一本提高国人素食品质的食谱，一本助你充分吸收蔬菜中的丰富养分，增进健康的书籍，95种经典食谱，中西式的蔬菜、素菜搭配，为您带来更均衡的饮食和更健康的生活！

一、叶菜类

炸韭菜结  8

韭菜千丝  15

老少汤  32

三鲜豆苗  36

溜护国菜  52

牡丹富贵  54

卤塌棵菜  58

蒜茸菠菜  66

腐农香菜  70

炒珍珠菜  72

苋菜羹  74

凉拌茼蒿  80

金针香菇炒白菜  92

双菇扒芥菜  98

农家乐  98

二、茎莱类

冰清玉洁  6

清醋云片  12

豉汁蒸荸荠  20

甜葱煎蛋  26

荷香仙子  32

奶汁芦笋  56

牛蒡芝麻  76

高风亮节  84

流芳百世  84

三、菌菇类

酿金钱  14

蚝汕菜心烩鲍鱼菇  34

栗子烧香菇  38

木耳顺风  44

麻油金茸  82

木耳烧素肉  90

素鳝丝  108

lJ LI、球茎类

酸辣洋葱  58

芋泥  64

洋葱浓汤  86

炸洋葱饼  102

五、豆类

芥末蚕豆42

圃园春浓  50

干煸豇豆  52

小炒四季  60

茄汁豆酥86

乡味l^J豆  92

六、豆腐类

红乳烩豆腐  16

翡翠豆腐  22

菇茸酿豆腐  28

炸素卷40

干里飘香  44

永结同心46

烧素肉饼48

咖喱豆腐  60

烤素方  70

金花豆腐  80

香菌鸭88

糟香面筋  90

麻酱豆腐  104

堆金积玉  106

铁板豆腐  110

七、瓜果类

奶汁冬瓜帽  6

酱爆青椒  16

凤梨盅  23

苦海慈航  24

清炒节瓜  30

小家碧玉  30

佛手飘香  36

酿茄夹  38

煎茄丝饼48

辣炒软丝  64

锅贴丝瓜  74

脆味瓜片  100

八、芽茱类

韭花银芽  8

金钩挂玉牌  20

如意带玉  106

九、花菜类

烩油菜花  62

奶油双色  62

蒜薹干丝  76

十、什菜类

五味小拼盘4

必子旺孙暖锅  10

紫菜和合  12

素排骨  18

当归三fllI  26

三素42

菇香菜羹46

十仝炖三卷  51

四色沙拉  56

什锦燕粉  66

彩串  68

扒双冬  72

响铃锅巴  78

素鱼翅82

麻菇鸡汤88

福寿暖锅  94

全福暖锅  96

豆丝春浓  100

炸紫菜素卷  102

素酸辣汤  104

什锦紫菜汤  108

  蔬菜中含有多种人体所需的维生素和矿物质，这早已是大家所熟知的事实。医学研究更进一步证明，蔬菜、水果食用后会转换成血碱，可以中和血液的酸性，经常食用可以促进人体健康。特别是人到中年之后，除非是身体有特定需要，一般来说，为了适应新陈代谢的变化，最好是少吃肉食，多吃蔬菜、素菜。这对于养颜、瘦身、健体、防癌，都是十分有益的。关于蔬菜的食用方法，中、西方略有不同，优劣互见。大致上，西方多采用生食，虽有助于营养的保全但口味缺乏变化：中国人偏爱熟食，菜式较多却有损失养分的缺点。如果能兼顾中西方饮食的优点，改善中餐的烹调方法(例如，缩短烹调时间)，则不但可以提高国人的素食品质，又能充分吸收蔬菜中丰富的养分，增进健康，可谓两全之策。基于这些想法，继《现代健康食谱》之后，我们又编写了这本《蔬菜素菜食谱》，愿她带给您更均衡的饮食和更健康的生活。