本书在内审实务篇中从审核的基础知识入手，概述HACCP管理体系的审核，介绍HACCP内部审核员的要求，详细阐述HACCP管理体系内部审核的策划、审核准备、内部审核的实施、内部审核总结报告、跟踪审核、内部审核的整合管理等内容，最后，提供了食品企业内部审核中的常见案例、练习与答案。本书在深入浅出的阐述过程中，列出了许多具有实际参考价值的图表；在法律法规篇中提供了与食品安全管理体系及其审核相关的标准或法规。所有这些内容对食品加工企业和相关咨询人员有直接的指导、帮助和借鉴作用。

本书实用性强，可作为食品加工企业管理人员、HACCP管理体系咨询人员、HACCP体系审核人员的培训教材，也可作为食品安全生产与管理等方面的相关工作人员的参考书。

本书从审核的基础知识人手，概述HACCP管理体系的审核与验证知识，系统介绍HACCP管理体系的内部审核和HACCP内部审核员的要求，详细阐述HACCP管理体系内部审核的策划、审核准备、审核的实施、跟踪审核、内部审核的整合管理等内容，在深入浅出的阐述过程中，列出了许多具有实际参考价值的图表，对读者可以起到切实有效的指导、帮助和借鉴作用。特别是文中具体的内审案例和解析，以及内容丰富的法规介绍，很有参考价值。

本书可供食品加工企业的管理人员、品控人员、食品安全生产检验人员和相关咨询人员使用和参考。

第一篇 内审实务篇

第一章 审核的基础知识

 第一节 与审核有关的基本术语

 第二节 审核的基本原则

 第三节 审核的分类

一、第一方审核

二、第二方审核

三、第三方审核

 第四节 管理体系过程的评价

一、内审的作用

二、内审与管理评审的区别与联系

三、内审与自我评定的区别

四、内审员的作用

第二章 HACCP管理体系及其审核

 第一节 HACCP管理体系简介

一、HACCP发展史

二、HACCP管理体系常用术语与定义

三、HACCP的七项基本原理

四、实施HACCP必须具备的前提条件

五、建立HACCP计划十二步骤

 第二节 HACCP管理体系的审核

一、HACCP管理体系审核的目的和意义

二、HACCP管理体系审核的基本特点

三、HACCP管理体系审核的主要内容

第三章 HACCP内部审核员

 第一节 内部审核员的能力要求

一、专业知识的要求

二、综合素质的要求

三、内审员应具备的现场审核的基本技巧

四、内审员应掌握的不符合项的判断技巧

五、内审员应避免不好的习惯

 第二节 内部审核员的职责

一、管理者代表在内审中的职责

二、审核组长的职责

三、内审员的职责

 第三节 组织对内审员的管理

一、内审员的培训

二、内审员的管理

三、内审员的配置

 第四节 审核中内审员常出现的问题

一、常出现的问题

二、解决的办法

 第五节 内、外审核员的区别

一、资格认定不同

二、代表对象小同

三、承担责任不同

四、权力不同

五、独立程度不同

第四章 HACCP管理体系内部审核的策划

 第一节 内审时机和频度

 第二节 内审目的、范围、依据及内审时间

一、内审目的

二、内审范围

三、内审的依据

四、内审小组成员名单

五、内审的时间和地点

六、内审总的时间安排

七、内审报告上报时间

 第三节 内审的部门和要点

一、分散部门的审核

二、不同层次的审核

 第四节 审核中的职责与资源管理

二、控制机构的职责

三、配备资源和制度保障

四、受审核单位配合

 第五节 审核的全过程

第五章 审核准备

 第一节 审核组

一、任命审核组长

二、组织内部审核组，制定审核计划

 第二节 审核组预备会

一、审核组分工

二、审核员准备工作

三、审核计划

四、内部审核抽样

五、明确每个审核要素的重点

第六章 HACCP内部审核的实施

 第一节 文件审核(预审核) 

一、文件审核的主要内容

二、文件审核的注意事项

三、文件审核报告的主要内容

四、文件审核报告的格式

 第二节 首次会议

一、首次会议的作用

二、首次会议的要求

三、首次会议的程序

四、首次会议的注意事项

 第三节 现场审核

一、现场审核的原则

二、客观证据的收集

三、现场审核记录

四、审核证据与审核发现

五、现场审核的控制

六、现场审核的主要内容

 第四节 审核组会议

一、审核情况交流

 第五节 审核员编写不符合项及观察项报告

一、不符合项报告

二、不符合项报告的内容

三、不符合项报告的格式

四、不符合项报告的注意事项

五、观察项的整理

 第六节 审核组组长对不符合项及观察项分类、汇总

 第七节 审核组组长完成审核报告，并作末次会议准备

 第八节 末次会议

第七章 内部审核总结报告

一、报告内容

二、报告中的审核结论

三、报告中的纠正、预防和改进措施及要求

四、不符合项分析

五、报告处理

六、报告格式／写出审核总结报告

七、注意事项

第八章 跟踪审核

一、跟踪审核的含义

二、跟踪审核的目的

三、跟踪审核的范围

四、跟踪审核的作用

五、跟踪审核的实施

第九章 内部审核的整合管理

一、整合管理体系和整合管理体系的审核

二、整合管理体系内审的特点

三、整合管理体系审核方案的策划

四、整合管理体系的审核范围

五、整合管理体系的审核计划

六、整合管理体系的检查表

七、整合管理体系内审需注意的问题

第二篇 法律法规篇

食品企业HACCP实施指南

基于HACCP的食品安全管理体系规范

食品企业通用卫生规范

良好生产规范

果蔬汁产品HACCP法规

水产品HACCP法规