我国白酒为世界六大蒸馏酒之一，历史悠久，技艺精湛，在国内外享有盛誉，是中华民族的珍贵遗产。本书是《白酒酿造工教程系列》的下册，适用于白酒酿造技师、高级技师。本书收集资料全面，从理论到实践进行了通俗的全面论述，具有较强的科学性、系统性。本书适用于酿酒行业培菌制曲、酿造、储存勾调、包装等技工的培训，也可作为白酒企业科技人员、相关专业的大专院校师生的参考资料。

第一篇 基础知识(见上册)

第二篇 技能要求及相关知识

第一章 培菌制曲

第一节 制曲的技术关键

第二节 质量控制

 复习思考题

第二章 白酒酿造

第一节 白酒酿造基本理论

第二节 糖化发酵控制

第三节 提高白酒质量的新工艺、新技术

第四节 白酒蒸馏技术

第五节 白酒酿造工序原始记录

第六节 人工培窖和窖池建造

 复习思考题

第三章 白酒的贮存勾调

第一节 白酒的贮存

第二节 白酒勾调

 复习思考题

第四章 白酒过滤和包装

第一节 白酒的过滤

第二节 白酒的包装

第五章 白酒的生产计算

第一节 制曲计算

第二节 生产物料及能耗计算

第三节 各种酒精含量的相互换算

复习思考题

第六章 白酒企业生产技术管理

第一节 白酒的生产管理

第二节 白酒生产工艺管理

第三节 白酒生产的质量管理

第四节 白酒生产的设备管理

复习思考题

附录 白酒国家标准与行业标准