知道怎样才能在日常的均衡饮食中达到食疗的效果吗？本书从中医药理论、动植物营养成分、药用功效、养生保健功能、宜食、忌食、保健良方等七大方面，用通俗易懂的文字，图文并茂的形式，指导你正确认识、科学地运用各种养生保健知识和方法，从而做到养生得法、身心健康。

本书从中医药理论、动植物营养成分、药用功效、养生保健功能、宜食、忌食、保健良方等七大方面，用通俗易懂的文字，图文并茂的形式，指导你正确认识、科学地运用各种养生保健知识和方法，从而做到养生得法、身心健康。

粮食类

 粳 米

 小 麦

 玉 米

 荞 麦

 燕 麦

 大 麦

 小麦麸

 小 米

 高 粱

 薏苡仁

 黄 米

 米皮糠

 糯 米

豆类

 蚕 豆

 豌 豆

 扁 豆

 刀 豆

 豇 豆

 菜 豆

 豆 芽

 豆 腐

 冻豆腐

 油豆腐

 豆腐渣

 豆腐皮

 毛豆

 大 豆

 黑大豆

 赤小豆

 绿 豆

肉禽类

 羊 肉

 牛 肉

 狗 肉

 马 肉

 牛 肝

 牛 肚

 牛 髓

 羊 肝

 羊 肚

 羊 骨

 羊 髓

 猪 肉

 猪肝

 猪 血

 猪 心

 猪蹄

 猪肠

 猪 肚

 兔 肉

 驴 肉

 猪 皮

 刺猬肉

 野猪肉

 獾 肉

 獭 肉

 獐 肉

 獭 肝

 猫 肉

 鹿 肉

 骆驼肉

 熊 掌

 鸡 肉

 鸡 蛋

 鸭 肉

 鹅 肉

 鸭 蛋

 鸡 血

 鹌鹑

 乌骨鸡

 麻雀

 鸽 肉

 雉 肉

蔬菜类

 茄 子

 萝 卜

 韭 菜

 番 茄

 芹 菜

 荠 菜

 茭 白

 胡萝卜

 胡 荽

 苋 菜

 马齿菜

 洋白菜

 洋 葱

 辣椒

 土 豆

 竹 笋

 芜 菁

 魔 竽

 大白菜

 藕

 菠 菜

 芥 菜

 小白菜

 莴 苣

 茼 蒿

 金针菜

 龙须菜

 紫 菜

 蕹 菜

 落 葵

 慈 姑

 薤 白

 香椿头

 莼 菜

 甘 薯

 芋 头

 苦瓜

 南 瓜

 葫 芦

 冬瓜

 黄瓜

 丝 瓜

 越 瓜

 地 瓜

 节 瓜

 番 薯

鱼类

 青 鱼

 乌 鱼

 鲮 鱼

 鲍 鱼

 鲛 鱼

 鲢 鱼

 鲫 鱼

 鲤 鱼

 鲥 鱼

 鲻 鱼

 黄花鱼

 带 鱼

 乌贼鱼

 鲂 鱼

 鳙 鱼

 鳜 鱼

 章 鱼

 草 鱼

 鳝 鱼

 鳟 鱼

 海 鳗

 鳗鲡鱼

 鲈 鱼

 白 鱼

 鲮 鱼

 黄颡鱼

 塘鳢鱼

 泥 鳅

 银鱼

海产品类

 海 马

 海 蜇

 海 参

 海蜇皮

 蛤蜊

 虾

 青 虾

 海 虾

 干 贝

 蚶

 田 螺

 蚌 肉

 螺 蛳

 牡 蛎

 鲍 鱼

 淡 菜

 蛏 肉

 蚬 肉

 海 藻

 石 莼

 海 带

 羊栖菜

 地 耳

 鳖 肉

 龟 肉

 蟹

瓜果类

 木瓜

 西 瓜

 甜瓜

 槟 榔

 梨

 桃子

 猕猴桃

 苹 果

 橘

 柑

 沙 果

 柚

 杏 子

 李 子

 柿 子

 柿饼

 山 楂

 甜橙

 佛手柑

 金橘

 大 枣

 枇杷

 柠 檬

 荔 枝

 香 蕉

 石 榴

 杨 梅

 桑 葚

 樱桃

 菠 萝

 龙 眼

 葡 萄

 草 莓

 羊 桃

 无花果

 芒 果

 菠萝蜜

 橄榄

 甘蔗

 刺 梨

 刺玫瑰

 乌 梅

 罗汉果

调料与饮品类

 胡 椒

 荜 拔

 花椒

 小茴香

 味精

 白 矾

 醋

 酱

 白 糖

 盐

 红 糖

 饴 糖

 豆 油

 落花生油

 麻 油

 油菜籽油

 山 药

 葱

 大 蒜

 姜

 茶

 咖 啡

 胖大海

 啤酒花

 桂 花

 槐 花

 菊 花

 金银花

 薄 荷

 荷 叶

 枸杞子

 金樱子

 松花粉

 玉米须

