香港这个城市的特色，在于其既有中国的传统精粹、亦相容西方的文化特质，这种既中且西的香港文化特点，具体地体现在这个城市的城市地标及饮食文化上。这是历史遗留下来的印记，也是在中西文化交汇、冲击所带来的产物。

本书的图文将以香港开埠百多年以来的历史作经纬，游历城市地标及了解香港独特的饮食文化，带领读者从多角度了解到在中西文化交汇下，香港如何从一个小小渔港演变为今天的国际大都会及金融中心，从而了解这颗东方明珠独特的社会环境及演进过程。

对于中国的过去和现在，如果进行掠影式的了解并不难，但要全方位深入了解中国，就不是一朝一夕的事情了。在这方面，“全景中国”系列丛书希望能给读者，尤其是外国读者提供帮助。这套系列丛书的突出特点，是以省、市、区为单元，编辑出版若干册，每册独立成书，从不同的角度，文图并茂，介绍各地最具特色的看点。读者通过这些看点了解当地真实鲜活的日常生活、多彩的社会面貌、发展中的经济状况，以及相关的信息资讯等。

本书的图文将以香港开埠百多年以来的历史作经纬。香港从一个小小渔港演变为今天的国际大都会及金融中心，当中经历过鸦片战争后割让予英国的殖民地时代，也经历了1941年日本侵占香港后三年零八个月的黑暗时期，以及第二次世界大战后的六十年代末七十年代由制造业及外贸带动的经济高速发展期，直至目前成为国际金融中心、主权由英国转移而重归中国，这个演进过程除了记载在文案上，还在香港本地处处留痕，不少城市地标见证着香港的演变和成长。

此外，经历整整一个世纪的演变，香港这对外开放型的社会体系，让来自世界各地的商旅自由聚集于此地，香港也就因而成为一个华洋集处的社会，各式文化在香港发扬光大。其中，以饮食文化方面带来的冲击最大——当传统中国饮食文化碰上各式各样西式饮食习俗，其所衍生之化学作用，奇妙地产生了属于香港的、既中且西的、结合中国传统及西方文化精萃的独特饮食文化。

香港的文化虽说不上源远流长，却极具传奇性及地方色彩，当中更反映了香港人的生活智慧。香港文化是中国优良传统及西方文化精萃的合成，令人一见难忘，津津乐道!

第一部分：建筑话当年

英国殖民地管治印记

前港督府(香港礼宾府)

立法会大楼

终审法院

前英军三军司令官邸：茶具文物馆

维多利亚监狱(前中环警署)

香港大学

圣约翰座堂

百年战火留痕

赤柱：最早拓展的香港市镇

半岛酒店：香港投降日本之地

战后香港城市剪影

现代建筑物展现香港繁荣

新旧交替、中西夹杂的街道风光

传统英式建筑物沿用至今崩?

九龙寨城：极具中国色彩的地标

传统庙宇融入现代社群

传统村落毗连新市镇

香港民居见证民生演进

战前的西式别墅与唐楼

大角咀雷生春

湾仔石水渠街的“蓝屋”

战后的摩天住宅与违章建筑

现代大型民居建筑群

低收入人士居所：笼屋

大澳渔村：与世无争的社群

第二部分：多元饮食汇香江

香港饮食文化初型：汇合中西文化

洋化的西餐厅

华人的高尚食府：茶楼、酒家

见证香港变迁的大排档

中西合璧的茶餐厅、冰室_

70年代经济起飞的产物：快餐店

香港的名牌食店

茶楼篇

大排档篇

茶餐厅篇

外甫饮食文化

粤菜

沪菜

川菜

传统地道小食

地区标志成为经典名牌

港人以之为荣的美食

陪伴成长的集体回忆

香港的街头小食

鸡蛋做成的美食

鲜香的鱼味

难以忘却的甜糕与炒货

自行配搭的车仔面

新派香港食肆

神秘高档的私房菜

新派Fusion菜

向楼上发展的Cafe文化

未被普及的茶馆

附录

最具代表性之英国殖民地政权象征，非前港督府(现香港礼宾府)莫属。前港督府位于中环半山上亚厘毕道，是大部分英国派驻香港总督的官邸，始建于1851年，历时4年峻工。1891年，港督府再扩建东面新翼，即今日之宴会厅。英治期间驻港的28位港督中，有25位均居于港督府。而1941年至1945年日军占领期间，港日政府依然以港督府作为日本政权的总督府。

港督府的建筑风格具有浓厚的殖民地色彩，它属于英国乔治时代的建筑，但却在英式的建筑上揉合了适合亚热带地区的大型窗户和阳台。

其后历任港督一直对该建筑进行过增建和改建，其中规模最大的一次要算是在日占期间由日本工程师藤村正一在中央加建一座塔楼，屋顶亦由欧洲式改为日本式。

时至今天，香港主权已回归祖国。第一任特区行政长官董建华没有以此为官邸，港督府遂改名为香港礼宾府，用以招待来自各国的政要、举办大型政府活动，以及举办政府颁授勋章仪式之用。不过，随着新任特区行政长官曾荫权的上任，礼宾府再次成为特区首脑官邸。该建筑现正再一次进行修建，其中包括加建一个小鱼池以饲养曾荫权心爱的锦鲤。

