本书是《跟我学饭店服务》系列教材中的一册，本套教材涉及前厅、客房、餐厅、酒吧、茶吧、康乐等数个职业岗位群的多项服务技能，内容涵盖了基础知识、岗位素质、业务技能、操作流程四大主题，每一主题下设若干模块，每一模块下设若干知识点，培训老师和学员可根据自己的实际情况，有选择地进行强化练习。其特点是：从实际需要出发，内容简洁，紧扣职业技能鉴定，既可供各旅游企业、各地旅游培训部门对各岗位员工进行岗前或在岗培训，也可供旅游企业各工种员工在参加考核前自学，是中国旅游饭店协会推荐读物。

第一单元 基础知识篇

模块l 餐厅类别介绍

模块2 就餐类别介绍

模块3 餐厅设施设备

模块4 餐厅组织结构介绍

第二单元 素质能力篇

模块1 职业素质

模块2 职业能力

模块3 主要工种岗位职责及素质能力要求

第三单元 业务技能篇

模块l 托盘

模块2 餐巾折花

模块3 斟酒

模块4 铺台布

模块5 摆台

模块6 菜肴服务

模块7 其他服务技能

模块8 特殊客人的服务技能

第四单元 中餐厅服务流程

模块l 中餐厅服务基本知识

模块2 中餐零点服务

模块3 中餐团队用餐服务

模块4 中餐宴会服务

第五单元 西餐厅服务流程

模块1 西餐厅服务基本知识

模块2 西餐零点服务

模块3 西餐宴会服务

附录1 餐厅服务行为准则

附录2 餐厅日常接待用语

附录3 餐厅常用词汇

附录4 职业技能鉴定模拟考试题