 白茅根

 马兰头

 菊花脑

 阿胶

 马 乳

 牛 乳

 羊 乳

药材与菌类

 黄精

 冬虫夏草

 紫河车

 地 黄

 川 芎

 白 芍

 黄 芪

 天麻

 党 参

 人参

 沙 参

 西洋参

 茯苓

 当 归

 肉苁蓉

 石 斛

 杜 仲

 甘 草

 白 术

 鸡内金

 何首乌

 白首乌

 锁 阳

 酸枣仁

 蜜蜂子

 蜂 蜜

 蜂王浆

 藿 香

 红 花

 木槿花

 木芙蓉花

 黑木耳

 香 菇

 蘑 菇

 金针菇

 草 菇

 平 菇

 灵 芝

 银耳

其他类

 葵花籽

 南瓜籽

 芡 实

 菱

 莲 子

 松籽仁

 荸 荠

 花 生

 粟 子

 胡 桃

 白 果

 芝 麻

 青 蛙

 哈士蟆

 虾 蟆

 蛤 蚧

 乌梢蛇

 蝮 蛇

 蚺 蛇

 蚕 蛹

 蜗 牛

小麦粉是东方人的主食之一，小麦磨碎后即成了面粉和麦皮。由于麦皮、麦芽和麦油的营养价值正在逐渐被人们所认识，其丰富的纤维素和维生素E等所具有的防癌作用和抗血凝作用，已被许多人所知晓，因此麦皮、麦芽和麦油等也是人们的重要食品。

【营养成分】

我国的小麦根据加工精度的不同，其面粉分为全麦粉、标准粉和特制粉。全麦粉含麸皮中的粗纤维较多，颜色深，口感差，目前加工量很小。标准粉基本消除了粗纤维和植酸及灰分，营养全面，但又不如特制粉的颜色好看，口感和消化吸收率也不及特制粉。特制粉也叫富强粉、精白粉，又分为特一粉和特二粉。

每100克标准粉中含糖类78克，粗纤维O.2克，脂肪1.5克；钙25毫克，磷153毫克，铁2.8毫克，其他矿物质1克以内，维生素AO.24毫克，维生素B2O.06毫克，烟酸1.6毫克，维生素E 0.42毫克，热量约1444.4千焦。所含蛋白质虽然高于其他谷物(粳米、玉米、高粱和小米)，但营养价值较低。这是因为小麦蛋白质中的氨基酸组成不平衡，赖氨酸的含量严重不足，仅为2.4％，比世界卫生组织的推荐值5.5％要少很多。另外，小麦中的苏氨酸、异亮氨酸含量也不足。由于小麦含有极其丰富的淀粉、脂肪、明磷酸、淀粉酶、蛋白酶、类固醇和维生素E等营养，所以它的面粉和麸皮有除热、止燥渴咽干、利小便、养肝气的功能。面粉经过加水揉成面团并放置一段时间后所形成的面筋，可以将食品在发酵过程中产生的气体封存在面团中，使面粉中的植酸被酵母菌分解，从而提高人体对矿物质的吸收率。

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进入21世纪，随着生活水平的不断提高，人们追求的不光是吃得饱、睡得好那种陈旧的生活方式了，而是更热衷于高品位、高风格的生活。健康长寿已成为人们日常生活中的热门话题，如何提高生活质量、延年益寿已越来越受到人们的关注和重视。

历代本草专著汗牛充栋，其中《神农本草经》、《食疗本草》、《本草纲目》等均为上乘之作。这些书中详细记载了人们赖以生存的粮食、豆菽、肉禽等食品的品种、食用常识、药用功效、养生保健功能、宜食、忌食等方面的知识，为中华民族的繁荣昌盛立下了不朽的功勋。

时代在前进，社会在发展，人们的生活也在发生着巨大的变化。鉴于此，传统的本草知识也应有所完善和发展，以便更好地为人类的健康服务。为此，本书的作者们在分类、归纳、总结前人本草知识的基础上，结合自己的实践经验，融入了本草的营养成分、保健良方等新内容，精心编著了《传世养生本草》一书。

本书从中医药理论、动植物营养成分、药用功效、养生保健功能、宜食、忌食、保健良方等七大方面，用通俗易懂的文字，图文并茂的形式，指导你正确认识、科学地运用各种养生保健知识和方法，从而做到养生得法、身心健康。

相信，《传世养生本草》会成为您的良师益友，让你懂得健康在于养生，养生在于饮食的科学道理，从而达到健康长寿的目的。

真诚地希望广大读者有一个健康的体魄，美满的生活!

                      编著者

                     2005年3月