本书是“国家农产品保鲜工程技术研究中心果蔬贮运保鲜实用技术丛书”之一，该丛书主要面向生产第一线的贮运工作者、中大型冷库业主和基层科技人员，面向果菜运销行业的经营者。本丛书的编写特点是结合我国国情，通俗易懂，图文并茂，先进性、实用性并重，可操作性强。

本书主要介绍苹果、梨、山楂的贮运保鲜实用技术。

第一章 苹果气调保鲜技术

一、苹果气调保鲜新概念

(一)气调保鲜类型

(二)国内外苹果气调保鲜新技术进展

二、苹果双相变动气调保鲜技术

(一)节能气调贮藏理论

(二)双相变动气调贮藏技术及保鲜效果

(三)节能气调贮藏机理

(四)双相变动气调技术综合评价与分析

三、苹果专用保鲜膜

(一)保鲜膜的基本性能与功能

(二)保鲜膜保鲜的技术特点与内容

(三)功能保鲜膜的性能与分析

四、苹果变动气调保鲜技术工艺

(一)适宜贮藏指标

(二)适宜MA指标

(三)适宜保鲜膜处理

(四)技术工艺

(五)品种属性与贮藏特点

(六)注意事项

五、苹果气调贮藏保鲜设施

(一)气调库

(二)土窑洞

(三)通风库

(四)冷库与微型库

第二章 梨气调保鲜技术

 一、梨的采后生理与气调保鲜机理

(一)气调保鲜概述

(二)果蔬气调贮藏发展方向

(三)采前生理调控与采收

(四)品种与耐藏性分析

(五)温度、湿度的作用与调控

(六)气体成分的作用与调控

 二、梨气调保鲜技术

(一)气调保鲜性质与特点

(二)人工气调

(三)自发气调

(四)气调保鲜适宜的条件

 三、梨采后病害及其防治技术

(一)炭疽病

(二)轮纹病

(三)青霉病

(四)灰霉病

(五)黑斑病

(六)褐腐病

(七)黑心病

(八)黑皮病

(九)黑豆病

四、梨不同品种保鲜指标与工艺

(一)日、韩梨

(二)南方梨

(三)北方梨

第三章 山楂气调贮藏技术

 一、品种及贮藏特性

(一)山楂的品种

(二)贮藏特性

 二、采后生理

 三、贮藏中应注意的问题

 四、适期采收及分级

 五、气调贮藏

 六、适宜的气调贮藏条件

 七、贮藏过程中容易出现的问题及解决措施