化、抗炎症的作用，并能增强肌体天然解毒系统的能力，对维护人体健康十分有益。

所谓“五色”食品主要是指白、黄、红、绿、黑5种颜色的食物。具体地说，“五色”食品，各有千秋，所含的。

有趣的是，在日本、韩国和中国台湾等地一种被誉为神奇蔬菜汤的“五色养生蔬菜汤”十分流行，其配方、成分和制法是将五种颜色的蔬菜混合在一起，一起煮成汤。绿色为白萝卜叶，红色为胡萝卜，黄色为牛蒡，白色为白萝卜，黑色为香菇，它们分别代表了金、木、水、火、土五行。据说，五色养生蔬菜汤，符合中医学所说的五行调和对应身体五脏六腑的原理，是人类健康的基本法则。

据介绍，五色养生蔬菜汤的制作方法如下：

取1／4根白萝卜，1／4白萝卜叶，1／2根胡萝卜，1／4根大牛蒡，1个香菇。将蔬菜连皮切成大块，放在锅里。加入菜量3倍的水，先用武火煮沸以后，改用小火煮1个小时。煮好以前，不要掀开锅盖，煮好后，装入玻璃瓶，即可饮用。冷却后，可放入冰箱保存，以3天内喝完为好。

营养专家指出，世上万物皆有度，许多有益的食物，过量食之则为害，营养的关键在于均衡。五色食品提供了人体所需的各种营养素。因此，在日常生活中，五色食品，样样皆食，身体才能健康。

从饮食保健的角度讲，吃五色食品，先要了解它的营养价值和保健作用，更关键的是要结合自己的实际情况，科学地选择，才能达到较好的祛病强身的目的。

第一，绿色食品。现代科学研究分析认为，绿色蔬菜富含维生素c、胡萝卜素、铁、硒、钼等微量元素。绿色蔬菜，可称“王中王”，它能维持人体的酸碱平衡，保持消化道通畅，保持肠道正常茵群繁殖。

第二，红色食品。现代科学研究分析认为，红色食品富含番茄红素、胡萝卜素、铁和部分氨基酸，是优质蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、B族维生素和多种无机盐的重要来源，可以弥补粳米、白面中的营养缺失。

第三，白色食品。现代科学研究分析认为，白色食品不仅富含蛋白质等10余种营养元素，还是最为安全和优质的钙源。此外，白色食品的另一代表——大蒜含有蒜氨酸、大蒜辣素、大蒜新素等成分，可以有效地杀灭多种致病菌，降低胃癌的发生率。

第四，黑色食品。现代科学研究分析认为，黑色食品含有17种氨基酸及铁、锌、硒、钼等10余种微量元素，还富含维生素、亚油酸，有通便、润肺、提高免疫力和润泽肌肤、养发美容、抗衰老等作用，并能在一定程度上降低动脉粥样硬化、冠心病、脑中风等的发生率。黑木耳含有丰富的纤维素和植物胶质，能促进胃肠蠕动，减少脂肪的吸收。

第五，黄色食品。现代科学研究分析认为，黄色食品一是提供碳水化合物、膳食纤维和B族维生素等，可刺激胃肠蠕动，加速粪便成形和排泄；二是提供优质的蛋白、不饱和脂肪酸、钙及维生素B，，是烟酸的良好来源，可以为肌体提供大豆卵磷脂、大豆异黄酮等生物活性成分；三是在调节血胆固醇、防治部分恶性肿瘤方面有积极作用。

根据食品营养学家们倡导的“食五色”这一新的养生理念，我特意编著了这套中国传统食疗丛书，共分为5册，即《绿色食品食疗经》、《红色食品食疗经》、《白色食品食疗经》、《黄色食品食疗经》、《黑色食品食疗经》。

愿这套丛书，既可为中医药临床、教学和科学研究人员提供参考，又可成为广大家庭和中医爱好者的良师益友，生活保健的好伴侣。

祝广大读者健康、长寿。

               王 增

               2006年6月