另外，前港督府于杜鹃花盛开的三、四月间，将会对外开放，供市民观赏杜鹃花。现时每年港督府开放次数已增加至每年四次，开放日门券收益多作慈善用途。

小故事

☆香港主权于1997年回归祖国，在为港督府重新命名的事情上发生了一段小插曲。香港特区政府曾提议将港督府命名为“前港督府”，后想除去英国殖民地政府气息而建议命名为“紫庐”，取自建筑物上呈深紫啡色的屋顶。其后因“紫庐”之称与其它的住宅或建筑物的名字相似，且“庐”与“牢”同音，故得不到社会各界的认同，最后改称为“礼宾府”。

☆作为政府最高领导人的官邸，关于礼宾府有秘密通道的种种传说时有所闻。其中一个关于礼宾府的传说，认为礼宾府有一条秘密的地下通道，可与中环的汇丰银行总部和金钟的添马舰海军基地(今中国人民解放军驻港部队大厦)相连。

☆对于风水学这个传统中国的古老学问，不少外国人有着极浓厚的兴趣。相传当年兴建港督府时，英国人亦曾请风水高人指点，选择背靠山脉面向海港的现址兴建。其中，传说礼宾府曾在20世纪80至90年代期间，因中国银行在香港中环兴建了一座呈尖角状的香港中银大厦，当时的港督府就此请风水专家看风水，认为其中一个尖角正冲着港督府，会对风水造成影响，故最后决定在港督府花园面向中国银行大厦的方向种植柳树挡刹。P5-6

中国有23个省、4个直辖市、5个自治区和2个特别行政区。由于地域不同，地形差异，气候的多样性，这些省、市、区的自然风光各呈特色。北方的山粗犷而雄浑，南方的水清澈而湍急；西北的戈壁在夕阳照射下熠熠生辉，东南的丘陵常常被晨雾笼罩和拂抚；在东北大平原上，高梁和大豆卷起层层绿浪；在西南的群山中，村寨和梯田散落其问，宛若一幅幅恬静的图画。

中国有56个民族。占人口绝大多数的汉族主要居住在东部和中部，人口较少的一些民族主要居住在西部。在中国，民族不分大小，一律平等，彼此尊重。各民族保持着自己的生活习俗、宗教信仰、文化传统，使用自己的语言或文字，在少数民族集中的地方实行民族区域自治。无论是汉族，还是其他少数民族，都自称“我是中国人”。他们讲礼仪，重友情。特别是在少数民族地区，清幽的环境、奇巧的建筑、精美的服饰，以及淳朴的民风、好客的热情，令远方的客人目不暇接，神情飞扬。

中国有五千年的文明史和灿烂的文化。在地表，有着万里长城、秦始皇陵兵马俑、敦煌莫高窟、明清皇宫与皇陵这些世界级的文化瑰宝，还有大量的庙宇、佛塔、民居、园林、桥梁、城堡、水利工程等古代的建筑杰作。在地下，不可知的彩陶、玉器、青铜器、大型墓葬、建筑基址等遗物和遗迹，有待于考古学家去发现和揭谜，而在各省、市、区的博物馆里，数量众多的文物和艺术品，从不同侧面向人们展示中国历史的久远和文化的辉煌，其中不乏稀世珍宝。中国文化积淀深厚，内发力强，一直影响中国人的思想观念和道德规范，且随着文明的步伐承前启后，生生不息。只要仔细研究一下今天的京剧、昆曲、皮影、书法、绘画、剪纸、乃至于农民灶头上的花馍，便会发现，它们无不饱含着传统文化的细胞，无不是昨天艺术的再现。

同世界上的古老国家一样，中国也蒙受过深重的苦难。在20世纪50年代以前的一百多年里，中国人为了求得国家的富强和民族的独立解放，进行了不屈的斗争，涌现出一大批有识之士和革命者。他们探索过西方的富强之路，也借鉴过外国的革命经验，做过各式各样的强国梦。最后，共产党人从中国的实际出发，依靠劳苦大众的力量，于1949年创建了一个崭新的国家——中华人民共和国。从此，中国人民为了中华民族的伟大复兴，进行了不懈的努力和探索，在最近的二十多年里，中国人民的努力取得了显著效果，社会有了长足进步，经济得到极大发展，现代化文明和传统文化交相辉映，光彩夺目。

对于中国的过去和现在，如果进行掠影式的了解并不难，但要全方位深入了解中国，就不是一朝一夕的事情了。在这方面，“全景中国”系列丛书希望能给读者，尤其是外国读者提供帮助。这套系列丛书的突出特点，是以省、市、区为单元，编辑出版若干册，每册独立成书，从不同的角度，文图并茂，介绍各地最具特色的看点。读者通过这些看点，可以了解当地真实鲜活的日常生活、多彩的社会面貌、发展中的经济状况，以及相关的信息资讯等。它的另一个特点是可分可合，读者能够自主地根据需要，选读其中的一册或多册。倘将各册汇集在一起，便可形成一部有重点、有深度、有特色的《全景中国》，读者或从中全景式了解中国，或从中了解中国全景，都很自如了。